2020高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第三课时 酯 油脂教

-1-EvaluationWarning:ThedocumentwascreatedwithSpire.Docfor.NET.第三课时酯油脂[学习目标]1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。知识点酯[学生预习区]1．酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫酯。2．酯的水解反应以乙酸乙酯为例：酸性条件：□01CH3COOCH2CH3＋H2O稀硫酸△CH3CH2OH＋CH3COOH；碱性条件：□02CH3COOCH2CH3＋NaOH――→△CH3COONa＋CH3CH2OH。1．酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型？提示：酯的水解反应和酯化反应均属于取代反应。2．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？提示：不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。[教师点拨区]1．酯的结构酯的结构为(R代表H或烃基，R′代表烃基，R和R′可以相同，也可以不同)。2．酯的物理性质大多数酯有特殊的香味，如水果、花卉的芳香气味就是其中含有酯的缘故。酯一般不溶于水、易溶于有机溶剂，酯的密度比水的小。3．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。4．酯的水解反应属于取代反应。[对点即时练]1．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是()A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HOD-2-D．CH3COONa、C2H5OD、H2O答案B解析乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和HOD。2．有机物是一种酯，参照乙酸乙酯水解中化学键的变化特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种物质，其结构简式分别为______________________________。写出该有机物在碱性条件下(NaOH溶液)发生水解的化学方程式：_________________________________________________________________。答案3CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH解析酯水解时键断裂，故该酯在酸性条件下水解生成3种物质，分别为CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在碱性条件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。规律方法酯类水解反应的实质：发生酯化反应时形成的键，就是水解反应断开的键。即断裂中的键，分别与水中的—OH和—H相结合，生成相应的酸和醇。知识点油脂[学生预习区]1．油脂的结构油脂属于□01高级脂肪酸甘油酯，即把它看成□02高级脂肪酸(RCOOH，R表示烃基，其中的碳原子数一般多达十几个)和□03甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。2．油脂的分类-3-3．油脂的水解油脂在酸或碱的存在下可以和水发生水解反应。油脂在□06碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。4．油脂的用途油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造□07肥皂和□08油漆等。3．如何判断油脂发生皂化反应时，油脂已完全反应？提示：振荡反应液，若无油滴浮在液面上，即反应液中液体不再分层，表明油脂的皂化反应已进行完全。4．如何洗涤盛过植物油的试管？提示：先用热的NaOH溶液洗涤，再用水洗。[教师点拨区]1．油脂的结构及注意问题油脂结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。(2)油脂是混合物，没有固定的熔沸点。(3)油脂的相对分子质量虽然较大，但仍是小分子化合物。2．酯与油脂的区别(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。-4-(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。[对点即时练]3．下列说法正确的是()A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案A解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A正确，D错误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误。4．区别植物油和矿物油的正确方法是()A．观察二者的颜色、状态及透明度B．加NaOH溶液、加热C．加新制Cu(OH)2悬浊液D．点燃答案B解析植物油属于油脂中的油，它的成分是高级脂肪酸甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其主要成分为液态烷烃等。植物油和矿物油都是无色液体，A项错误；向二者中分别加入NaOH溶液，溶液分层，加热后，植物油会发生水解，故分层现象消失，而矿物油不能发生反应，无明显变化，B项正确；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C项错误；植物油和矿物油燃烧后都会产生黑烟，无法进行区分，D项错误。规律方法油脂和矿物油的比较-5-本课归纳总结1.酯易发生水解反应，在酸性条件下生成相应的酸和醇，在碱性条件下生成相应酸的盐和醇，其在碱性条件下水解程度大，如乙酸乙酯发生水解反应的化学方程式为CH3COOCH2CH3＋H2O稀H2SO4△CH3CH2OH＋CH3COOH，CH3COOCH2CH3＋NaOH――→△CH3COONa＋CH3CH2OH。2．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯，其中液态的植物油称为油，固态的动物脂肪称为脂肪。3．硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式为