（浙江专用）2020版高考化学一轮复习 专题十六 生命活动的物质基础教师用书（PDF，含解析）

专题十六生命活动的物质基础真题多维细目表浙江真题涉分考点糖类　油脂氨基酸　蛋白质关联考点题型难度试题结构核心素养２０１９．４，１５２葡萄糖、油脂的性质蛋白质的存在甲烷、苯的性质，高分子材料选择易选项并列宏观辨识与微观探析２０１８．１１，１６２葡萄糖的性质蛋白质的变性石油分馏选择易选项并列宏观辨识与微观探析２０１８．４，１６２糖类、油脂的性质蛋白质的性质选择易选项并列宏观辨识与微观探析２０１７．１１，１５２糖类、油脂的结构和性质氨基酸、蛋白质的性质选择易选项并列宏观辨识与微观探析２０１７．４，１６２糖类、油脂的性质氨基酸的结构，蛋白质的性质选择易选项并列宏观辨识与微观探析２０１６．１０，１６２糖类、油脂的结构和性质蛋白质的性质选择易选项并列宏观辨识与微观探析２０１６．４，１６２糖类、油脂的结构和性质蛋白质的性质选择易选项并列宏观辨识与微观探析２０１５．１０，２１２糖类、油脂的组成和性质蛋白质的性质煤的加工选择易选项并列宏观辨识与微观探析２０１５．１０，２６（２）１葡萄糖的性质填空易设问递进宏观辨识与微观探析总计卷均分２．１９题／８卷８题／８卷选择／填空易宏观辨识与微观探析占比２．１％考频常见考法命题规律与趋势０１考查内容本专题内容为高考非主干知识，但每年都有一道选择题有所涉及。重要考查点有二：一是几种常见糖类的组成、存在及葡萄糖的检验原理和方法；二是油脂、氨基酸、蛋白质的结构特点和主要性质。０２考频赋分已有的８套选考试题中考查糖类、油脂的有９次，考查氨基酸、蛋白质的有８次。分值一般为２分。０３题型难度通常为１道选择题，以容易题为主，难度不大。０４核心素养以宏观辨识与微观探析为主。０５命题趋势预计２０２０年学考、选考分卷后选考试题对本专题知识的考查可能会在选择题中有所体现，填空题中考查本专题知识的可能性很小。０６备考建议继续重点关注糖类、油脂、蛋白质的存在、组成、结构与性质的相关内容。最新真题示例专题十六　生命活动的物质基础１２１　　对应学生用书起始页码Ｐ２０２考点一糖类　油脂高频考点　　一、糖类１．概念糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。２．分类单糖低聚糖多糖特点不能再水解的糖以二糖最常见，一分子二糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素　　３．葡萄糖与果糖（１）结构的比较物质分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖Ｃ６Ｈ１２Ｏ６ＣＨ２ＯＨ（ＣＨＯＨ）４ＣＨＯ—ＯＨ、—ＣＨＯ果糖Ｃ６Ｈ１２Ｏ６ＣＨ２ＯＨ（ＣＨＯＨ）３ＣＯＣＨ２ＯＨＣＯ􀪅􀪅、—ＯＨ互为同分异构体　　（２）葡萄糖的化学性质还原性能发生银镜反应能与新制Ｃｕ（ＯＨ）２悬浊液反应加成反应与Ｈ２发生加成反应生成己六醇发酵成醇Ｃ６Ｈ１２Ｏ６（葡萄糖）酒化酶　　→２Ｃ２Ｈ５ＯＨ＋２ＣＯ２↑生理氧化Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏａ．葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为ＣＨ２ＯＨ（ＣＨＯＨ）４ＣＨＯ＋２Ａｇ（ＮＨ３）２ＯＨ水浴加热→ＣＨ２ＯＨ（ＣＨＯＨ）４ＣＯＯＮＨ４＋３ＮＨ３＋２Ａｇ↓＋Ｈ２Ｏ。ｂ．葡萄糖被新制Ｃｕ（ＯＨ）２悬浊液氧化的化学方程式为ＣＨ２ＯＨ（ＣＨＯＨ）４ＣＨＯ＋２Ｃｕ（ＯＨ）２＋ＮａＯＨ加热→ＣＨ２ＯＨ（ＣＨＯＨ）４ＣＯＯＮａ＋Ｃｕ２Ｏ↓＋３Ｈ２Ｏ。４．常见的二糖蔗糖麦芽糖相同点组成分子式均为Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１性质都能发生水解反应不同点是否含醛基否是水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体　　常见的二糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖等。（１）分别写出上述四种二糖水解反应的化学方程式：Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１＋Ｈ２Ｏ稀硫酸　→Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋Ｃ６Ｈ１２Ｏ６　蔗糖　　　　　　　　葡萄糖　果糖，Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１＋Ｈ２Ｏ稀硫酸→Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋Ｃ６Ｈ１２Ｏ６　　乳糖　　　　　　　葡萄糖　半乳糖，Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１＋Ｈ２Ｏ稀硫酸→２Ｃ６Ｈ１２Ｏ６　麦芽糖　　　　　　　葡萄糖，Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１＋Ｈ２Ｏ稀硫酸→２Ｃ６Ｈ１２Ｏ６纤维二糖　　　　　　葡萄糖。（２）上述四种二糖中，无甜味且不能在人体内水解的是纤维二糖，能发生银镜反应的有麦芽糖、乳糖、纤维二糖。５．淀粉和纤维素类别淀　粉纤维素分子组成（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ（ｎ与淀粉分子式中的ｎ是不同的值，故二者不是同分异构体）结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物化学性质１．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性２．在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖，在人体内也水解为葡萄糖，反应方程式为（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ（淀粉）＋ｎＨ２Ｏ催化剂→ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６（葡萄糖）３．淀粉遇碘变为蓝色１．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性２．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难（需水浴加热，用７０％的硫酸催化），反应方程式为（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ（纤维素）＋ｎＨ２ＯＨ＋△→ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６（葡萄糖）　　二、油脂１．概念油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油（或丙三醇）生成的酯。形成油脂的常见高级脂肪酸有：硬脂酸（Ｃ１７Ｈ３５ＣＯＯＨ）、软脂酸（Ｃ１５Ｈ３１ＣＯＯＨ）、油酸（Ｃ１７Ｈ３３ＣＯＯＨ）等。２．结构：　Ｒ′ＣＯＯＣＨＣＨ２ＣＯＯＲＣＨ２ＣＯＯＲ″所含官能团为ＣＯＯ􀪅􀪅，有的可能还含有ＣＣ􀪅􀪅；若Ｒ、Ｒ′、Ｒ″相同，则称为单甘油酯；若Ｒ、Ｒ′、Ｒ″不同，则称为混合甘油酯。３．物理性质油脂一般不溶于水，密度比水小；天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点；含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态；含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态。４．化学性质（１）油脂的氢化（油脂的硬化）经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油脂与Ｈ２发生加成反应，其化学方程式为Ｃ１７Ｈ３３ＣＯＯＣＨＣＣ１７Ｈ３３ＣＯＯＨ２ＣＣ１７Ｈ３３ＣＯＯＨ２＋３Ｈ２Ｎｉ△→Ｃ１７Ｈ３５ＣＯＯＣＨＣＣ１７Ｈ３５ＣＯＯＨ２ＣＣ１７Ｈ３５ＣＯＯＨ２。（２）水解反应硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋１２２　　５年高考３年模拟Ｂ版（教师用书）Ｃ１７Ｈ３５ＣＯＯＣＨＣＣ１７Ｈ３５ＣＯＯＨ２ＣＣ１７Ｈ３５ＣＯＯＨ２＋３Ｈ２ＯＨ＋　􀜩􀜨􀜑３Ｃ１７Ｈ３５ＣＯＯＨ＋ＣＨＯＨＣＨ２ＯＨＣＨ２ＯＨ，Ｃ１７Ｈ３５ＣＯＯＣＨＣＣ１７Ｈ３５ＣＯＯＨ２ＣＣ１７Ｈ３５ＣＯＯＨ２＋３ＮａＯＨ△　→３Ｃ１７Ｈ３５ＣＯＯＮａ＋ＣＨＯＨＣＨ２ＯＨＣＨ２ＯＨ。５．肥皂的制取脂肪或植物油、ＮａＯＨ溶液皂化锅△→高级脂肪酸钠、甘油、水ＮａＣｌ搅拌，△→高级脂肪酸钠析出静置→分层上层：高级脂肪酸钠下层：甘油和ＮａＣｌ溶液过滤干燥→肥皂　　（２０１８浙江４月选考，１６，２分）下列说法正确的是（　　）Ａ．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应Ｂ．油脂皂化反应可用硫酸作催化剂Ｃ．淀粉溶液中加入硫酸，加热４～５ｍｉｎ，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成Ｄ．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本本题考查糖类、油脂、蛋白质的化学性质。试题各选项间无关联，可迁移相关知识逐一分析各选项，作出正误判断。解析　单糖不能发生水解反应，故Ａ错误；油脂的皂化反应在碱性条件下进行，故Ｂ错误；加入银氨溶液前要加碱中和硫酸，故Ｃ错误；福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本，故Ｄ正确。答案　Ｄ１．（２０１９衢州开化中学单元检测，５）下列反应不属于取代反应的是　（　　）Ａ．淀粉水解制葡萄糖Ｂ．石油裂解制丙烯Ｃ．乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯Ｄ．油脂与浓ＮａＯＨ溶液反应制高级脂肪酸钠１．答案　Ｂ　淀粉发生水解反应产生葡萄糖，该反应是取代反应，Ａ正确；石油裂解制丙烯的反应属于分解反应，不是取代反应，Ｂ错误；乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，该反应是取代反应，Ｃ正确；油脂与水发生取代反应产生高级脂肪酸和甘油，产生的高级脂肪酸再与ＮａＯＨ发生反应形成高级脂肪酸钠和水，因此油脂与浓ＮａＯＨ溶液的反应，属于取代反应，Ｄ正确。２．（２０１９台州书生中学单元检测，８）下列关于有机化合物的说法正确的是（　　）Ａ．聚氯乙烯分子中含有碳碳双键Ｂ．油脂的皂化反应属于加成反应Ｃ．糖类物质均可直接食用并能被人体吸收Ｄ．以淀粉为原料可制取乙酸乙酯２．答案　Ｄ　聚氯乙烯分子中不含有碳碳双键，氯乙烯分子中含有碳碳双键，Ａ错误；油脂的皂化反应属于取代反应，不是加成反应，Ｂ错误；不是所有的糖类物质均可直接食用并能被人体吸收，如纤维素无法被人体吸收，Ｃ错误；以淀粉为原料先水解得到葡萄糖，葡萄糖再转化为乙醇，乙醇氧化为乙酸，就可制取乙酸乙酯，Ｄ正确。３．某天然油脂Ａ的分子式为Ｃ５７Ｈ１０６Ｏ６。１ｍｏｌ该油脂水解可得到１ｍｏｌ甘油、１ｍｏｌ不饱和脂肪酸Ｂ和２ｍｏｌ直链饱和脂肪酸Ｃ。经测定Ｂ的相对分子质量为２８０，原子个数之比为Ｃ∶Ｈ∶Ｏ＝９∶１６∶１。（１）写出Ｂ的分子式：　　　　　　　　。（２）写出Ｃ的结构简式：　　　　　　　　　　　　　；Ｃ的名称是　　　　　。（３）写出含５个碳原子的Ｃ的同系物的羧酸类同分异构体的结构简式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。３．答案　（１）Ｃ１８Ｈ３２Ｏ２（２）ＣＨ３（ＣＨ２）１６ＣＯＯＨ　硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）（３）ＣＨ３ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ、ＣＨ３ＣＨ２ＣＨＣＨ３ＣＯＯＨ、ＣＨ３ＣＨＣＨ３ＣＨ２ＣＯＯＨ、（ＣＨ３）３ＣＣＯＯＨ解析　（１）由题意可推知Ｂ的分子式为Ｃ１８Ｈ３２Ｏ２。（２）由题意可推知１ｍｏｌ天然油脂Ａ有３ｍｏｌ酯基，水解反应为Ａ＋３Ｈ２ＯＨ＋△􀜩􀜨􀜑Ｃ３Ｈ８Ｏ３＋Ｂ＋２Ｃ，结合Ａ、Ｂ的分子式可推得Ｃ的分子式为Ｃ１８Ｈ３６Ｏ２，相应结构可写为Ｃ１７Ｈ３５ＣＯＯＨ，为硬脂酸。考点二氨基酸　蛋白质高频考点　　一、氨基酸１．组成与结构氨基酸所含官能团是氨基和羧基。它们的结构简式的通式可表示为ＣＨＲＮＨ２ＣＯＯＨ。２．几种常见的氨基酸甘氨酸：Ｈ２Ｎ—ＣＨ２ＣＯＯＨ丙氨酸：ＣＨＣＨ３ＮＨ２ＣＯＯＨ苯丙氨酸：ＣＨＣ６Ｈ５ＣＨ２ＮＨ２ＣＯＯＨ谷氨酸：ＣＨＮＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＨＯＯＣＣＯＯＨ３．性质（１）两性碱性：氨基酸可以跟酸反应生成铵盐。ＣＣＨ２ＮＨ２Ｏ􀪅􀪅ＯＨ＋ＨＣｌ→ＣＣＨ２ＮＨ＋３Ｃｌ－Ｏ􀪅􀪅ＯＨ酸性：氨基酸还可以跟碱反应生成羧酸盐。ＣＣＨ２ＮＨ２Ｏ􀪅􀪅ＯＨ＋ＮａＯＨ→ＣＣＨ２ＮＨ２Ｏ􀪅􀪅Ｏ－Ｎａ＋＋Ｈ２Ｏ当溶液中的氨基酸主要以两性离子（ＣＨＲＮＨ＋３ＣＯＯ－，称为内盐）的形态存在时，它在水中溶解度最小，可以形成晶体析出。不同氨基酸形成两性离子的ｐＨ各不相同，可以通过调节溶液ｐＨ的方法分离氨基酸。（２）缩合反应：一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基能够缩合失水，形成的缩合产物叫二肽。􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋专题十六　生命活动的物质基础１２３　　ＣＣＨ２ＮＨ２Ｏ􀪅􀪅ＯＨ＋ＮＨＨＣＨ２ＣＯ􀪅􀪅ＯＨ→ＣＯ􀪅􀪅ＣＨ２ＮＨ２ＮＨＣＨ２ＣＯ􀪅􀪅ＯＨ＋Ｈ２Ｏ二肽继续与氨基酸发生缩合反应，形成三肽、四肽等。两种不同的氨基酸可形成四种不同的链状二肽。（３）肽键的水解氨基酸是构成蛋白质的基石，蛋白质通过水解可得到多肽，最后水解产物为氨基酸。（４）氨基酸溶液遇茚三酮溶液时会呈蓝紫色。二、蛋白质１．组成（１）蛋白质是由氨基酸按一定的顺序，以肽键连接起来的生物大分子，分子中通常含有５０个以上的氨基酸残基，相对分子质量一般在１００００以上。（２）蛋白质是由Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ等元素组成的，相对分子质量很大，属于高分子化合物。２．性质（１）溶于水时形成的蛋白质溶液具有胶体