广东大盆菜

广东大盆菜第一条：广州十大必游古村落，每一个的气质都不会输给江南古镇广州10大踏青必去的古村落每个的气质都不输江南古镇提到广州，你一定想到了美食；而说起古镇，你又必定情系在江南；但是今天小飞君要带给你的却是广州和古村落的神奇组合。（广州古村落）相比于江南的商业化古镇，广州的古村落基本还维持着尚未被开发的模样。破破旧旧的老宅是它们对历史的致敬，原汁原味的乡村生活是它们对传统的保留，它们安静却又有味道，就像广州这个城市热闹又沉得住气。（图：@Landdd）想在江南还在沉睡的2月初带你去红山村看油菜花海，想在雾霾侵袭的夏天带你去阿六婆村露营看星空；想带你去看小洲村的文艺，也想带你邂逅聚龙村这个城中村……大概是因为广州的每一个古村落都有一种与生俱来的画面感，所以才会被摄影师们所爱，所以才会成为广州本地人周末游的好去处。||红山村－坐公交赴一场春日的约会（图：网易摄影@冷月冰壶）（红山村）春日乍到，红山村的桃花先热闹地开了起来，层层叠叠的花朵在桃枝上铺展开来，配着油菜花田清爽的绿色，在春日里开出清妍的模样。油菜花盛开的时候，整个红山村都明亮了起来，绿色的油菜花杆顶着金黄金黄的小花，阳光轻洒在小山村里，便有了春天的温暖模样。踏上观光栈道，走过静谧荷塘，集市上摆卖着当地人良心出品的各式土特产，油菜心清甜，豆腐花滑嫩，可口的农家菜是尽情撒欢后的最佳选择。Tips：停车位比较少，不太建议自驾。红山村李氏宗祠广场有客家特色大盆菜制作，红山墟日集市有卖各种客家土特产。地址：广州市花都区梯面镇西部交通：坐地铁到嘉禾望岗B出口，从嘉禾望岗总站乘坐711到南门站，南门站转花65到总站，到站后根据指示走45-60分钟，或者花15元打摩的到红山村。||阿婆六村－广州唯一能搭帐篷看星空的地方（图：大洋社区@小蛮拾穗）篇二：轻奢餐计划书一、项目介绍：1、产品简介：1.1悠久历史底蕴。盆菜起源1278年，发源于广东客家地区，盆菜的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜；一层一层的吃下去，大家围绕着一起享用这个味道香浓又原汁原味的传统菜肴，令人大有渐入佳景之快。1.2情感交流的纽带。冬天里亲人、朋友、同事围着一起品尝盆菜，是亲情、友情、感情高度融合，亲密无间的情感升华的过程。1.3聚餐方便，好味健康。免煮免洗，加热即吃，汁液交融，味道馥郁而香浓，混荦搭配，材料天然不时不吃。1.4制作考究。30多种材料，挑选最健康的鲍参翅肚食材，天然的食材、无添加的制作，多重的工艺，循循考究。1.5菜式意头好。凝聚了好几代饮食男女的温暖记忆，盆菜的菜式喻意吉祥，含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式作为应节佳肴和时尚人士送礼首选。1.6心意惊喜。安哥盆菜是送给亲友的一份关爱，更为预订客人制造惊喜，传递关爱温度，增加附加值，更完善更有诚意。2、行业前景：春节是全年最重要的一个节日,其中年夜饭，就是一家人很重视的一顿饭。过去由长辈张罗采购一些意头好的年货，融入到年夜饭中，随着70、80后当家作主，买年货做年夜饭也逐步式微，出外就餐成为主流，由于出现外出就餐时井喷客流，造成餐厅在服务、出品都出现质量下降，在家吃大盆菜成为新鲜的年夜饭方式。3、项目理念：“家美味无添加”，把轻奢概念融合的亲民价海味简餐4、盈利模式：4.1原材料降低入货成本：干货海味原材料有它的特殊性，在节点前采购，减低价格波动，须了解市场状况，把控好货源，抢得投资增值效益。4.2减少采购环节：一手货源。4.3盆菜销售先付后吃：提早预订后配送，有稳定的现金流和预算。4.4新材料的打造融入：新材料融入是盆菜价值差异化的体现。4.5材料把控降低损耗：提前采购后，视当前预售情况作出机动合理的风险评估，原材料在节前有部分升幅，如直接批发销售原材料也产生利润。二、项目运营1核心优势1.1渠道优势：原材料采购优势与经验。（原材料来源稳定性，一手货源。家族从事干货海味加工、生产、批发经营、酒楼超市供货的业务，包括香港西环海味街批发，广州一德路批发，主营鲍鱼、海参、花胶、燕窝、瑶柱等产品)1.2品牌策划优势与经验。（从事多年传媒工作，宣传、推广资源丰富，详情可参考安哥公众号：fsancall）1.3制作销售盆菜3年累积的经验。从私房盆菜到商业模式盆菜转营，全方位了解用户需要，口味，购买潜在意愿等。1.4累积美誉度。第一年销售285盆，第二年562盆，第三年927盆，健康无添加的口味得到认可，形成群带销售，在本地品牌美誉度高，慕名预订。1.5食品安全性。已获ISO900食品卫生标准，和美国权威机构认证FDA干货海味类食品卫生安全标准。2、运营模式依托现有的资源渠道，线下在实体店及楼盘投放广告，线上通过与优步达成合作并推出移动美食餐车服务，以及新媒体推广渠道。3、推广渠道3.1与全国知名刊物《优家画报》合作3.2优步合作美食餐车活动3.3与多家媒体资源合作，品牌曝光率明显三、团队介绍3.1发展历程3.2组织架构3.3团队成员3.4公司愿景四、风险管控4.1竞品分析4.2swot分析4.3项目运营的痛点及解决痛点的方案4.4投资计划篇三：粤菜的精髓是和而不同粤菜的精髓是和而不同我在深圳下沙村吃过两次大盆菜。下沙村是南宋黄默堂落脚的地方，深圳黄姓由此分枝散叶，向外围繁衍发展，成为深圳、香港等地黄姓的一大源头。因此，下沙村每年春秋两次祭祀先祖的典礼由来已久。由于其祭礼历史绵长，仪式保存完整，被评为国家级非物质文化遗产。每年祭祀，从海外尤其是港澳地区，都有黄氏后人专程前来祭祖。祭礼已成，下沙村便在广场上摆大盆菜宴，最多的时候，席开5280桌，蔚然壮观。我两次应邀观礼，都是小规模的秋祭，但也有一百多桌盆菜。村中妇女和六十岁以下的男丁，不进入祠堂祭拜，在祠堂外面的的大铁笼子里焚表、焚香，之后一起吃大盆菜。祭祀开示前，村中年过六十的男丁，纷纷聚集到祠堂，于两廊休息，等候吉时。这些老人，有的文雅地戴着眼镜，端端正正地坐着，喝茶闲谈；有的则跣足歪斜坐卧，抽烟聊天，渔农本色。但是，每个人身边都有一个红塑料袋，里面装着一件长衫。村中的青壮年男丁，数十位身着黄色唐装上衣，黑裤黑鞋，担任司仪和执事等职，乐队则全部着灰色长衫等候。时辰到，司仪高喊：吉时已到，关门！所有正在聊天闲谈的人陡然收声，赶紧起身走出祠堂，到外面换上长衫，依长幼次序，很快就排好队，数人一排，人数过百，刚才脸上松散的表情，突然变得庄重起来，也增加几份文雅。祠堂里面收拾好，司仪高喊：开门、放炮、奏乐，子孙进祠堂。所有参加祭祀的男丁整齐地鱼1贯而入。三进的祠堂中，整齐地摆放着跪垫。主祭者三位：黄氏嫡长孙、族中长老即当下年龄最长者、乡绅即黄氏宗亲会会长。礼仪庄重整饬，观之十分动人。我将其礼仪程序复制了一份，备用。村中的年轻人，工作配合得十分默契有序。随时发生什么事情需要处理，都能很快解决。皆因人心此时都在一种逸乐融融的氛围里，彼此友善和睦，做事都很主动。所有观礼来宾，还获得下沙村赠送的一份祭肉。此礼俗，意谓“散福”，和他人分享，自己的福气会越来越多。吃盆菜，圆桌，每桌十人，中间放一只炉子，盆菜用不锈钢大盆装，放在炉子上加热保温。从前是木盆，自然没有火炉，木盆散热慢，易保温。盆中的菜高高地隆起成圆锥状，揭开上面的锡纸，露出摆放整齐、色泽油亮的菜码：从上到下慢慢吃，依次可品尝到鸭肉、蟮鱼、蚝、五花肉、门蟮干、干猪肉皮、芹菜、木耳、土鱿、油豆腐、冬菇、支竹、荸荠、牙菇，最底下是白萝卜块。从前做盆菜是各家各户分别做不同的菜，最后一起分装成盆。这有道理，因为祭礼以后，如果大家聚餐吃席，则需要一道一道地换菜，换盘碗骨碟，从人手上说，需要一半人吃，另一半人服务，这就不能做到大家一起欢聚了。所以发明了这种盆菜，早早地做好，大家一起吃。其实就是一种古老的自助餐。盆菜味道香浓，调味讲究，各种食材虽装在一盆之中，却不是百菜一味，不是那种大烩菜。而是菜的各种味道都能很好地体现出来，15道菜便有15种味道，相互交融、影响，却彼此不侵犯取代，甚至相互激发出各自的滋味，即相互增味、增色。最底层2的萝卜，算是身份最低微的食材，却因吸收了各种上等食材的滋味，仿佛得了别的食材的关照和帮扶，也变得非常好吃。这就是南方烹调的讲究，烹调上述食材，辅以蒜头、姜、葱、南乳等佐料，采用煮、煎、炸、炒、烧等方法，不用十分重的调料如辣椒、花椒等。一般来说，用味道强烈的香辛料调味，如隔着南岭的湘菜，其做法就很主观，喜食这种菜的人，其性格也呈现较主观的整体特性。湖南人的性格中的豪迈蛮霸，便是与湘菜有关。而粤菜中，无论是客家菜、广府菜，还是潮州菜，都有相同的精神，类似广东人的性格：不执拗、不主观，讲究缘分，随缘顺势，“关我咩事”——真所谓和而不同也。3