酒店行政总厨岗位职责

酒店行政总厨岗位职责第一篇范文：酒店行政总厨岗位职责酒店行政总厨岗位职责(试行)1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度，模范执行员工行为规范。2、在公司总经理的领导下，全面负责酒店厨房出品工作。3、制定厨房管理制度、操作规程，根据各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。4、制定和更新餐厅、KTV菜谱，参与确定出品价格，控制出品成本，保持合理的毛利率。5、不断研究、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍的菜品，打造出自己的特色菜。6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源，亲自把关重要货物的采购、验收。7、平时巡视各厨房档口工作情况，统筹每个工作环节。8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量，把好食品卫生安全质量关。9、检查厨具、用具的使用情况，制定厨房采购计划。10、检查厨房原料使用和库存情况，防止积压，防止变质和短缺，控制好原料的购进，努力降低成本。11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通，建立起良好的合作关系。12、主持厨房日常工作会议，定期组织开展业务讨论会。13、制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，逐步提高厨师的技艺。14、关心员工的工作和生活，及时提供工作指导和帮助，切实调动起他们的积极性。15、定期检查设备设施的运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止发生事故。严格执行消防操作规程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。16、掌握厨房部相关的应急预案，接到突发事件报告及时赶到现场，依照程序对突发事件进行处置。17、负责本部门的财务安全、员工劳动安全及宿舍安全。18、加强业务学习，不断提高自身烹饪水平，通晓本店食品加工过程，善于思考，及时发现出品方面的问题并及时解决。19、及时补充厨房人员，加强厨师队伍建设。20、充分重视顾客反馈意见，及时了解、研究，并作出恰当的反应。21、完成总经理交办的其他工作。花园商业投资有限公司二0一四年十二月第二篇范文：酒店行政总厨岗位职责（优秀）酒店行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。第三篇范文：行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责1、协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行部门经理的工作指令，并报告工作。2、主持制订厨房的各项规章制度，加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核，不断完善厨房管理和菜点质量管理。3、参与制订餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参与编写各类菜单。4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制和小票管理，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实厨房的各项工作。5、负责厨房业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论，组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。7、参与厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管理。8、建立良好的协作关系，沟通各厨房之间和各部门之间的联系。9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房的文明建设。第四篇范文：行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责岗位名称：行政总厨直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师长工作描述:全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富特色的菜点吸引宾客，并进行成本控制，为酒店创造最佳经济效益。任职条件：1.心理素质：具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练，计划、组织、独立工作能力较强。具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强，具有团队精神。2.具备比较出色的领导艺术和以身作则、深入实际，善于承担工作压力和处理危机的能力。3．身体健康、精力充沛，烹饪相关专业大专以上学历。4.拥有较高的菜品烹饪技术，对其各菜系的烹饪、特点有一定的了解和掌握5.了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价格。6.对成本控制管理、食品营养学、中厨房的设备知识拥有相当的基础。7.工作经验：十二年以上酒店和饮食业从业经验，其中包括五年以上星级酒店厨师长经验。岗位职责：1．协助餐饮部经理负责全面抓好厨房的生产、管理工作，为酒店管理部门及时提出各种有关信息和自己的建议。2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房主管考核和检查，不断完善厨房管理。3、完成酒店交给的经营任务。4．及时了解市场行情，竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，保留酒店传统菜式、保持特色不变的基础上推陈出新，每周出品一至两个新对前厅、营销部员工进行菜品讲解培训。5．协调各档口工作以及厨房与前厅部、营销部、采购部等相关部门的关系通晓所属员工的技术水平、个人专长、合理安排技术岗位。6.对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并以合理使用。7．督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理和使用，审定厨房设备工具更换添置计划。8．定期编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。9．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准。10．熟悉前厅各个工作环节，经常征求服务员和宾客对菜品的反馈意见，定期组织厨房与服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解和协作。11．在开餐过程中，不断巡视厨房各工位，掌握工作状态，工作进度和工作准，善于发现问题，及时解决问题，牢牢把住厨房质量管理关。12．合理使用各种原材料，减少浪费，控制菜品成本。13．带领所有员工贯彻执行酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。14．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品检样、测检工作，确保食品安全。15.关心员工生活，杜绝家长式管理，组织好员工培训，优化厨工队伍的素质定期组织活动丰富员工业余生活。16．控制餐具的破损率在合理的范围。17．确保员工的稳定性，了解员工的思想动态，及时与员工沟通，使整体厨房树立良好的团的精神。18．严格执行消防操作规程，预防发生事故。19、对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20、完成上级领导交予的其它工作。