良好操作规范》

**食品有限公司《良好操作规范》（第一版）审核：批准：发布日期：受控状态：修订状态：01文件分发号：文件编号：DY-HP-02-2003地址：电话：传真：邮编：**食品有限公司0.1批准令章节号版本页次批准令本工厂根据CAC/RCP-1969，Rev.（1997）《食品卫生通则》；CAC1997《HACCP体系及其应用准则》；《食品企业通用卫生规范》GB14881-94；《出口罐头加工企业注册卫生规范》之要求，编制完成了本公司的符合国家食品生产卫生要求的《良好操作规范》第一版，现予以批准颁布实施。本文件是公司HACCP体系的重要法规性文件，是指导公司建立并实施《HACCP体系》的基础纲领和行动准则，公司全体员工必须贯彻执行以充分保证食品的安全性和适宜性。批准人：日期：**食品有限公司0.2任命书章节号版本页次为了贯彻执行《HACCP体系及其应用准则》、《食品企业通用卫生规范》、《出口罐头加工企业注册卫生规范》，加强对清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸的HACCP控制体系的实施领导，特任命***同志为我公司之HACCP小组组长，其职责是：1、确保HACCP体系的过程得到建立和保持；2、向最高管理者报告HACCP体系的业绩，包括改进的需求；3、在整个公司内促进控制食品危害意识的形成；4、就本公司HACCP体系有关事宜与外部专家、机构联络。总经理：年月日**食品有限公司章节号0.3目录版本页次0.1批准令0.2任命书0.3目录0.4修改记录0.5HACCP体系食品安全控制手册的说明0.6企业概况1卫生质量方针和卫生质量目标2组织机构及其职责3HACCP体系及其应用4生产、检验人员的管理要求5环境卫生要求6车间及设施卫生要求7原辅料添加剂卫生质量的控制8生产卫生质量的控制9包装、储存、运输卫生的控制10检验要求11文件、质量记录的控制12HACCP体系的内部审核和管理评审**食品有限公司0.4修改记录（页）章节号版本页次修改所属章节修改说明修改次数修改批准修改生效日期**食品有限公司0.5手册管理和说明章节号版本页次1、手册内容本公司根据CAC/RCP-1969，Rev.（1997）《食品卫生通则》；CAC1997《HACCP体系及其应用准则》；《食品企业通用卫生规范》GB14881-94；《出口罐头加工企业注册卫生规范》之要求，包括人员管理、环境控制、车间及设施的控制、原辅料的控制、加工过程的控制、包装储存运输的控制、检验过程控制及记录和体系内审的控制等十一个方面的内容，覆盖清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸生产服务的全过程。2、术语和定义本手册采用CAC/FAO/WHO《HACCP体系及其应用准则》1997年术语和定义。3、本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行，手册管理的所有相关事宜均由品管课负责，未经HACCP小组长批准，任何人不得将手册提供给公司以外的人员，手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还品管课，并承担核收登记职责。4、手册持有者应妥善保管，不得损坏，丢失，随意涂抹。5、在手册使用期间，如有修改建议，各部的负责人应汇总意见，及时反馈到品管课，品管课应定期对手册的适用性、有效性进行评审，随时按需要对手册予以修改，具体执行《文件控制程序》的有关规定。**食品有限公司0.6企业概况章节号版本页次**食品有限公司1卫生质量方针和卫生质量目标章节号版本页次1、主题内容和适用范围1.1主题内容本手册制定了本公司的卫生质量方针和卫生质量目标，以及实现卫生质量目标所采取的质量保证体系及具体的实施办法。1.2适用范围适用于清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸罐头的生产和服务控制的全过程。2、卫生质量方针和卫生质量目标2.1卫生质量方针提高食品安全，保卫顾客健康2.2卫生质量目标安全事故率为0，产品抽检安全质量合格率为100%**食品有限公司章节号2组织机构及职责版本页次2职责2.1总经理全面负责公司的清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸罐头生产的HACCP体系的改进及产品的销售，并协调各部门的工作，主持负责HACCP体系的管理评审工作。在实施HACCP控制体系的过程中，各部门将有关卫生质量信息及时逐级反馈，发现重大问题要及时向总经理报告，出现问题及时提出处理意见，并落实实施，总经理应及时采取有效措施加以处理，以保证HACCP体系的顺利运行。2.2HACCP组长代表总经理做好HACCP控制体系的建立、保持和有效实施工作，及时向总经理反馈信息。具体工作如下：负责生产课、总务课、品管课的正常运作。负责HACCP体系内部审核。担任HACCP小组组长，确保HACCP体系的建立、保持和有效实施。2.3生产课在厂长即HACCP组长的领导下，按照HACCP控制体系的要求认真执行SSOP，完成HACCP小组成员的工作，并指导下属班长以及卫生监督员贯彻落实HACCP体系中各个CCP的监控程序，纠偏程序，卫生标准操作程序，保证生产的正常运作，运行HACCP体系并及时反馈信息，在生产中出现问题时要及时向HACCP组长报告。按照设备维修保养计划的要求，做好设备的日常维修保养工作，保证设备的完好率，使生产能顺利地进行。2.4品管课在HACCP组长的直接领导下，所有质检员，理化检验员及微生物检验员，按照HACCP体系的要求，对生产过程中有效运行改进HACCP控制体系。2.5总务课在HACCP组长领导下，负责从事食品生产工作人员的健康检查，建立每个员工的健康档案，负责员工的培训工作，以满足HACCP体系对人员的要求。在设备维修方面负责安排车间维修人员，对所有的设备、设施进行日常保养和维修，以保障生产过程中所有的设备、设施能够正常运转，并及时反馈信息。2.6营业课在总经理领导下，带领业务人员，负责产品的推销工作，及时收集反馈国际市场各种信息。在HACCP组长领导下负责产品原料和包装的组织工作。2.7其他详见《部门工作手册》3、相关文件部门工作手册ISO9001：2000质量手册**食品有限公司3HACCP体系及其应用章节号版本页次本公司为确保食品的安全性，在科学和系统的基础上建立了以预防为主的HACCP安全控制体系，对清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸等本公司产品的特定危害进行了识别，同时制定了有效的控制方法。我们的安全方针是提高食品安全，保证顾客健康。为此我们将应用HACCP体系达到：安全事故率为0，产品抽检安全质量合格率为100%.1、建立HACCP小组为提供有效的组织机构和资源，公司成立了以***为组长的HACCP小组，有效的保证了HACCP计划的程序和过程得到执行。HACCP小组有来自品管、检验、生产、设备维修、采购、销售等部门的技术人员和操作工组成，他们的职责是进行危害分析，书写SSOP，制定HACCP计划，进行HACCP培训，验证和实施HACCP体系。2、完成HACCP的预备工作在HACCP计划中对每一种产品的安全信息、加工方式、包装、保质期、储存方法等进行了描述，说明了产品的用途，确定了消费者。在进行危害分析前，由HACCP小组制作流程图，每一种产品的流程图均在加工现场对各操作阶段、操作时间进行确认，使之完整清晰。3、危害分析HACCP小组列出每一种产品所有与每一步骤有关的潜在危害，进行危害分析，这些步骤包括原料生产或验收、加工制作、销售等。通过分析确定哪些危害是必须消除或降低到可接受水平的显著危害并采取有效的措施加以控制。4、确定关键控制点HACCP小组应用判断树原理进行逻辑性推理判定出：清水姬菇有4个CCP，水煮京露有4个CCP，清水松茸有4个CCP，盐渍松茸2个CCP对每个产品的所有显著危害设CCP实施控制。5、建立各CCP的关键限值HACCP小组查阅大量资料并结合生产实际，多方选择精心制定出有效的关键限值，使其尽可能的快速、准确、方便以适应监控需要。6、对各CCP建立监控系统在每一种产品的HACCP计划中，对每一个CCP均确定了监控对象、监控方法、监控频率及监控责任人，同时亦设计了相应的监控记录，职责明确，系统有效。7、建立纠正措施在每一种产品的HACCP计划中，对每一个CCP都制定了当其关键限值出现偏离时应采取的措施，纠偏计划完整周详、责任清楚、记录准确，保证纠偏及时有效。8、建立验证程序为确保本公司的HACCP体系有效正确运行，制定了HACCP的验证程序，由HACCP小组成员对各个关键控制点、每一种产品的HACCP计划、对HACCP体系进行验证，确定每个CCP是否都严格的按照HACCP计划进行、确定当按照HACCP计划执行时显著危害能否得到有效控制、确定HACCP计划是否充分、对HACCP计划实施的结果进行确认。不断提高HACCP体系预防控制危害的能力，增强食品安全性。9、建立文件和记录保持控制程序HACCP的所有程序均文件化，并受到控制。同时对HACCP体系的运行过程加以记录。记录员是完整，真实可靠、清晰易检索，填写人、保存人、监控人职责明确。能充分展示本公司HACCP体系运行状况，为顾客或第三方提供证据。10、相关文件1）SSOP2）清水姬菇罐头HACCP计划3）水煮京露HACCP计划**食品有限公司3HACCP体系及其应用章节号版本页次4）水煮松茸HACCP计划5）盐渍松茸HACCP计划6）水煮京露（2号罐头）HACCP计划7）袋装清水姬菇HACCP计划8）HACCP计划的验证程序9）HACCP体系的内审控制程序10）HACCP体系的管理评审控制体系11）文件控制程序12）记录控制程序13）生产课工作手册14）品管课工作手册15）营业课工作手册16）总务课工作手册**食品有限公司4、生产、检验人员的管理总要求章节号版本页次1、目的通过对参与食品生产的生产人员、检验人员有效的严格管理，提高其质量意识和工作意识，从而有效控制食品危害。2、范围对接触食品人员进行个人卫生、身体健康以及职业技能等方面进行严格要求，严格管理。3、要求3.1卫生要求公司应按照GMP的要求，结合公司的实际情况，切实贯彻落实GMP，并在此基础上制定和实施公司清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸罐头产品加工生产的SSOP，要求参加清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸罐头生产及检验的人员严格遵照执行，确保清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸罐头产品不在不卫生的条件下或可能引起污染及其品质变坏的条件下生产，从而杜绝生产事故的发生，以确保清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸罐头产品的安全性和品质稳定。3.2培训要求凡参与公司清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸罐头生产及检验的人员，均必须经过公司组织的有关培训，经考核合格后方可上岗。经过培训，使新老员工都了解GMP的规定和公司制定的SSOP、HACCP计划的要求，并按SSOP、HACCP计划的要求参与生产活动，当SSOP、HACCP计划有修改时，公司及时组织培训，使员工了解并执行。公司制定有效的培训计划，建立培训档案，做好培训记录，确保培训满足HACCP食品安全控制体系的需要。3.3体检要求对直接接触清水姬菇、水煮京露、盐渍松茸、水煮松茸罐头生产和检验的人员，按GMP的规定，由公司组织，通过郫县卫生防疫站进行体检，健康合格者方可上岗从事罐头生产，以后每年由郫县卫生防疫站进行体检一次，凡不合格者，调离岗位。4、职责4.1人员体检由总务课负责实施4.1.1体检人员的范围所有接触罐头食品生产的工作人员、检验人员，每年必须进行一次健康检查，必要时作临时健康检查，新进公司员工，必须经过体检合格后方可上岗。4.1.2员工体检档案资料的建立和管理经体检合格的生产、检验人员必须建立健康档案，健康档案由总务课负责建立和进行管理。4.1.3生产人员的健康日常监督管理及考核由卫生监督员负责。4.1.4凡接触食品生产的员工，发现患有下列病症之一者，应立即调离其工作岗位。A病毒性肝炎；B活动性肺结核C肠伤寒和肠伤寒带菌者；D细菌性痢疾和痢疾带病者；E化脓性或渗出脱屑性皮肤病；F原有开放性创伤尚未愈合者。4.2由总务课负责实施培训管理，对从事食品生产的所有人员进行必要的培训，如岗前培训，转岗培训，日常培训等。