张氏鱼庄经理周汇报71-731月总结

各部门汇报内容12上周销售总额接待总人数人均消费3上周设定各项目标完成比例%超额%未完成%4本周设定各项完成额及方法金卡办理设定完成额产品投诉产品创新服务投诉工作任务修改55上周在岗总人数培训次数及内容考核次数张氏鱼庄餐饮有限公司管理团队展示董事长携女儿总经理:程明新厨师长：侯志涛厨师长：李过运营部：张丹服务部：白玲接待办：祝月服务部：吴洋洋办公室：于美玲接待部全体员工张氏鱼庄月总结(7月1日-7月31日）总人数：7人本月出勤情况:话务员胡静事假3.5天，点菜员贾晓雪病假9.5天点菜员于静事假1.5天,未公休1天点菜员：5人话务员：1人门童：1人本月无人员变动，尹立欣入职1个月，胡海月入职1个月零10天，工作表现积极，各项工作完成优异，特此提出表扬。个别不足之处也在改进中。。。。人员方面菜品销售总额：577487元张静菜品销售:146035元贾晓雪菜品销售:118701元胡海月菜品销售:152425元于静菜品销售：142829元尹立欣菜品销售：17497元菜品销售最高者：胡海月金卡办理金额：570000元金卡办理数量：228张话务员胡静：11000元点菜员胡海月:141000元点菜员贾晓雪：31000万元点菜员于静：88000元点菜员张静:136000元点菜员尹立欣：154000元办卡数量第一：尹立欣办卡金额第一：尹立欣菜品销售金卡办理1.新增菜品讲解及鱼的种类增加，加强推销2.例会督导仪容仪表、礼貌用语3.针对散客引导式服务本月培训预定情况7月1日至7月31日，午市预定共计269桌，平均每天预定9桌晚市预定共计944桌，平均每天预定31桌。从而看出午市预定比较弱，晚市状态很好，基本处于爆满，上客比较集中周卫生工作环节1.冰箱展柜2.门玻璃、门框、门手3.备品柜4.地脚线5.设施设备灯关闭6.公共区地面7.前厅里外玻璃8.订餐台9.拱门鱼求进步、棱见角、面见光犄角旮旯、亮堂堂、工作细节与流程金卡办理菜品销售金卡数量8月份金卡、菜品、预定分析比例金卡办理：本月任务30万现超额完成90%菜品销售：同比上个月超额1569元金卡数量：同比上月超出110多张57万577487元228张标题八-服务部吧台一、接待部迎宾语话术技巧二、会员金卡话术培训三、点菜服务礼节规范四、月总结及培训考核月计划份部门间建立沟通、互助、协作关系加标题厨务部厨务部传菜部服务部本月总结：1.与厨务建立菜品培训合作，感谢两位厨师长大力支持协作2.接待部与服务部，本月有些小摩擦，但部门相互、互助还是有，每当楼层不接台的时候，各楼层主动协助接待部迎位，在此表示感谢。3.与传菜部工作，每日由传菜部家人协助划单，并且帮助拿酒至餐区包房，谢谢传菜部家人的协助。接待部一个团队必备的五个基本要素：信任、互助、沟通、换位、快乐运营部上月7.1--7.31日汇报情况本月在微信平台共发了四次微信平台内容，共发了10个板块信息内容。微信平台现在共有1420人。接下来我正在做无线网与微信平台相结合，通过微信平台菜可以进入咱家的免费wifi使用。上周到店用餐顾客生日的组织官方网站的洽谈本月共计54人过生日也就是说500人以上知道在张氏鱼庄过生日有生日仪式，活广告宣传效应还是很好的。我们唱生日歌，送祝福，偶尔穿插一些小惊喜或者跳舞来调节气氛，顾客相对来说还是很满意的，为顾客洗照片送照片，发了名片，现在有很多已经加了微信，偶尔发朋友圈还会点赞。留言本月活动方案，有一个因制作问题没实行，有一个是条幅不让挂，所以本月活动就出了一个45天顾客顾客未到店用餐的唤醒。优惠活动本月来上班的有5个人二楼三个服务员，三楼服务员一个，三楼陈小龙调到传菜部，三楼丁立志，于海洋离职。更夫新来一人，人事档案顾客信息反馈和洗照片人数本周总结了顾客信息反馈电话记录，总共计入112人，顾客反馈信息90%对我们的评价都很不错，同时也将电话号码统计一起，作为资源。归到电子档案。发给雅座，作为活动的粉丝。给顾客洗照片共计71人，已形成固定模板，现在每人给洗一张，如果想要的话，可以传电子版的给顾客上月工作汇报8月份工作计划一：营销策划方面：1.本月将继续给过生日顾客热情服务，不放过一桌宣传的机会2，8月份共有10个节日。具体活动方案还没有出，因为活动多会给咱家运营上造成影响。主要的活动还是以办金卡为主。3.本月微信平台争取做一些视频的推送二：销售方面1.与雅座老师沟通，培训员工金卡办理的话术。2.主动发名片留顾客电话，微信，与顾客沟通交流，留住顾客回来用餐。3.开通无线网与微信平台连接后，制作标识方便顾客使用7月份的的学习分享感谢张总大爱，让我们有这次学习的机会，在这次学习中突破自我，让我们学会了感恩，学会了团队的重要性，没有完美的个人，只有优秀的团队。黄埔5天4夜的学习本次大会的组织，激起了员工心中的感恩之情，有对父母的感恩，有对企业的感恩等，只有懂得感恩，才能做好每一件事，我也被这种氛围深深熏陶着。也会将这份情用在工作中。月亮太阳哪个重要的分享会一个人强不是强，再强也是一只羊，一个团队强，才是真的强，团结起来是群狼。传菜部—团队和谐团结2016年7月份、传菜部ppt讲解8：15开会内容目前传递菜品的速度比较快，做到了不等菜不压菜，卫生及纪律方面有了很大的改变本月发生了几次事故人员均已受伤，以都得到及时的诊治，工作总结传菜部目前7人在岗状态中，一名请长期假中,一人申请离职目前需要招聘一名传菜员其余无人事变动，比较稳定现寝室住寝人员共47人现在床位共60张男寝住25人、空8张女寝住20人.空5张门卫住2人、共有16次请假记录（传菜部3人请假7次、二楼服务部2人、请假2次，厨政部3人请假7次）厨政部2人离职以都搬离寝室人员方面寝室方面传菜部标题厨政部接待部厨务部一看好厨房出的菜品与给的小票是否一致，严把菜品的质量和菜品卫生拿好并且看清菜品小票，准确无误快速的传递到服务人员手中，并且及时顺带辅助服务人员撤下空餐具辅助接待部家人划好限量版的菜品，做好等叫限量版菜品与实际菜品数量对比防止点多并且及时做好沟通服务部厨务部二协助凉菜做好饭口的出菜率并严把菜品的质量和菜品卫生添加标题作划本月工作计划1、楼梯处的空啤酒箱子问题、2、传菜员传菜时楼上的服务员能够看单上菜建议1、做好传菜部的培训内容（安全培训）（仪容仪表培训）2、主抓传菜部的安全问题存在的问题1、现在有好多小孩在传菜楼梯玩耍2、传菜员偶尔会忘记划单或拿错单黄埔学习和员工分享的图片二楼服务部全体家人7月工作总结营业额69.2万，金卡13.1万，酒水10.5万，台数1084张，接待人数6871人次，每天均营业额2.2元，人均消费101元，平均每天35台，每天接待216人营业额7月份卫生按卫生检查表检查，比6月份有所增强，本月8日做了铺台，摆台培训复习25上午进行仪容仪表复习培训31进行了铺台摆台考核，都已合格，主要定位不准，摆台顺序乱。在工作中会多加督导卫生人员学习七月份离职3人，夏飞，田秀丽，朱云雪。入职3人杜艳玲，刘晶，刘琳琳，贯丽红调职到鱼庄。萧云龙8.1正式调职到小件间洗碗试用五天。现二楼共计17人。已满编。7.11——7.15沈阳黄埔课学到了感恩，责任。没有完美的个人只有完美的团队20日回来与大家一起分享这5天4夜感受心得销售冠军培训上月营业额最高于海娟92973第二名91737酒水最高于海娟17401第二张公分15784金卡最高于海娟秦燕各2.6万第二张公分2.1万王会第三杨薇2万接待台数1084最高于海娟秦燕各130台，人数接待最多为张公分1054人营业额计划70万，每天2.33元金卡计划14万，每天4500酒水11万元每天3700元8月份工作计划营业额，酒水金卡销售计划培训考核计划8.8推销技巧8.10服务流程考核8.24上菜顺序8.26上菜顺序考核金卡酒水推销及餐中服务加强餐中服务督导，金卡推销及就酒水销售七月卫生按照餐前餐后卫生检查比上月有明显改善上月检查，本月完成，下月计划上周检查情况本周重点检查项目本月重点检查备品柜整理，及高处卫生。主抓安全问题节能水电推销金卡及酒水送客及顾客反馈营业额69217478.5%73%96.4%酒水105046金卡13.1万101%106.3%七月营业额，金卡，酒水，完成比率酒水比上月增长8.1%金卡比上月降低5.5%标题上月工作总结月培训计划已经完成，摆台已考核，黄埔学习责任大于能力，精神已传递给员工。由于办理金卡二楼与接待部产生了些小摩擦，经过这次事件让我懂得了要学会放弃自己的小利益，我们都是张氏鱼庄的一员，一切要以鱼庄为主，身为领导层，我没有带好员工，在以后的工作中一定严格要求自己。本月重点培训员工销售这一块，确保超额完成各项营业指标。月末盘点小勺缺28个，汤碗2个，茶杯18个，共计210元，二三楼每人9元破损费，下月加强餐具管理脒胺瓷清洗剂已买回，茶碗已经清洗完毕。每月清洗一次。上月表扬信12封，本月增强服务质量，餐中清台，斟倒酒水餐后及时收集顾客反馈，提醒客人打包带好随身物品，送客至楼下。做优质服务，真正的让顾客感受到温馨服务。多给员工讲案例。实操服务流程，工作中把培训做好。添加标题添加标题添加标题黄埔学习感恩分享优质服务三楼服务部全体家人们2016年7月8：15开会内容2016年7月1、本月实际人数13人实际出勤人数13人服务员9人、平均每天8人在岗、每天有一人休息、调岗1人传菜部、新加入1人服务员小时工共用16天累计34人。7月在岗人数及变动一、本月计划培训俩次、实际培训俩次9人参加.7人参加、考核俩次、合格7人.不合格2人、合格6人.不合格1人。二、针对金卡制度雅座系统每天进行金卡办理语言及优惠培训一、本月大检卫生888桌围有纸团、317地面鱼刺、307开关有污渍、已及时整改。二、上月每天进行午市晚市餐前餐后备餐及卫生检查、针对不达标已进行处罚、需要整改已整改三、上月送客共计;553台四、客情回收313个五、菜品反馈共计；31道六、表扬信共计；53封；王爽50封张雪2封、付粉艳1封七、面巾回收交吧台3次、主管统计数量共计1046个。7月培训及考核7月检查及完成本月共计接待张709台、平均每天接待23台、平均每人接3台营业额销售656833元、平均每天21188元、平均每人2648元接待人数6185人、平均每天199人、平均每人接待25人酒水总额112161元、平均每天3738元、平均每人467元人均消费106元金卡数量61张、金额152000元、平均每天4900元其中个人业绩销售最高营业额92398元、人数855人、酒水16000元、金卡10付粉艳、金卡金额25000元王爽营业额65万完成106%超额0.6%酒水11211万完成92%售卡152000万完成112%超额12%本月营业总额本月接待人数人均消费及酒水销售金卡总额及金卡数量本月计划营业额金卡酒水待定2016年7月1、下月将迎来一个节日（建军节）2、下月实际在岗人数8人、服务员7人、批离职4人（撤餐2人、主管1人、服务员1人）8月在岗人数及变动8月培训次数及考核1、培训两次、6号仪容仪表、20号餐中服务（注；本周不接台）2、随时对临时下达文件进行培训8月重点检查项目1、餐前准备2、卫生死角3、送客记录4、菜品反馈5、开关灯及开空调的时间控制6、下月主抓仪容仪表、餐中服务。2016年7月三楼服务部标题厨房部传菜部1、全力配合炖鱼师傅及时帮助端鱼2、建议厨房保证菜品质量及上菜时间(尽量少客诉）3、建议厨房饭口带好对讲机（方便沟通）1、接待部有事随时跟我本部门沟通我本部门做到及时配合、相互合作好。2、建议点菜员跟审核单子对好菜品数量以及忌口.确认上菜还是叫起的菜3、全力配合张经理为顾客过生生日4、每天把菜品反馈顾客信息收集一并交给张经理方便统计顾客档案1、8月1日传菜部正式接管撤餐、本部门将全力配合做到配合沟通无障碍、相互配合。2、建议传菜看好单子分好、各包房菜品不要传错传乱接待部及运营部2016年7月凉菜、面食明档、炖鱼家人们上周人员在岗人数1-31号7月分中厨政2部各部门员工休息，请假正常，无事故12