大学课件之食品微生物学绪论

食品微生物学绪论什么是微生物？微生物是指一切肉眼看不见的，形体较小的生物的总称。微生物有哪些种类？细菌、放线菌、霉菌、酵母菌、担子菌、单细胞藻类、病毒等微生物有哪些特点？1.体积小，种类多2.分布广，数量大3.繁殖快，代谢旺4.易变异，适应强5.食谱杂、易培养微生物学的发展1.形态学时期2.生理学时期2.生理学时期3.现代微生物学时期什么是食品微生物学？专门研究微生物与食品之间的相互关系的科学。食品微生物学的研究内容1.研究与食品有关的微生物的活动规律；2.研究如利用有益微生物为人类制造食品；3.研究如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质；4.研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标。