食品安全监督管理 食物在体内的过程

第一章人体营养生理学基础食物的消化和吸收将食物分解为小分子物质的过程称为消化(digestion)。消化有两种方式：一种是通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化；另一种是在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收(absorption)。一、消化系统概况一、消化系统概况口腔1、牙齿-食物由大块变成小块。２、舌：使食物与唾液混合，帮助食物吞咽；同时舌是味觉的主要器官。３、唾液腺：唾液为无色、无味近于中性的低渗液体；水分约占99.5％，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。唾液的作用：唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；可清洁和保护口腔；便于吞咽；可对淀粉进行简单的分解。食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。咽与食道咽(pharynx)位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食道(esophagus)相连，是食物与空气的共同通道。当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进人气管而发生呛咳。食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。胃胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬黏膜层。肌肉的舒缩形成了胃的运动，黏膜则具有分泌胃液的作用。胃的运动：容受性舒张、紧张性收缩、胃的蠕动胃液：胃酸：①激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶。②维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH值，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收。③杀死随同食物进入胃内的微生物。④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白黏液内因子小肠１、小肠的运动：紧张性收缩、节律性分节运动、蠕动2、小肠的消化液(1)胰液①胰淀粉酶：为a-淀粉酶。②胰脂肪酶类：胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶赴、胆固醇酯酶和辅酯酶。③胰蛋白酶类(2)胆汁(3)小肠液大肠１、大肠的运动(1)袋状往返运动：由环状肌无规律的收缩所引起，可使结肠袋中的内容物向两个方向作短距离位移，但并不向前推进。(2)分节或多袋推进运动：由一个结肠袋或一段结肠收缩完成，把肠内容物向下一段结肠推动。(3)蠕动：由一些稳定向前的收缩波组成，收缩波前方的肌肉舒张，后方的肌肉收缩，使这段肠关闭合并排空。２、大肠内的细菌活动二、吸收吸收部位食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备，用于代偿时的需要，而大肠主要是吸收水分和盐类。吸收形式１、被动转运(1)被动扩散(2)易化扩散(3)滤过作用(4)渗透２、主动转运