人力资源培训：食堂管理考核制度

食堂管理考核制度为进一步提高食堂管理水平，改善职工生活和饭菜质量，满足广大职工的生活饮食要求，特制定大修五队食堂管理制度。1、炊事员必须贯彻岗位责任制，加强责任心，因责任不到位而造成的一切损失由当事人负责。2、食堂以内的一切财物，必须专人专物专管，不许随便损坏和挪作它用，更不能随便送人，否则当事人按价赔偿。3、炊事员工作时，必须穿戴好食堂专用卫生工作服或工衣，保证食堂的干净整洁。炊事员必须严格遵守《食品法》，对违反《食品法》造成严重后果的，一切损失由当事人负责,罚款50元。4、炊事员必须严格遵守民用气安全管理规定，对于违章用气、用电、用火等行为。查处一次罚款100元，造成损失的视情节轻重，给予严肃处理。5、食堂工作人员分主班和副班，轮流一人一天。主班炊事员全面负责当天操作和饭菜的烹制，保证操作间炊事用具的卫生清洁，对蔬菜、肉禽类必须仔细清理，冲洗干净，不得用腐烂变质食品。副班炊事员协助主班炊事员搞好卫生和服务工作，全面负责当天食堂内、外卫生，搞好库房、餐厅、门前的卫生及餐具的洗刷和整理工作，发现一次违反规定的罚当事人50元。6、为进一步提高驻地饭菜的花样品种和质量，减少浪费，采用小锅小炒的方式。午饭和晚饭按每6人一桌，四菜一汤（三素一荤一汤）。同时，炊事员提前备好洗净切好的青菜，可根据每桌就餐人员的多少和饭菜吃的程度，随时增减，可加数量，可加品种，随机掌握，保证让职工吃饱，但不能有浪费现象，如有浪费发现一次扣罚当事人100元，扣炊事员50元。7、炊事员要认真学习烹调技术，及时掌握职工动态和意见，要根据职工的口味喜好，指定出每周计划菜谱，并张贴公布。期间，可根据市场变化、季节变化等因素，随时调整，适当购入，不得浪费。但必须保证肉禽蛋菜的新鲜，做到合理计划，荤素搭配，保质保量，让职工吃上可口营养的饭菜。8、对于所有上下班职工及正常就餐人员，食堂必须保证让职工吃上热饭热菜热汤，发现违反者，罚炊事员50元。对于超过规定就餐时间的职工，炊事员有权拒绝，一律不予接待。对于因工作及特殊情况而延误吃饭的人员，食堂必须供应饭菜。9、除干部正常检查卫生外，非食堂工作人员，任何人不得进入伙房，发现违反者，炊事员有权加以制止，对不听不服从者，一次罚款50元，并严肃处理。炊事员不许搞特殊化，不准开小灶，否则一次罚款50元。对于生病职工，炊事员有责任做好病号饭，如拒绝要求罚款50元。10、炊事员要做到食堂帐目清楚，做好每天入库、出库记录，每月定期对当月食堂盘库，对食堂有关帐目进行统计和分析，并由伙委会成员签字，经管员结帐，队长审批。真正反映食堂内部经营的盈亏情况，如超出盈亏权限，由食堂人员说明缘由，发现一次违反规定的罚炊事员50元。11、为进一步加强对食堂的监督管力度，保证给职工提供一个良好的生活饮食条件，特别成立了伙委会，组长由工会主席兼任，成员由各班班长组成。以上制度由伙委会成员负责监督执行。伙委会每月组织召开一次会议，发现一次违反规定的罚工会主席50元。12、对当月食堂管理工作和饭菜质量进行评议，凡达不到满意者，罚炊事员50元。