DB34T 3341-2019 香菇工厂化生产技术规程

ICS65.020.20B05DB34安徽省地方标准DB34/T3341—2019香菇工厂化生产技术规程Technicalregulationsforfactoryproductionoflentinusedodes文稿版次选择2019-07-01发布2019-08-01实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T3341—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由池州市农业科学研究所提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省兴农菌业有限公司、池州市农业科学研究所、安徽皓天智能环境设备科技有限公司、池州市种子管理站、池州市农业质量检验所、池州市农业技术推广中心、池州市农业执法大队、池州市贵池区林业局。本标准起草人：朱勤、胡润、张玲霞、江雅、胡继文、朱国英、曹立争、彭友生、包伟华、章向祝、吴满霞、卢春梅、杨涛、刘峰、熊乐、程伟星、余宏明、郑友元、邱祥松、林峰、周方、曹东清。DB34/T3341—20191香菇工厂化生产技术规程1范围本标准规定了香菇工厂化生产条件、生产技术、病虫害防治、采收、生产记录。本标准适用于香菇工厂化生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋NY/T528-2010食用菌菌种生产技术规程NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求DB34/T2021食用菌主要病虫害防治技术规程3生产条件3.1空气质量应符合GB3095的规定。3.2场地要求环境应符合NY5010的要求。3.3配套条件3.3.1供电系统设置配电室，内设变压器、配电控制室、工具室和值班室，应急供电系统，变压器容量根据生产规模确定。3.3.2给排水系统根据生产规模厂区配深水井1眼～2眼，蓄水池1个～2个，间隔设置窖井，供排水管网齐备。生产用水应符合GB5749的规定。3.4安全生产DB34/T3341—201923.4.1锅炉工、电工应持证上岗。3.4.2配足消防安全设备，并有物联网生产控制系统和安防监控系统。3.5厂区布局及设备配套3.5.1布局要求生产区与生活区隔离并根据工艺流程合理布局，做到各区域独立，比例均衡。厂房墙体屋顶宜为砖混、钢塑或彩钢结构，地面平整，宜铺设水磨石、环氧树脂或水泥地坪。3.5.2堆料仓储区要求地势较高、通风良好、建筑牢固、防火条件好，库房容量应满足生产需要。3.5.3菌袋（瓶）制作区紧邻堆料仓储区，厂房内配套安装搅拌机、自动装袋（瓶）机、输送带等机械设备。3.5.4灭菌区临菌袋（瓶）制作区，且与之隔开，配备燃气锅炉、高压灭菌器、真空泵等机械设备。3.5.5冷却区连接灭菌区，按“预冷-强冷-待接种”工序布局，配备制冷机组、空气净化、消毒等设备。3.5.6接种区紧邻冷却区，分菌种室和接种室。配套安装百级空气净化、消毒、滚筒输送带、制冷机组等设备。3.5.7发菌区紧邻接种区，由若干发菌室组成。发菌室应具有较佳的封闭性、保温性及节能性，容积500m3～600m3为宜，配备温湿度控制、通风、净化、消毒设备。采用塑料周转筐摆放发菌袋（瓶），培养架宜为移动式床架，层距38cm，底层高出地面13cm，两边距墙15cm，走道宽100cm，工作走道及库门需宽敞，便于机械化操作搬运。3.5.8出菇区由若干出菇室组成，呈“非”型排列，单间面积60m2为宜。配套安装智能控制系统(包括温湿度控制系统、空气循环系统、光照系统等设备)。采用层架式出菇架，菇房两边设单排层架，中间设双排层架，走道宽100cm，层架离地2cm、层高25cm、不超过12层。每间菇房排17cm×55cm的菌棒5000袋。3.5.9包装区紧邻出菇区，配置预冷、分拣、称量、包装等设备。3.5.10保鲜储藏区紧邻包装区，配置环境调控设备。3.5.11菌渣处理区DB34/T3341—20193避开洁净区，占地视生产规模而定，配备运输工具和二次利用设备。4生产技术4.1工艺流程菌种选择→菌种制作→原料准备→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌（菌丝培养→后熟转色）→出菇（脱袋催蕾→出菇管理）。4.2菌种选择选择抗逆性强、菌龄85天～90天、出菇集中在头两潮、性能稳定、朵形好、高产优质的菌株。4.3菌种制作按照NY/T528的规定执行。4.4原料准备培养基质应符合NY5099的规定，配方参见附录A。4.5拌料采用机械作业，木屑提前1天以上预湿，麦麸、玉米粉、石膏粉等辅料拌料时加入，拌料机内适量加水，反复搅拌均匀，控制pH值5.0～5.5，含水量55％～60％。4.6装袋选用符合GB/T30768规定的菌袋，常用聚乙烯折角筒袋，规格为17㎝×55㎝。采用自动装袋机装袋，要求松紧一致，湿料重为2.0㎏～2.2㎏，扎口后装入耐高温塑料筐。4.7灭菌采用高压蒸汽灭菌，控制蒸汽压力在0.13MPa～0.15MPa、温度121℃～125℃，灭菌2小时～3小时。4.8冷却灭菌后，将料袋推入无菌冷却室，自然冷却至40℃，强冷将袋温降至28℃以下。4.9接种冷却后，料袋采用机械打孔，双面接种，并套袋保湿，接种量以每1000ml菌种接种25袋～30袋为宜。接种按NY/T528-2010中4.7.7规定执行。4.10菌丝培养接种后将菌袋整筐移入发菌室培养。控制温度20℃～22℃、空气相对湿度60％～70％、CO2浓度0.1％～0.2％。7天～10天检查一次菌丝生长情况，发现杂菌污染及时进行无害化处理。4.11后熟转色DB34/T3341—20194菌袋经30d～35d培养，菌丝长满袋后，用专用打孔机打孔增氧，再将菌袋移入出菇室，上架排列整齐，两袋间距8㎝。控制室温20℃～22℃、空气相对湿度70％～75％，CO2浓度不超过0.15％。7天后控制室温23℃～24℃，空气相对湿度70％～75％，CO2浓度不超过0.2％。当菌袋形成棕色的“菌皮”、表皮有硬实感时，后熟培养结束。4.12脱袋用刀片沿菌袋纵向“V”型划口，脱去菌袋，均匀排放，注意避免脱断菌棒，结束后及时清理室内卫生。4.13催蕾先将室温降至10℃～12℃，保持24小时，再调至18℃～20℃；控制室内空气相对湿度90％～95％、CO2浓度0.15％以下，同时给予500lx～800lx散射光刺激，3天～5天形成原基。4.14疏蕾当原基长至1cm～2cm，用消过毒的工具进行疏蕾，每袋保留菇形好、健壮的菇蕾10个～15个。4.15出菇管理4.15.1一潮育菇现幼蕾后，白天保持室温18℃～20℃、空气相对湿度70％～75％、CO2浓度0.08％以下、光照500lx～800lx；夜间保持温度12℃～14℃、空气相对湿度80％～85％、CO2浓度0.1％以下、光照400lx～500lx后期保持温度14℃～16℃，直至成熟。4.15.2二潮育菇4.15.2.1头茬菇采摘后，按4.10～4.11管理。当菇脚处菌丝发白并有棕色水珠时，补水至出菇前的重量，清洁菇房，降温至10℃～12℃，保持24小时。4.15.2.2初期控制温度至18℃～20℃，催蕾期空气相对湿度90％～95％，CO2浓度0.15％以下，给予500lx～800lx散射光，3d～5d形成原基后，按4.14～4.15.1管理。5病虫害防治按DB34/T2021的规定执行。6采收6.1当菌盖舒展直径达4㎝～6㎝时，菌膜未破时，连菇柄采下，适时采摘，采大留小。6.2采收时，用手握住菇柄旋转拧下，避免伤及菌棒，也不应将菇柄留在菌棒上。7生产记录生产过程中应做好生产记录，记录档案保存两年以上。DB34/T3341—20195AA附录A（资料性附录）培养基配方A.1配方1阔叶木屑（5mm～10mm）78％、米糠或麦麸20％、蔗糖1％、石膏粉1％、加水适量，使料水比达到1∶1.2。A.2配方2阔叶木屑（5mm～10mm）79％、米糠或麦麸15％、玉米粉5％、石膏粉1％、加水适量，使料水比达到1∶1.2～1.3。_________________________________