DB36T 402-2019 野桂花蜜

ICS67.180.10X31DB36江西省地方标准DB36/T402—2019代替DB36/T402-2003野桂花蜜HoneyEuryaspp.2019-11-05发布2020-05-01实施江西省市场监督管理局发布DB36/T402-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB36/T402-2003《野桂花蜜》，本标准与DB36/T402-2003相比，主要技术变化如下：——修改了规范性引用文件；——修改了“野桂花蜜”的定义；删除了“淀粉酶值”、“酸度”通用的定义；——修改了“感官要求”、“理化指标”和“微生物指标”；——增加了“真实性要求”、“农药、兽药及污染物残留限量要求”；——修改了部分检验方法；——增加了“生产卫生”条目；——修改了“包装、标志、运输、保存”要求。本标准由江西省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：江西省养蜂研究所。本标准主要起草人：寿青毅、伊作林、夏晓翠、韩兵庚、张串联、郭黎明、熊丽明、徐细建、袁芳、秦加敏、胡景华、叶武光。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB36/T402-2003。DB36/T402-20191野桂花蜜1范围本标准规定了野桂花蜜的定义、要求、检验方法、生产卫生、包装、标志、运输、贮存。本标准适用于直接食用的野桂花蜜，不适用经加工的野桂花蜜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物检验霉菌和酵母计数GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法GB/T18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法GB/T23194蜂蜜中植物花粉的测定方法GB/T23509食品包装容器及材料分类GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T1015蜂蜜包装钢桶SN/T0852进出口蜂蜜检验规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1野桂花蜜honeyEuryaspp.蜜蜂采集野桂花（即柃木属（Eurya））植物的花蜜，与自身分泌物结合后，在巢脾中贮存，经充分酿造而成的天然甜物质。DB36/T402-201923.2花粉率pollenrate野桂花蜜中柃木属植物的花粉粒占总数的百分比。4要求4.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽水白色气味和味道具有野桂花特有的香气，口感柔和甜润，无异味。状态常温下，呈透明或半透明的粘稠流体状，无发酵特征；低温下，结晶洁白较细腻。杂质不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它可见杂质。4.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求水分/（g/100g）≤23果糖和葡萄糖/（g/100g）≥60蔗糖/（g/100g）≤10淀粉酶值（1%淀粉溶液）/[mL/(g.h)]≥4酸度（1mol/LNaOH）/（mL/kg）≤40羟甲基糠醛（HMF）/（mg/kg）≤30灰分/（g/100g）≤0.4花粉率/%≥604.3微生物指标微生物指标应符合表3的规定。DB36/T402-20193表3微生物指标项目要求菌落总数/（CFU/g）≤1000大肠菌群/（MPN/g）≤0.3霉菌计数/（CFU/g）≤200嗜渗酵母计数（CFU/g）≤200沙门氏菌0/25g志贺氏菌0/25g金黄色葡萄球菌0/25g4.4真实性要求不得向蜂蜜中添加任何物质。4.5其他要求蜂蜜中的农药、兽药残留限量及污染物限量应符合GB14963中的规定。5检验方法5.1取样按SN/T0852中4.1规定取样。每份样品重量不得少于0.5kg。5.2试样制备试验方法标准有规定的，按标准规定制备。没有规定的，按SN/T0852中4.2规定制备。5.3感官检验5.3.1色泽按SN/T0852中4.3.1规定的方法检验。5.3.2气味和味道按SN/T0852中4.3.2规定的方法检验。5.4理化指标检验5.4.1水分按SN/T0852中4.4.1规定的方法检验。DB36/T402-201945.4.2果糖和葡萄糖、蔗糖按GB5009.8规定的方法检验。5.4.3淀粉酶值按GB/T18932.16规定的方法检验。5.4.4酸度按SN/T0852中4.4.7规定的方法检验。5.4.5羟甲基糠醛按GB/T18932.18规定的方法检验。5.4.6灰分按GB5009.4规定的方法检验。5.4.7花粉率按GB/T23194规定的方法检验。5.5微生物指标检验5.5.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。5.5.2大肠菌群按GB4789.3中的“大肠菌群MPN计数法”检验。5.5.3霉菌计数按GB4789.15规定的方法检验。5.5.4嗜渗酵母计数按GB14963中3.6规定的方法检验。5.5.5沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定的方法检验。6生产卫生野桂花蜜在加工生产中的卫生规范应符合GB14881标准规定。7包装、标志、运输、贮存7.1包装DB36/T402-201957.1.1包装材料应符合GB/T23509标准规定。7.1.2非零售包装的包装钢桶应符合GH/T1015要求；预包装的包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求，包装应严蜜。7.1.3包装材料应简单、实用，避免过度包装，并考虑包装材料的回收利用。7.2标志7.2.1图示标志应符合GB/T191标准规定。7.2.2产品标签应符合GB7718标准规定。7.2.3产品营养标签应符合GB28050标准规定。7.3运输7.3.1运输工具应清洁卫生。7.3.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装运输。7.3.3运输过程中应防曝晒、防风雨。7.4贮存7.4.1贮存场所应清洁卫，防高温，防风雨，远离污染源。7.4.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。A_________________________________