DB42T 1397-2018 鸭肉胴体及部件分级标准

ICS67.120.10B45备案号：湖北省地方标准DB42/DB42/T1397－2018鸭肉胴体及部件分级标准Gradingofduck’scarcassandcut(报批稿)2018-09-04发布2018-11-24实施湖北省质量技术监督局发布DB42/T1397—2018I目次前言............................................................................................................................................................III1范围........................................................................................................................................................13术语和定义............................................................................................................................................14分级........................................................................................................................................................14.1胴体分级.............................................................................................................................................14.1.1胴体规格分级..................................................................................................................................24.1.2胴体品质分级..................................................................................................................................24.2鸭分割部件分级...................................................................................................................................24.2.1鸭分割部件规格分级........................................................................................................................24.2.2鸭分割部件品质分级........................................................................................................................35评定方法................................................................................................................................................35.1胴体完整程度.....................................................................................................................................35.2表皮状态.............................................................................................................................................35.3羽毛残留状态.....................................................................................................................................46标志、包装、贮存、运输................................................................................................................46.1标志.....................................................................................................................................................46.2包装.....................................................................................................................................................46.3贮存.....................................................................................................................................................46.4运输.....................................................................................................................................................4DB42/T1397—2018III前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由湖北省农业科学院提出。本标准由湖北省农业科学院归口管理。本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北鸿翔农业股份有限公司。本标准起草人：吴文锦、汪兰、熊光权、李新、丁安子、周少勇、乔宇、廖李、王俊、冯俊。DB42/T1397—20181鸭肉胴体及部件分级标准1范围本标准规定了鸭肉胴体及部件的分级、评定方法及标志、包装、贮存与运输的要求。本标准适用于湖北省范围冷冻鸭肉的加工生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜、禽产品GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T20799鲜、冻肉运输条件NY/T1760-2009鸭肉等级规格JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义NY/T1760-2009界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1淘汰蛋鸭spentlayingduck屠宰500日龄以上，产蛋率低于75%的蛋鸭，用于生产各种鸭肉产品。3.2鸭胴体及分割部件品质分级qualitygradingforduckcarcass按胴体完整程度、表面状态、羽毛残留状态等感官品质指标对鸭胴体进行等级划分。4分级鸭肉胴体和分割部件分级按照规格和品质进行分级，健康、检疫合格的鸭肉胴体和分割部件符合GB2707要求。4.1胴体分级DB42/T1397—201824.1.1胴体规格分级按照鸭胴体重分级分为大、中、小三种规格，用L、M和S表示，具体见表1。表1鸭胴体规格分级单位为千克分级LMS肉鸭＞2.01.6-2.0＜1.6淘汰蛋鸭＞0.90.8-0.9＜0.84.1.2胴体品质分级按照鸭胴体完整程度、表皮状态、羽毛残留状态分为一级品、二级品和级外品三个等级，具体见表2。表2鸭胴体品质分级品质分级一级品二级品级外品胴体完整程度胴体完整，无骨折，无脱臼，胴体内外无污染。胴体完整，断骨或脱臼不超过2处，鸭体刀伤不超过1cm，胴体内外无污染。胴体完整，断骨或脱臼超过1处，鸭体刀伤超过1cm，胴体内外无污染。表皮状态胴体表皮完好，无淤血、无拔毛破损、无烫伤等异常色斑。表皮较完好，表皮淤血、拔毛损伤破损不超过一处，面积不超过2cm2。表皮较完好，表皮淤血、拔毛损伤单块面积超过0.25cm2，累计面积超过4cm2。羽毛残留状态胴体表面无硬杆毛，无残留长绒毛，皮下残留毛根数不超过10根。胴体表面无明显硬杆毛，残留长绒毛不超过5根，皮下残留毛根数不超过30根。胴体表面无明显硬杆毛，残留长绒毛超过5根，皮下残留毛根数超过30根。4.2鸭分割部件分级4.2.1鸭分割部件规格分级按照分割部件重分为大、中、小分三种规格，分别用L、M和S表示，具体见表3。表3鸭分割部件分级序列部件名称分级肉鸭淘汰蛋鸭1鸭头（计量单位：个/kg）L≤8个≤18M919S≥10≥202鸭脖（不带皮）（计量单位：根/kg）L≤5≤11M612S≥7≥133带皮鸭胸（计量单位：块/kg）L≤5≤10M5-611-12S＞6＞124二节翅（计量单位：个/kg）L≤16≤40M17-2041-49S＞20≥50DB42/T1397—20183序列部件名称分级肉鸭淘汰蛋鸭5鸭腿（计量单位：个/kg）L＜4≤8M4-59-10S＞5＞106鸭掌（计量单位：个/kg）L≤27≤67M28-3068-79S＞30≥804.2.2鸭分割部件品质分级按照分割部件完整度、表皮状态、羽毛残留状态分为一级品、二级品和级外品三个等级，具体见表4。表4鸭分割部件品质分级部件名称品质分级品质规格鸭头一级品鸭头完整，无淤血，无破皮，无残缺，表面无残留长绒毛。二级品鸭头较完整，淤血面积不超过4cm2，允许上颌或下颌有轻微破裂，但不得有残缺，无残留长绒毛，皮下残留毛根数不超过10根级外品鸭头不完整，淤血面积超过4cm2，上、下颌严重破裂，有密集的皮内毛。鸭脖一级品鸭脖完整，无淤血，无脂肪。二级品鸭脖完整，淤血长度不超过2cm，无明显脂肪。级外品鸭脖完整，淤血长度超过2cm，有部分脂肪。带皮鸭胸一级品带皮胸肉完整，表皮无破损，无异常色斑，无残留长绒毛。二级品带皮胸肉较完整，异常色斑不超过2cm2，无残留长绒毛，皮下残留毛根数不超过10根。级外品带皮胸肉不完整，异常色斑超过2cm2，皮下残留毛根数超过10根。二节翅一级品二节翅完整，无骨折，无脱臼，无淤血。二级品二节翅较完整，无明显骨折，无脱臼，淤血面积不超过2cm2。级外品二节翅有骨折或脱臼，淤血面积超过2cm2。鸭腿一级