DBS52 036-2018 食品安全地方标准 仁怀大曲酱香综合基酒

ICS67.160.17X61DB52贵州省地方标准DBS52/036—2018食品安全地方标准仁怀大曲酱香综合基酒Localfoodsafetystandard-TheblendedbaseliquorofRenhuaidaquMaotai-flavour2018-12-14发布2019-05-13实施贵州省卫生健康委员会发布DBS52/036—2018I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分级..........................................................................25技术要求..........................................................................26生产过程的安全要求................................................................37检验规则..........................................................................38标志、包装、运输和贮存............................................................3DBS52/036—2018II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院仁怀分院和仁怀酱香白酒科研所提出。本标准由贵州省卫生健康委员会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、仁怀酱香白酒科研所。本标准参与起草单位：贵州茅台酒股份有限公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州国台酒业有限公司、贵州黔酒股份有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂、贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司、贵州省仁怀市茅台镇君丰酒业有限公司、贵州无忧酒业(集团)有限公司、贵州五星酒业集团有限责任公司、贵州祥康酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇文中酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇四海盛酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇仁帅酒业有限公司、贵州省仁怀市秦含章酒业有限公司、贵州省仁怀市鼎泰丰酒业有限公司。本标准主要起草人：陈仁远、何菲、赵文武、玉光惠、先春、田志强、彭茵、王迁、李小波、王杰秋、冯永渝、唐平华、陈兴希、冯小宁、丁勇、蔡天虹、付宇豪、陈佐林、徐强、徐兴江、陈刚、邹明鑫、李明金、陈济丽、周靖、李怀忠、母光刚、陈梦元、王林、孔维兵、雷芳、骆茂香、王蕾、朱珠、陈磊、李梦醒、黄亿、王程成、罗吉洪、王书伟。DBS52/036—20181食品安全地方标准仁怀大曲酱香综合基酒1范围本标准规定了仁怀大曲酱香综合基酒的术语和定义、产品分级、技术要求、生产过程的安全要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于仁怀大曲酱香综合基酒的生产、检验及销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T33404白酒感官品评导则SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范DBS52/035-2018食品安全地方标准仁怀大曲酱香一至七轮次基酒3术语和定义下列术语与定义适用于本文件。3.1勾调blending把不同香气、口味、风格的酒按比例调配，使之具有成品酒特定风格并符合一定标准的特定生产工序。3.2综合基酒theblendedbaseliquorDBS52/036—20182将符合DBS52/035-2018标准的轮次基酒，贮存窖藏3年以上，然后按一定比例勾调而成的酒。4产品分级综合基酒按质量等级分为优级、一级和二级。5技术要求5.1原料要求应符合DBS52/035-2018的规定。5.2勾调流程勾调流程见图1。图1勾调流程图5.3感官要求综合基酒感官要求及检验方法应符合表1的规定。表1综合基酒感官要求要求a项目优级一级二级检验方法色泽和外观无色或微黄，澄清透明，无浑浊，无悬浮物，无沉淀物b香气酱香突出，木香、果香等复合香显著，空杯留香长酱香较明显，木香、果香等复合香较强，空杯香较长稍有酱香，略有复合香，微有空杯香口味味全面，喷香，酒体醇厚、丰满、细腻、协调，回味长，可用作调味酒味较全面，有喷香，酒体醇甜、协调，有后味酒体较醇和，微有后味风格风格典型风格明显风格尚可GB/T33404a当感官要求不符合时，另行处理。b酒的温度低于10℃，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。DBS52/036—201835.4理化指标综合基酒理化指标及检验方法应符合表2的规定。表2综合基酒理化指标要求项目优级一级二级检验方法酒精度(20℃)/(%vol)53.0aGB5009.225甲醇b(g/L)≤0.6GB5009.266氰化物b(以HCN计)/(mg/L)≤6.0GB5009.36固形物/(g/L)≤0.70总酸(以乙酸计)/(g/L)≥2.00≥1.60≥1.20总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥3.20≥2.60≥2.00己酸乙酯/(g/L)≤0.20≤0.30≤0.40GB/T10345a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。5.5污染物和真菌毒素限量5.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.5.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。6生产过程的安全要求应符合GB8951、GB14881要求。7检验规则按GB/T10346的规定执行。8标志、包装、运输和贮存8.1标志按GB2757的规定执行。DBS52/036—201848.2包装、运输、贮存按SB/T10713的规定执行。_________________________________DBS52/036-2018