DBS52 018-2016 食品安全地方标准 豆沙粑

ICS67.060X11DB52贵州省地方标准DBS52/018—2016食品安全地方标准豆沙粑Localfoodsafetystandards—Beanpastecakes2016-12-30发布2017-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/018—2016I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................24要求..............................................................................25检验规则..........................................................................46标志、包装、运输、贮存............................................................5附录A（规范性附录）馅料含量的检测方法..............................................6DBS52/018—2016II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准附录A为规范性附录。本标准由黔西南州质量技术监督检测所、黔西南州食品药品检验检测中心提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：黔西南州质量技术监督检测所、黔西南州食品药品检验检测中心、贵州兴诚华英食品有限公司、兴仁县黔仁刘家特色食品厂。本标准主要起草人：张旭东、王海、王燕龙、毛啟根、樊启明、丁姗姗、陈娟、李飞、张俊、王朝、陈光英、刘金凤、李代兵、周超。DBS52/018—20161食品安全地方标准豆沙粑1范围本标准规定了豆沙粑的术语和定义、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于贵州省内符合3.1定义生产的豆沙粑。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1353玉米GB1354大米GB/T1532花生GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB/T11761芝麻GB/T11766小米GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》DBS52/018—201623术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1豆沙粑以糯米和（或）杂粮（高粱、小米、玉米等）为原料，经清洗、浸泡、蒸熟、挤压后，包入馅料制作而成的非即食型产品。3.2馅料以小豆、绿豆等豆类和（或）花生、芝麻等为原料，经熟制后、加入（或不加入）畜禽肉、（动）植物油、食用盐等辅料，炒制（混合）而成的馅料。4要求4.1原辅料4.1.1玉米应符合GB1353的规定。4.1.2糯米应符合GB1354的规定。4.1.3花生应符合GB/T1532的规定。4.1.4畜禽肉应符合GB2707的规定。4.1.5植物油应符合GB2716的规定。4.1.6动物油脂应符合GB10146的规定。4.1.7食用盐应符合GB2721的规定。4.1.8高粱应符合GB/T8231的规定。DBS52/018—201634.1.9小豆应符合GB/T10461的规定。4.1.10绿豆应符合GB/T10462的规定。4.1.11芝麻应符合GB/T11761的规定。4.1.12小米应符合GB/T11766的规定。4.1.13生产用水应符合GB5749的规定。4.1.14其他食品原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽、外观具有不同产品应有的色泽和形状，色泽基本一致，外观细致、有光泽、不露馅、无霉斑。气味、滋味具有不同产品应有的气味和滋味、无酸味、无霉味及其他异味。杂质无肉眼可见杂质。按感官品评法进行评定4.3理化指标应符合表2的要求。DBS52/018—20164表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤40.0GB5009.3酸度，0T≤2.0GB5009.239馅料含量，g/100g≥20.0附录A酸价，mg/ga≤5.0GB5009.229过氧化值，g/100ga≤0.25GB5009.227黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.0GB/T18979总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15总汞（以Hg计），mg/kg≤0.02GB5009.17a仅限含油馅料的产品。4.4食品添加剂4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2食品添加剂使用的品种及使用量应符合GB2760的规定。4.5其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.6农药最大残留量应符合GB2763的规定。4.7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070进行检验。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一班次、同一品种、同一天生产的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取2kg样品，将样品平均分为2份，其中1份作检验样品，另1份作备检样品。5.3检验DBS52/018—201655.3.1出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，经检验合格后并附合格标识方能出厂。出厂检验项目：感官、馅料含量、酸度、水分、净含量。5.3.2型式检验本标准4.2～4.7为型式检验项目，型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原料、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品性能时;c)连续停产三个月以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)质量监督管理部门提出型式检验要求时。5.4判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。6标志、包装、运输、贮存6.1标志应符合GB7718和GB28050的规定。产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装包装材料应符合食品包装材料卫生标准要求，封装应严密，不得泄漏。6.3运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.4贮存贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留存通道。仓库周围应无异味污染。产品入库储存应实行先进先出原则，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。DBS52/018—20166AA附录A（规范性附录）馅料含量的检测方法A.1设备和材料感量0.01g的天平、白色瓷盘、刮刀。A.2检验程序取样品3个，用0.01g感量的天平分别称净重后，分离饼与馅料，称取馅料质量，按公式（A.1）计算：100mXM.....................................(A.1)式中：X—馅料含量（以3个样品算术平均值计）（g/100g）；m—馅料质量（g)；M—饼总质量（g)。注：所得结果保留至小数点后一位。_________________________________DBS52/018-2016