DBS44 012-2019 食品安全地方标准 湿米粉

DB44广东省食品安全地方标准DBS44/012－2019湿米粉2019-07-11发布2019-12-01实施广东省卫生健康委员会发布DBS44/012—2019I前  言本标准为首次发布。DBS44/012—20191湿米粉1范围本标准规定了湿米粉的术语和定义、产品分类、技术要求、标签、包装、运输、贮存和销售。本标准适用于在广东省生产、销售的湿米粉。2术语和定义2.1湿米粉以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其他辅料，经清理、浸泡、磨浆、自然发酵（或不发酵）、熟制成型、冷却、包装等生产工艺制成、未经干燥的扁、圆或其它形状的制品。原料中除水外，大米含量应不低于90%。2.2散装产品本标准所称的散装产品，指无预先定量包装，需计量销售的食品（含现场制作并直接销售给消费者的食品）。3产品分类3.1根据熟制成型工艺分为切粉和榨粉。3.1.1切粉以蒸片（蒸粉）、切条为熟制成型工艺加工而成的湿米粉产品。包括河粉、肠粉（卷粉）、粿条等。3.1.2榨粉以蒸煮、挤压为熟制成型工艺加工而成的湿米粉产品。包括米线（米粉）、濑粉等。3.2根据食用方式分为即食类和非即食类。3.2.1即食类食用时不再经加热烹调直接食用的产品。3.2.2非即食类食用时需再经加热烹调后食用的产品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大米应符合GB2715的规定。4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用淀粉应符合GB31637的规定。DBS44/012—201924.1.4食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.5食品添加剂应符合有关标准和国家有关规定。4.1.6其他原辅料应符合有关标准和国家有关规定。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有该品种固有的色泽，色泽均匀外观形态具有本品种固有形态，表面光滑,略有透明感，手感柔软有弹性，厚薄均匀滋味与气味具有该品种固有的滋味和气味，无酸味、馊味、霉味及其他异味口感有爽滑感，不粘牙，不夹生，无牙碜杂质无肉眼可见的杂质、异物4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（%）≤70GB5009.3蛋白质（以干基计）/（%）≥6.0GB5009.5酸度/(以湿基计)（°T）≤2.0GB5009.2394.4微生物指标4.4.1即食预包装产品致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。微生物限量还应符合表3的规定。表3即食预包装产品微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3平板计数法霉菌/(CFU/g)≤150GB4789.154.4.2即食散装产品应符合表4的规定。DBS44/012—20193表4即食散装产品微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(CFU/g)＜105GB4789.2大肠埃希氏菌/(CFU/g)≤100GB4789.38第二法沙门氏菌/(/25g)不得检出GB4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)＜104GB4789.10第二法蜡样芽孢杆菌/(CFU/g)＜105GB4789.14第一法4.4.3非即食类产品应符合表5的规定。表5非即食类产品致病菌指标项目指标检验方法沙门氏菌/(/25g)不得检出GB4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)＜104GB4789.10第二法蜡样芽孢杆菌/(CFU/g)＜105GB4789.14第一法4.5污染物限量污染物限量应符合GB2762对大米制品的规定。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760对大米制品的规定。5标签、包装、运输、贮存和销售5.1标签5.1.1销售散装产品的标签应当在外包装、容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。现场制作的散装产品可仅标示食品名称、加工制作日期和保质期。5.1.2配料表应标识大米的添加比例。5.1.3保质期在24小时内的产品，生产日期应标注年月日时（例：2019年03月20日3时）。5.1.4产品应在标签的主要展示版面标明“即食”或“非即食”的字样。5.2包装产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。散装产品应以恰当的形式包装，不得以裸露状态进行运输、贮存和销售。5.3运输、贮存、销售产品运输应采用无污染的交通工具，保持清洁卫生，避免日晒、雨淋；产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，不得露天存放；产品不得与有害有毒有异味的物品一同运输或贮存。保质期超过24小时的即食产品的运输、贮存及销售温度应低于5℃；保质期超过24小时的非即食产品的运输、贮存及销售温度应低于10℃。使用后杀菌工艺的产品应确定相应的运输、贮存及销售温度。