DBS32 016-2018 食品安全地方标准 甜油（调味品）

DBS江苏省地方标准DBS32/016—2018食品安全地方标准甜油（调味品）2018-12-29发布2019-12-29实施江苏省卫生健康委员会发布DBS32/016—2018I前言本标准系首次发布。DBS32/016—20181食品安全地方标准甜油（调味品）1范围本标准适用于甜油。2术语和定义2.1甜油（又称白汤或面抽油）以小麦粉（或小麦）主要原料，采用传统微生物酿造工艺，添加食盐调配，再经杀菌、灌装等工艺加工制成的液体调味品。3要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有浅红褐色或棕褐色、浅棕褐色的色泽取30mL样品于无色透明烧杯中，在自然光线下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味气味具有酯香及酱香，无不良气味滋味味鲜，甜咸适中，无异味状态澄清液体，久置后允许有少量沉淀，无正常视力可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法氨基酸态氮/(g/100g)≥0.2GB5009.235还原糖（以葡萄糖计）/(g/100g)≥5.0GB5009.73.4污染物限量污染物限量应符合GB2762中调味品的规定。DBS32/016—201823.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761中调味品（酱油、醋、酿造酱）的规定。3.6微生物限量3.6.1致病菌限量应符合GB29921中即食调味品（酱油）的规定。3.6.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/mL）525×1035×104GB4789.2大肠菌群/（CFU/mL）5210102GB4789.3第二法a样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760中调味品（酱油）的规定。4标志预包装产品标签除应符合GB7718及GB28050的规定，还应标明还原糖的含量。_________________________________