GB 8865-1988 速冻豌豆

中华人民共和国国家标准速冻豌豆GB8865—88Frozengbeenpeas━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以豌豆（清豆）为原料，生产的速冻豌豆。1原料要求1.1豆粒鲜嫩饱满，鲜绿，色泽一致。1.2豆粒清洁，无虫蛀、病害、斑痕、锈斑、黄皮、老豆、瘪豆。1.3卫生要求:按照中华人民共和国国家食品卫生标准GB2762—81《食品中汞允许量》和GB2763—81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量》、GB4788—84《食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》、GB4810—84《食品中总砷允许量标准》有关规定执行。2产品分类2.1速冻豌豆分为优级品、一级品、二级品。3质量要求3.1感官指标3.1.1结冻状态感官指标（见表1）。表1━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━项目\等级┃优级品┃一级品┃二级品━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━色泽┃豆粒鲜绿，色泽一致┃豆粒鲜绿，色泽基本┃豆粒基本鲜绿，黄及┃┃一致┃灰褐豆不得超过10％━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━┃豆粒大小均匀，无破┃豆粒大小均匀，无严重┃豆粒大小基本均匀，形态┃碎、擦伤┃擦伤，轻微破碎豆不得┃破碎豆不得超过8％┃┃超过3％┃━━━━━━╋━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━杂质┃不得检出┃≤0.1g/kg━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━3.1.2解冻状态，优级品、一级品、二级品具有本品应有的风味，无异味。3.1.3用语解释3.1.3.1锈斑:由于豌豆保管不当，引起的锈色斑痕。3.1.3.2破碎:豆粒表皮已明显破裂，达豆粒周长三分之一以上者，称为破碎。3.1.3.3杂质:指豌豆在收购、调运、生产过程中带来的异物。4检验规则与方法4.1检验规则4.1.1同产地、同批次、同等级、同规格的豌豆作为一个检验批次。4.1.2每批次需随机抽样，抽样数量按GB2828—81逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查），待检样品应在随机抽样的数量中取1～3kg。4.1.3凡检验样品时，必须在冻结状态下迅速进行。4.1.4凡检验单与货物不符，等级混淆不清时，应由生产单位整理后再行抽样。4.2检验方法4.2.1色泽、形态检验4.2.1.1用具白搪瓷盘、天平（精度0.01g）4.2.1.2操作程序称取混合后样品500g于白搪瓷盘内，进行检验。并挑出破裂豆称重，计算样品的破碎率。计算:m1X（％）＝━━━━×100m2式中:X——为样品的破碎百分率，％；m1——为样品中破碎豆的质量，g；m2——为样品的质量，g。4.2.2杂质检验4.2.2.1用具白搪瓷盘、天平（精度0.01g）4.2.2.2操作程序称取混合后样品1.000g于白搪瓷盘内，挑出杂质，称其质量。4.2.3风味口感检验4.2.3.1解冻称取混合后样品150g放入1.5L0.5％沸腾的食盐水溶液中，强火加热5s后取出，滤去水分，放置5min后，待品尝。4.2.3.2检验品尝解冻后的样品，评价其风味。5包装、标志、运输、贮藏5.1包装材料必须卫生、清洁、无毒性、无异味，坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板，箱外用封口纸或打包带。5.2标志按照GB7718—87《食品标签通用标准》有关规定执行。5.3运输、贮藏按照GB8863—88《速冻食品技术规程》的有关规定执行。━━━━━━━━━附加说明:本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市蔬菜公司起草。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1988-02-29批准1988-07-01实施