餐厅服务员初级理论考试卷及答案

餐厅服务员初级理论考试卷姓名:_____________分数:____________一、填空题(请将正确答案填在横线空白处,每题2分,共10题)1。个人卫生要求中的“四勤”是指：。2.服务员应该做到的三轻是：3.托盘操作有______、______、2种方式其操作程序分为三部分。4.摆放折花时，花型要正对席位，便于欣赏，不同花型应、搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。5.摆看盘和骨碟是从开始，按方向摆放，骨碟摆在看盘上，图案对正，摆放距离均等，据桌边厘米。6.菜肴对称摆放的方法指要以菜肴的__________、__________、__________等几个方面讲究对称7．斟酒的要领是，站在宾客的侧，左手托盘，由开始，顺时针方向进行。8.请填写五种中国名白酒9.在走菜过程中要把好质量关，观察菜品是否有异常现象，质量是否达标，盛菜器皿是否合适。10.服务员上菜的位置是在，避开老人，小孩及衣着华丽的小姐或先生。并留意客人动作以防发生碰撞。二、选择题(请将正确答案的代号填入括号内,每题2分,共10题)1.回答客人问题时应该()。A．随便解答B．准确、简明C．含蓄解答2.餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语言与客人进行()的交谈。A．工作性B．私人性C．商务性3.对男性客人应该称()。A．那位B．先生C．小伙子4.对已婚女客人应该称()。A．夫人B．太太C．女士5.当烟缸内的烟头有个以上时，应及时为客人更换烟缸。A.1个B.2个C.3个6.10.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B照常规接受点菜;C向客人说明厨房没有的菜.7.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().A及时请示汇报;B相对担任下来;C婉言拒绝;D试着解决.8.服务员推销菜品时应尽可能推荐().A高利润的菜肴;B高成本的菜肴;C快捷,简单的菜肴.9.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧().A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.三、判断题(正确的请在括号内打√,错误的打×,每题2分,共10题)1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻().2.上菜是依照右上右撤的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行().3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;()4.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;()5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复我不知道不清楚之类的话;()6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜().7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;()8.服务工作中,送客和迎客一样重要;()9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;()10.手势是一种最有表现力的体态语言,餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路().四、简答题(每题6分,共5题)1.请简述服务员的工作流程.2当客人的酒水打倒在桌面上时，服务员该如何处理？3.客人在用餐时发现菜肴里有异物怎么办？4.对伤残顾客来餐厅用餐，怎么办？5.当服务员把菜上错了怎么办？五、综合题(每题10分,共1题)1.假如您是前厅部长，怎样管理好下属？