QGD 0016 S-2019 西式调味汁

广东省食品安全企业标准Q/GDQ/GD0016S-2019西式调味汁2019-01-05发布2019-01-20实施广州市港东食品有限公司发布备案号：44010134S-2019备案日期：2019年02月02日Q/GD0016S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定的。本标准由广州市港东食品有限公司提出并归口。本标准主要起草单位：广州市港东食品有限公司起草。本标准主要起草人：赖行严。本标准于2019年01月05日首次发布，2019年01月20日开始实施。Q/GD0016S-20191西式调味汁1范围本标准规定了西式调味汁的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准规定适用于以植物油、饮用水、蛋与蛋制品、白砂糖、食醋、食用盐为主要原料，添加果葡糖浆、食用葡萄糖、麦芽糖、酱油、炼乳、干酪、奶油、番茄酱、脱水蔬菜、食用菌及其制品、芝麻、花生、可可脂、蜂蜜、香辛料、谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯的二种或多种为辅料，添加或不添加单、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、海藻酸钠、冰乙酸、柠檬酸、乳酸、DL-苹果酸、、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾、甘氨酸、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、β-胡萝卜素、辣椒红、日落黄、柠檬黄、赤藓红、红曲红、食品用香精，经原料预处理、乳化、包装加工制成的西式调味汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1532花生GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.100食品安全国家标准食品添加剂乙二胺四乙酸二钠GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB1986食品添加剂单、双硬脂酸甘油酯GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量Q/GD0016S-20192GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB5009.278食品安全国家标准食品中乙二胺四乙酸盐的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T11761芝麻GB13102食品安全国家标准炼乳GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14215番茄酱罐头GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB17512.1食品安全国家标准食品添加剂赤藓红GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T20707可可脂GB/T20880食用葡萄糖Q/GD0016S-20193GB/T20882果葡糖浆GB/T20883麦芽糖GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25542食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸(氨基乙酸)GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精NY/T1045绿色食品脱水蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号：《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号：《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖应符合GB/T317、GB13104的规定。3.1.2花生应符合GB/T1532、GB19300的规定。3.1.3冰乙酸应符合GB1886.10的规定。3.1.4辣椒红应符合GB1886.34的规定。3.1.5蔗糖脂肪酸酯应符合GB1886.27的规定。3.1.6山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。3.1.7黄原胶应符合GB1886.41的规定。3.1.8阿斯巴甜（含苯丙氨酸）应符合GB1886.47的规定。3.1.9乙二胺四乙酸二钠应符合GB1886.100的规定。3.1.10卡拉胶应符合GB1886.169的规定。3.1.11乳酸应符合GB1886.173的规定。3.1.12红曲红应符合GB1886.181的规定。3.1.13苯甲酸钠应符合GB1886.184的规定。3.1.14柠檬酸应符合GB1886.235的规定。3.1.15海藻酸钠应符合GB1886.243的规定。3.1.16单、双硬脂酸甘油酯应符合GB1986规定。Q/GD0016S-201943.1.17植物油应符合GB2716的规定。3.1.18酱油应符合GB2717的规定。3.1.19食醋应符合GB2719的规定。3.1.20食用盐应符合GB2721的规定。3.1.21蛋与蛋制品应符合GB2749的规定。3.1.22柠檬黄应符合GB4481.1的规定。3.1.23干酪应符合GB5420的规定。3.1.24饮用水应符合GB5749的规定。3.1.25日落黄应符合GB6227.1的规定。3.1.26食用菌及其制品应符合GB7096的规定。3.1.27甜菊糖苷应符合GB8270的规定。3.1.28β-胡萝卜素应符合GB8821的规定。3.1.29谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定。3.1.30芝麻应符合GB/T11761、GB19300的规定。3.1.31炼乳应符合GB13102的规定。3.1.32番茄酱应符合GB/T14215的规定。3.1.33香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.34蜂蜜应符合GB14963的规定。3.1.35赤藓红应符合GB17512.1的规定。3.1.36奶油应符合GB19646的规定。3.1.37可可脂应符合GB/T20707的规定。3.1.38食用葡萄糖应符合GB/T20880、GB15203的规定。3.1.39果葡糖浆应符合GB/T20882、GB15203的规定。3.1.40麦芽糖应符合GB/T20883、GB15203的规定。3.1.41三氯蔗糖应符合GB25531的规定。3.1.42乙酰磺胺酸钾应符合GB25540的规定。3.1.43甘氨酸应符合GB25542的规定。3.1.44DL-苹果酸应符合GB25544的规定。3.1.45脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。3.1.46瓜尔胶应符合GB28403的规定。Q/GD0016S-201953.1.47羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。3.1.48乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29932的规定。3.1.49食品用香精应符合GB30616的规定。3.1.50脱水蔬菜应符合NY/T1045的规定。3.1.51以上所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽气味和滋味具有该产品应有的香气和滋味，无异味性状均匀液态，粘稠适中杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤90酸价（以脂肪计）(KOH)，mg/g≤3.0过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.93.4微生物指标微生物指标应符合表3要求。表3微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g表4（续表）注1：a样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂限量食品添加剂的使用应符合GB2760和有关规定。3.6净含量及允许负偏差要求Q/GD0016S-20196净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。4生产加工过程卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1色泽、性状和杂质取样品置于白瓷皿中，在明亮处观察其色泽、性状，应符合表1的要求，并无肉眼可见的外来杂质存在。5.1.2滋味及气味取样品，闻其气味，用玻璃棒取样品于舌面品尝，滋味和气味应符合表1的要求。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2酸价按GB5009.229规定的方法测定。5.2.3过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。5.2.4总砷按GB5009.11规定的方法测定。5.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。5.3食品添加剂5.3.1苯甲酸钠、山梨酸钾按GB5009.28规定的方法测定。5.3.2日落黄、柠檬黄、赤藓红按GB5009.35规定的方法测定。5.3.3β-胡萝卜素