QFSYS 0003 S-2019 再制咸蛋黄、咸蛋黄蓉

Q/FSYS广东省食品安全企业标准Q/FSYS0003S-2019再制咸蛋黄、咸蛋黄蓉2019-03-20发布2019-04-15实施佛山市粤升食品有限公司发布备案号：44060133S-2019备案日期：2019年04月28日Q/FSYS0003S-2019前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则。由佛山市粤升食品有限公司提出起草。本标准主要起草人：徐生霖、张海生、董友。本标准的解释权归佛山市粤升食品有限公司所有。本标准于2019年03月20日首次发布，2019年04月15日执行。Q/FSYS0003S-2019再制咸蛋黄、咸蛋黄蓉1范围本标准规定再制咸蛋黄、咸蛋黄蓉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、包装、标识、贮存及运输。本标准适用于第三章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的文件适用本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定Q/FSYS0003S-2019GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令【2007】第98号3产品分类3.1再制咸蛋黄以咸蛋黄为主料，辅以植物油、食用玉米淀粉、食盐、食品用香精为配料，经混合、成型、烘干加工的蛋制品。3.2咸蛋黄蓉以咸蛋黄为主料，辅以植物油、食品用香精为配料，经磨碎混合加工的蛋制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1咸蛋黄应符合GB2749的规定；4.1.2植物油应符合GB2716的规定；4.1.3食用玉米淀粉应符合GB31637的规定；4.1.4食用盐应符合GB2721的规定；4.1.5食品用香精应符合GB30616的规定；4.1.6以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。Q/FSYS0003S-2019表1感官要求品种要求再制咸蛋黄色泽呈橘红色或黄色滋味、气味具有咸蛋黄正常气味，无异味。状态环状凝胶体、组织均匀细致，表面润滑、光亮。杂质无可见的杂质咸蛋黄蓉色泽呈橘红色或黄色滋味、气味具有咸蛋黄正常气味，无异味。状态颗粒均匀细致，表面光亮杂质无可见的杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分%≤30.0食盐（以氯化物计）g/100g≤4.0铅（以Pb计）mg/kg≤0.15镉（以Cd计）mg/kg≤0.054.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210100沙门氏菌/（/25g）500——Q/FSYS0003S-20194.5净含量定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令75号（2005）的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求检验应符合GB2749的规定。6.2理化指标检验6.2.1水分按GB5009.3的规定执行6.2.2食盐按GB5009.44的规定执行。6.2.3镉按GB5009.15规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法检验。金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000a样品的采样及处理按GB4789.1执行。Q/FSYS0003S-20196.3.4沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验。6.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法检验。6.4净含量按JJF1070的规定检测。7检验规则7.1原料检验原料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一次投料、同一设备、同一班次或同一班组生产的同一品种为一组批。7.3抽样从同一批次的产品中随机抽取样品。所抽取的样品分成2份，每份不得少于250g,一份用于检验，一份用于留样。7.4出厂检验7.4.1对产品进行逐批检验，检验合格后方可出厂。7.4.2产品出厂检验项目包括感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。7.4.3同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。7.5型式检验7.5.1正常生产时每半年应进行一次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料供应商或原料产地、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要生产设备时。7.5.2型式检验项目为本标准中规定的项目。7.6判定规则7.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。Q/FSYS0003S-20197.6.2检验项目全部符合本标准，判为合格品。检验项目（除微生物指标外）有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检，以复检结果为准。微生物指标不合格不得复检，判为不合格品。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签8.1.1产品的标签应符合GB7718和GB28050的规定。8.1.2储运标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1内包装材料应符合GB4806.7的规定。外包装材料应符合GB/T6543的规定。可根据市场需要发展符合国家标准的其他包装形式。8.2.2包装应严密、整齐、无破损。8.3运输运输工人须清洁、卫生，运输产品时应避免剧烈撞击和日晒、雨淋，确保零度以下保温车运输。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运；搬运时须轻装轻卸，禁止扔摔、撞击、挤压。8.4贮存产品应置于-18℃冷藏库存放，库内清洁、干燥，并有防鼠、防虫设施的措施。不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混放，不得露天堆放，禁止日晒、雨淋或靠近热源。产品按规定离地、离墙堆放。8.5保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品保质期为12个月。