QCYB 0001 S-2019 生湿面制品

注广东省食品安全企业标准Q/CYBQ/CYB0001S-2019代替Q/CYB0001S-2016生湿面制品2019-04-01发布2019-04-01实施深圳市超跃食品有限公司发布备案号：44030178S-2019备案日期：2019年05月15日Q/CYB0001S-20191前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》中规定的要求编写而成。本标准自实施之日起，代替Q/CYB0001S-2016。本标准与Q/CYB0001S-2016相比，作了以下修改：——更新规范性引用文件；——规范标准书写格式；——修改理化指标；——修改型式检验频次；——修改出厂检验项目。本标准由深圳市超跃食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：祝超、余汉彬、夏琳。本标准代替的历次版本为：——Q/CYB0001S-2008；——Q/CYB0001S-2010；——Q/YCB0001S-2013；——Q/CYB0001S-2016。Q/CYB0001S-20191生湿面制品1范围本标准规定了生湿面制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于用小麦粉、饮用水为主要原料，添加或不添加食用盐、碳酸钾、丙酸钙，经压延切断等工艺生产而成生湿面制品。采用不同的切断方法可得，包括湿面条、饺子皮、云吞皮，煮熟后方可食用的生湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品国家安全标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25548食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3212挂面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉：应符合GB/T1355、GB2715的规定。3.1.2饮用水：应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐：应符合GB/T5461、GB2721的规定。3.1.4丙酸钙：应符合GB25548的规定。3.1.5碳酸钾：应符合GB25588的规定。Q/CYB0001S-201923.1.6以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官指标3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求水分/（％）≤35烹调损失/（％）≤10熟断条率/（％）≤5.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.153.4食品添加剂3.4.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.4.2食品添加剂的使用量及使用品种应符合GB2760的规定。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求取适量样品于白色磁盘中，用镊子翻动样品，用刀剖开表面，用目测，手触和鼻嗅的方法，检验其色泽、气味、性状和杂质。将1升水在锅中煮沸，将100g的样品放入，继续煮沸2min后捞出，观察其烹调性。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2烹饪损失率、熟断条率按LS/T3212规定的方法测定。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.3净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅料入库检验项目要求色泽具有正常面制品的颜色，白色。气味和滋味具有正常面粉味，无酸味和霉味，无其他异味。组织形态具有该品种应有的性状。烹调性在沸水中煮两分钟，不糊、不浑、柔软爽口。杂质无肉眼可见外来杂质。Q/CYB0001S-20193产品原辅料入库前应按照质量要求进行检查合格后，方可入库。6.2组批由同一班次，同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3抽样每批随机按0.1%比例抽样，且抽样数量不少于1kg，样品分成两份，一份检验，一份备查。6.4出厂检验6.4.1产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验，检验合格并签发质量合格证的产品，方可出厂。6.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量。6.5型式检验6.5.1正常生产时，应每半年至少进行一次型式检验，遇到下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品试制定型鉴定时；b)更换主要设备时；c)停产三个月或以上，重新恢复生产时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大误差时；f)食品安全监督检验机构提出型式试验要求时。6.5.2型式检验项目为本标准技术要求中的全部要求及标签。6.6判定规则检验项目全部符合本标准的技术要求则判为合格品。在检验结果中，若感官要求有不合格项目，则判定该批产品为不合格品，不得复检；其余指标不合格，允许从该批产品中随机加倍抽样，并对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.1.2产品标签应符合《食品标志管理规定》、GB7718和GB28050的规定。7.2包装7.2.1应采用密封、防潮包装，能保护产品品质。7.2.2包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害。7.2.3产品采用塑料袋进行包装，其质量应符合GB9683的要求。7.3运输7.3.1运输车辆必须专用，保持清洁，温度应保持在0℃～4℃。7.3.2运输工具应清洁卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或异味的物品混装运输。7.3.3搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.4运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮。7.4贮存7.4.1产品应离墙离地10cm以上，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。7.4.2产品应贮存在清洁、干燥、通风、阴凉的仓库中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。7.5保质期在符合本标准规定的条件下，产品保质期不超过7天，以产品标签标注为准。