QZZSH 0001 S-2017 肉馅

郑州双汇食品有限公司企业标准Q/ZZSH0001S-2017_________________________________________________肉馅2017-06-30发布2017-06-30实施____________________________________________郑州双汇食品有限公司发布Q/ZZSH0001S-2017前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由郑州双汇食品有限公司提出。本标准主要起草人：王继鹏、王令建、罗飞、冯月荣、何冬云、李永丽、孟庆阳、张福、张兆玲。Q/ZZSH0001S-2017肉馅1范围本标准规定了肉馅的分类、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期要求。本标准适用于分别以鲜（冻）畜肉（猪、牛）、禽肉（鸡）为原料，经预处理、绞制、包装、冷却（或冷冻）等工艺（可根据生产需要进行工艺组合）加工而成的肉馅。2要求2.1原料要求畜禽肉应符合GB2707的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求试验方法性状呈颗粒状或具有本品应有的状态取适量样品置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和性状、杂质，闻其气味。色泽具有产品应有的色泽气味具有产品应有的气味，无异味杂质无正常视力可见外来异物注：冷却产品直接鉴别，冷冻产品应解冻后鉴别2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求检验方法水分，g/100g≤77GB18394挥发性盐基氮，mg/100g≤15GB5009.228铅*（以Pb计），mg/kg≤0.15GB5009.12或GB5009.268镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15或GB5009.268总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05GB5009.17或GB5009.268总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11或GB5009.268铬（以Cr计），mg/kg≤1.0GB5009.123或GB5009.268*该指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4净含量及允许短缺量按国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，按JJF1070中规定的方法检验。2.5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.6兽药残留限量Q/ZZSH0001S-2017兽药残留量应符合国家有关规定和公告。2.7其它要求污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763的规定。Q/ZZSH0001S-2017编制说明本标准适用于分别以鲜（冻）畜肉（猪、牛）、禽肉（鸡）为原料，经预处理、绞制、包装、冷却（或冷冻）等工艺（可根据生产需要进行工艺组合）加工而成的肉馅。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》、GB18394《畜禽肉水分限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。郑州双汇食品有限公司2017年05月25日