QZWJ 0002 S-2019 液体调味料

Q/ZWJ广东省食品安全企业标准Q/ZWJ0002S-2019代替Q/ZWJ0002S-2016液体调味料2019-01-10发布2019-01-30实施广州佐味家食品有限公司发布备案号：44010325S-2019备案日期：2019年03月19日Q/ZWJ0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定进行制定。本标准代替Q/ZWJ0002S-2016，与Q/ZWJ0002S-2016对比，主要变化如下：――采用最新的食品安全国家标准；――修改了产品分类；――修改了理化指标；――修改了微生物指标。本标准由广州佐味家食品有限公司提出。本标准起草单位：广州佐味家食品有限公司。本标准主要起草人：任艳艳、杨北英、陈炎、颜诗孟。本标准所代替标准历次版本发布情况：——Q/ZWJ0002S-2016。Q/ZWJ0002S-20191液体调味料1范围本标准规定了液体调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、保质期、运输和贮存。本标准适用于第3章所规定的即食类液体调味料或非即食类液体调味料。本产品为用于餐饮烹调或食品加工用原料等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.212食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食用植物油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件Q/ZWJ0002S-20192GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T21999蚝油GB/T23530酵母抽提物GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28303食品安全国家标准食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29223食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10485海鲜粉调味料国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标志管理规定》3产品分类3.1即食类液体调味料：以食用盐、味精、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、香辛料、海鲜粉调味料、鱼露、蚝油的两种或两种以上为原料，选择性添加冻禽肉、冻畜肉、水、酵母抽提物、淀粉糖、食用玉米淀粉、海鲜风味调味料、本味淋调味液、食用动物油脂、食用植物油、浓缩果蔬汁、果蔬粉、复合酸水解植物蛋白调味粉、乳粉、植脂末、可可粉、固态调味料、虾粉、蛋黄粉、白酒或调味料酒或黄酒、腐乳、蜂蜜，添加或不添加食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠、羧甲基纤维素钠或黄原胶或瓜尔胶、乙酰化双淀粉己二酸酯或乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨糖醇、酪蛋白酸钠或单，双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠、食品用香精、5＇-呈味核苷酸二钠、柠檬酸或DL-苹果酸、阿斯巴甜或甜菊糖苷或三氯蔗糖、柠檬黄或复配着色剂（姜黄素、吐温80、食用酒精）、辣椒红或红曲红、D-异抗坏血酸钠或维生素C、脱氢乙酸或脱氢乙酸钠或山梨酸钾、焦糖色（亚硫酸铵法），经原料前处理、蒸煮、调配、混合、过胶体磨、包装为生产工艺而制成的可直接用于食品的调味、不需经过热加工的即食类液态复合调味料。3.2非即食类液体调味料：以食用盐、味精、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、香辛料、海鲜粉调味料、鱼露、蚝油的两种或两种以上为原料，选择性添加冻禽肉、冻畜肉、水、酵母抽提物、淀粉糖、食用玉米淀粉、海鲜风味调味料、本味淋调味液、食用动物油脂、食用植物油、浓缩果蔬汁、果蔬粉、复合酸水解植物蛋白调味粉、乳粉、植脂末、可可粉、固态调味料、虾粉、蛋黄粉、白酒或调味料酒或黄酒、腐乳、蜂蜜，添加或不添加食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠、羧甲基纤维素钠或黄原胶或瓜尔胶、乙酰化双淀粉己二酸酯或乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨糖醇、酪蛋白酸钠或单，双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠、食品用香精、5＇-呈味核苷酸二钠、柠檬酸或DL-苹果酸、阿斯巴甜或甜菊糖苷或三氯蔗糖、柠檬黄或复配着色剂（姜黄素、吐温80、食用酒精）、辣椒红或红曲红、D-异抗坏血酸钠或维生素C、脱氢乙酸或脱氢乙酸钠或山梨酸钾、焦糖色（亚硫酸铵法），经原料前处理、蒸煮、调配、增稠、混合、过胶体磨、包装为生产工艺而制成的非即食类液态复合调味料，不可直接食用，需要经过100℃以上的热加工或高温烹调后方可食用。4技术要求Q/ZWJ0002S-201934.1原辅料要求4.1.1冻禽肉、冻畜肉应符合GB2707规定要求。4.1.2海鲜粉调味料应符合GB10133和SB/T10485规定要求。4.1.3果蔬粉应符合GB/T29602规定要求。4.1.4浓缩果蔬汁应符合GB17325规定要求。4.1.5生产用水应符合GB5749规定要求。4.1.6食用盐应符合GB2721规定要求。4.1.7白砂糖应符合GB13104规定要求。4.1.8味精应符合GB2720规定要求。4.1.9淀粉糖应符合GB15203规定要求。4.1.10酵母抽提物应符合GB/T23530规定要求。4.1.11酿造酱油应符合GB/T18186规定要求。4.1.12香辛料应符合GB/T15691规定要求。4.1.13食用玉米淀粉应符合GB/T8885、GB31637规定要求。4.1.14酿造食醋应符合GB/T18187规定要求。4.1.15可可粉应符合GB/T20706规定要求。4.1.16蜂蜜应符合GB14963规定要求。4.1.17白酒应符合GB/T10781.1和GB2757规定要求。4.1.18调味料酒应符合SB/T10416规定要求。4.1.19黄酒应符合GB/T13662和GB2758规定要求。4.1.20食用动物油脂应符合GB10146规定要求。4.1.21乳粉应符合GB19644规定要求。4.1.22植脂末应符合QB/T4791规定要求。4.1.23蛋黄粉应符合GB2749规定要求。4.1.24食用植物油应符合GB2716规定要求。4.1.25腐乳应符合SB/T10170和GB2712规定要求。4.1.26虾粉应符合GB10133和SB/T10485规定要求。4.1.27鱼露应符合GB10133规定要求。4.1.28蚝油应符合GB/T21999、GB10133规定要求。4.1.29辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合GB28303规定要求。4.1.30羧甲基纤维素钠应符合GB1886.232规定要求。4.1.31黄原胶应符合GB1886.41规定要求。4.1.32乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29932规定要求。4.1.33乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929规定要求。4.1.34山梨糖醇应符合GB1886.187规定要求。4.1.35酪蛋白酸钠应符合1886.212规定要求。4.1.36单，双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65规定要求。4.1.37D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28规定要求。4.1.38维生素C应符合GB14754规定要求。4.1.39三聚磷酸钠应符合GB25566规定要求。4.1.40六偏磷酸钠应符合GB1886.4规定要求。4.1.41食品用香精应符合GB30616规定要求。4.1.425＇-呈味核苷酸二钠应符合1886.171规定要求。4.1.43柠檬酸应符合GB1886.235规定要求。Q/ZWJ0002S-201944.1.44DL-苹果酸应符合GB25544规定要求。4.1.45阿斯巴甜应符合GB1886.47规定要求。4.1.46三氯蔗糖应符合GB25531规定要求。4.1.47甜菊糖苷应符合GB8270规定要求。4.1.48复配着色剂（姜黄素、吐温80、食用酒精）应符合GB26687规定要求。4.1.49辣椒红应符合GB1886.34规定要求。4.1.50红曲红应符合GB1886.181规定要求。4.1.51焦糖色（亚硫酸铵法）应符合GB1886.64规定要求。4.1.52羟丙基二淀粉磷酸酯符合GB29931规定要求。4.1.53瓜尔胶应符合GB28403规定要求。4.1.54柠檬黄应符合GB4481.1规定要求。4.1.55脱氢乙酸应符合GB29223规定要求。4.1.56脱氢乙酸钠应符合GB25547规定要求。4.1.57山梨酸钾应符合GB1886.39规定要求。4.1.58复合酸水解植物蛋白调味料应符合GB31644规定要求。4.1.59固态调味料应符合GB31644规定要求。4.1.60海鲜风味调味料应符合GB31644规定要求。4.1.61本味淋调味液应符合GB31644规定要求。4.1.62以上原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763和国家标准相关规定要求。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽均匀乳白色至深褐色液（汁）状性状液（汁）状香气与滋味具有该产品特有的香气和滋味，无其他异味，符合同型号标准样品杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分（干燥失重）/%≤85食盐（以NaCl计）/%≤25铅（以Pb计）/mg/kg≤0.9总砷（以As计）/mg/kg≤0.53-氯-1,2-丙二醇a/mg/kg≤0.4a仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。4.4微生物指标即食类液体调味料微生物指标应符合表3、表4规定。表3微生物指标Q/ZWJ0002S-20195项目指标菌落总数/（CFU/g）≤10000表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1:样品的采样及处理按GB4789.1执行。注2:n为同一批次产品采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求食品添加剂的使用符合GB2760规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合《定量包装商品计量监督管理