QZK 0002 S-2019 无糖果味冻

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/ZKQ/ZK0002S-2019代替Q/ZK0002S-2016无糖果味冻2019-01-01发布2019-01-01实施潮州壮康食品有限公司发布备案号：44510012S-2019备案日期：2019年01月15日Q/ZK0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》的规定编写。本标准自实施之日起代替Q/ZK0002S-2016，Q/ZK0002S-2016同时废止。本标准与Q/ZK0002S-2016相比主要变化如下：——更新了规范性引用文件——原辅料中增加了椰纤果、柠檬酸钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖、诱惑红、亮蓝、日落黄——删除了总砷的指标——修改了铅的指标本标准由潮州壮康食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：余洁芝。本标准于2019年01月01日修订并实施。Q/ZK0002S-20191无糖果味冻1范围本标准规定了无糖果味冻的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和包装、标签、标志、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、魔芋粉为主要原料，添加椰纤果、木糖醇、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、三氯蔗糖、食品用香精、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝、日落黄、山梨酸钾辅料，经溶胶、调配、灌装、定型、杀菌、冷却等工序加工而成的无糖果味冻。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志NY/T1522椰子产品椰纤果GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖Q/ZK0002S-20192GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精NY/T494魔芋粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1生活饮用水应符合GB5749的规定；3.1.2魔芋粉应符合NY/T494的规定；3.1.3椰纤果应符合NY/T1522的规定；3.1.4木糖醇应符合GB1886.234的规定；3.1.5卡拉胶应符合GB1886.169的规定；3.1.6柠檬酸应符合GB1886.235的规定；3.1.7柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定；3.1.8环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)应符合GB1886.37的规定；3.1.9乙酰磺胺酸钾应符合GB25540的规定；3.1.10阿斯巴甜应符合GB1886.47的规定；3.1.11三氯蔗糖应符合GB25531的规定；3.1.12食品用香精应符合GB30616的规定；3.1.13柠檬黄应符合GB4481.1的规定；3.1.14胭脂红应符合GB1886.220的规定；3.1.15诱惑红应符合GB1886.222的规定；3.1.16亮蓝应符合GB1886.217的规定；3.1.17日落黄应符合GB6227.1的规定；3.1.18山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。3.1.19以上原辅料还应符合GB2760、GB2761、GB2762的规定。3.2感官要求感官要求应符合表１规定。表１感官要求项目要求色泽具有本产品相应的纯净色泽。气味及滋味具有本产品应有的气味和滋味，无异味。性状呈胶冻状，质软。杂质无肉眼可见的外来杂质。3.3规格要求果冻的规格应符合表2的规定。表2规格要求Q/ZK0002S-20193名称杯口内径或杯口内侧最大长度/cm内容物长度/cm净含量/g杯型凝胶果冻≥3.5--长杯型凝胶果冻-≥6.0-条形凝胶果冻-≥6.0-异形凝胶果冻--≥303.4理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标总糖，%≤0.5总酸（以单结晶水柠檬酸计），%0.15~5.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.483.5微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g52102103大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g≤20酵母，CFU/g≤20注：样品的处理和采样及处理按GB4789.1执行。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7净含量定量包装产品净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，采用称量销售的产品除外。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官指标5.1.1色泽将被测样品于洁净的样品杯(或100mL小烧杯)中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其色泽。5.1.2滋味及气味取适量样品，嗅其气味，品尝其滋味。5.1.3性状、杂质Q/ZK0002S-20194用肉眼观察样品。5.2规格用精度为0.02mm的游标卡尺测量长度，用感量为0.1g的天平称其净含量。5.3理化指标5.3.1总糖按GB5009.8规定的方法检验。5.3.2总酸按GB/T12456规定的方法检验。5.3.3铅按GB5009.12规定的方法检验。5.4微生物指标5.4.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。5.4.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。5.4.3霉菌、酵母按GB4789.15规定的方法检验。5.5净含量按JJF1070规定执行。6检验规则6.1原材料入库检验所有原辅材料须经企业检验部门验收合格后，方可用于生产。6.2组批由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。6.3抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品。抽样基数不得少于50公斤，抽样数量为2公斤，分成2份，1份为检验用，1份备查。6.4检验分类产品分为原料入库检验、出厂检验和型式检验。6.4.1出厂检验每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。产品出厂检验项目为感官指标、净含量、总糖、总酸、菌落总数、大肠菌群。6.4.2型式检验7.3.3.1型式检验每季度进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料产地或供货商发生变化时；c)更换主要设备时；d)产品停产三个月以上恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；f）食品安全监督机构提出要求时。7.3.3.2型式试验检验项目Q/ZK0002S-20195应包括本标准3.2～3.7条及标签。6.4.3判定规则7.3.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.3.4.2微生物指标中有一项不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。7包装、标签、标志、运输、贮存7.1包装7.1.1包装容器采用聚脂成型杯或复合食品包装袋进行包装，所使用的包装容器应符合GB4806.7或GB9683的要求。7.1.2最小食品包装应封口严密，不得泄漏。7.1.3运输包装应采用GB/T6543规定的瓦愣纸箱。7.2标签、标志7.2.1包装储运标志按GB/T191的规定执行。7.2.2销售包装标签应符合GB7718、GB28050及国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》的规定。标签内容包括：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、产地、贮存方法、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期。添加阿斯巴甜的产品应同时标注“含苯丙氨酸”。7.2.3外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm。安全警示语和食用方法可采用下列方式标示，例如：“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用。”7.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装，混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、清洁、通风、无腐蚀性物质侵蚀的场所。离地10cm，离墙15cm存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期12个月。