QZEUS 0103 S-2019 煲汤料

广东省食品安全企业标准Q/ZEUSQ/ZEUS0103S-2019代替Q/ZEUS0103S-2018煲汤料2019-01-30发布2019-02-01实施广东草晶华破壁草本有限公司发布备案号：44200065S-2019备案日期：2019年02月22日Q/ZEUS0103S-2019I前言本标准的编写格式按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准代替Q/ZEUS0103S-2018《煲汤料》。本标准与Q/ZEUS0103S-2018（备案号：44200293S-2018）相比主要修改如下：——增加了水产制品类的“多氯联苯”“过氧化值”指标；——下调了花胶的“铅”指标；——下调了燕窝的“硝酸盐”指标；——增加了豆类的“赭曲霉毒素”指标，增加了范围中原料“葡萄干”；本标准由广东草晶华破壁草本有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：陈勇军、陈炯、刘子超、贾世清本标准于2018年08月01日首次发布，2018年09月14日第一次修订，2019年01月30日第二次修订。Q/ZEUS0103S-20191煲汤料1范围本标准规定了煲汤料的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以山楂、百合、红枣、酸枣、乌枣、蜜枣、罗汉果、莲子、橘皮、薏苡仁、山药、玉竹、甘草、茯苓、白扁豆、龙眼肉、芡实、枸杞子、葡萄干、葛根、黄精、蛹虫草、人参（人工种植）、五指毛桃、牛蒡根、黑芝麻、桃仁、杏仁、广东虫草子实体、木耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、猴头菇、银耳、霸王花、干燕窝、干海参、花胶、瑶柱、无花果、绿豆、红豆、赤小豆中的单一品种为原料，经净选、干燥（或不干燥）、分装、包装等工序加工而成的用于煲汤的汤料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/ZEUS0103S-20192GB/T5835干制红枣GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T10462绿豆GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15672食用菌中总糖含量的测定GB19300食品安全国家标准坚果及籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31602食品安全国家标准干海参GH/T1092燕窝质量等级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009年）第123号《食品标识管理规定》中华人民共和国药典2015年版一部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年第17号）关于批准茶树花等7种新食品原料的公告（2013年第1号）国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函〔2013〕83号）国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函〔2014〕205号）卫计委[卫监督函（2012）]62号公告3技术要求3.1原料要求3.1.1山楂、百合、罗汉果、山药、玉竹、甘草、白扁豆、龙眼肉、芡实、枸杞子、葛根、黄精、莲子、赤小豆：应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部各品种鉴别项及GB2761、GB2762、GB2763的要求。3.1.2黑芝麻、桃仁、杏仁：应符合GB19300的要求。3.1.3薏苡仁：应符合GB2715的要求3.1.4红枣：应符合GB/T5835的要求。3.1.5茯苓、木耳、茶树菇、香菇、猴头菇、杏鲍菇、银耳：应符合GB7096的要求。3.1.6绿豆：应符合GB/T10462的要求。3.1.7干燕窝：应符合GH/T1092、卫计委[卫监督函（2012）]62号公告的规定。3.1.8干海参：应符合GB31602的要求。3.1.9花胶：应符合GB10136的要求。3.1.10蛹虫草：应符合2014年第10号公告的规定。3.1.11牛蒡根、五指毛桃：均应符合相关批复的要求。3.1.12人参（人工种植）：应符合卫生部公告2012年第17号的规定。3.1.13广东虫草子实体：应符合卫生部2013年第1号公告的要求。3.1.14酸枣、乌枣、蜜枣、橘皮、霸王花、无花果、葡萄干、瑶柱、五指毛桃、牛蒡根、红豆：均应无虫蛀、无霉变、无杂质。3.1.15以上所有原料均应无虫蛀、无霉变、无杂质，符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。3.2感官要求Q/ZEUS0103S-20193感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有相应品种的正常色泽滋味及气味具有相应品种正常的滋味及气味，无异味性状具有相应品种正常的外观性状，洁净、干燥、无霉变、劣变、无虫蛀。杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，%≤15.0（银耳、干海参）蛋白质，%≥40（干海参）盐分，%≤40（干海参）水溶性总糖，%≤3（干海参）复水后干重率，%≥40（干海参）含砂量，%≤3（干海参）米酵菌酸，mg/kg≤0.25（银耳）铅（以Pb计），mg/kg蔬菜类≤水果类≤坚果及籽类≤食用菌类≤谷物类≤水产制品类≤豆类≤其他类≤0.09a（百合、山药、白扁豆、葛根、）0.09a（山楂、大枣、酸枣、乌枣、罗汉果、龙眼肉、枸杞子、无花果、葡萄干）0.15（黑芝麻、杏仁、桃仁）0.9a（蛹虫草、广东虫草子实体、木耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、猴头菇、茯苓、银耳）0.15（薏苡仁）0.9a（干海参、瑶柱）、0.45a（花胶）0.15（绿豆、红豆、赤小豆）1.9总砷（以As计），mg/kg≤0.5（蔬菜类：0.5a；食用菌类：0.5a，水产制品除外）无机砷（以As计），mg/kg≤0.5a（干海参、瑶柱）0.1（花胶）总汞（以Hg计），mg/kg蔬菜类≤谷物类≤食用菌类≤其他类≤0.01a（百合、山药、白扁豆、葛根）0.02（薏苡仁）0.1a（蛹虫草、广东虫草子实体、木耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、猴头菇、茯苓、银耳）0.2（水产制品除外）甲基汞（以Hg计），mg/kg≤0.5（花胶）0.5a（干海参、瑶柱）镉（以Cd计），mg/kg蔬菜类≤水果类≤0.1a（百合、山药、白扁豆、葛根）0.05a（山楂、大枣、酸枣、乌枣、罗汉果、龙眼肉、枸杞子、无花果、葡萄干）Q/ZEUS0103S-20194食用菌类≤谷物类≤水产制品类≤豆类≤其他类≤0.2a（蛹虫草、广东虫草子实体、木耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、猴头菇、茯苓、银耳）0.1（薏苡仁）2.0（干海参、瑶柱），0.1（花胶）0.2（绿豆、红豆、赤小豆）0.3铬（以Cr计），mg/kg蔬菜类≤谷物类≤水产制品类≤豆类≤0.5a（百合、山药、白扁豆、葛根）1.0（薏苡仁）2.0a（干海参、瑶柱、花胶）1.0（绿豆、红豆、赤小豆）酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3（黑芝麻、杏仁、桃仁）过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.40（黑芝麻）；0.08（杏仁、桃仁）；0.6（干海参、瑶柱、花胶）N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤4.0（干海参、花胶）亚硝酸盐残留量（以NaNO2计），mg/g≤27（干燕窝）黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5展青霉素，μg/kg≤50(山楂)赭曲霉霉素，μg/kg≤5.0(绿豆、红豆、赤小豆)六六六，mg/kg≤0.05（水产制品类：0.1）滴滴涕，mg/kg≤0.05（水产制品类：0.5）多氯联苯，mg/kg≤0.5（干海参、瑶柱、花胶）a：均以鲜品计，干制品污染物限量按失水率折算。b：其他禁用农药及有害物质应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的要求。3.4食品添加剂3.4.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.5净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求凭感官鉴别。5.2水分按GB5009.3的方法进行。5.3蛋白质Q/ZEUS0103S-20195按GB31602中A.2处理后的样品，按GB5009.5的规定检验。5.4盐分按GB31602中A.2处理后的样品，按GB5009.44的规定检验。5.5水溶性总糖按GB31602中A.3.4.4得到的试液100ml，按GB/T15672的规定检验。5.6复水后干重率按GB31602附录A中A.4的规定检验。5.7含砂量按GB31602附录A中A.5的规定检验。5.8米酵菌酸按GB5009.189的方法进行。5.9铅按GB5009.12的方法进行。5.10总砷及无机砷按GB5009.11的方法进行。5.11总汞及甲基汞按GB5009.17的方法进行。5.12镉按GB5009.15的方法进行。5.13铬按GB5009.123的方法进行。5.14酸价按GB5009.229的方法进行。5.15过氧化值按GB5009.227的方法进行。5.16N-二甲基亚硝胺按GB5009.26的方法进行。5.17亚硝酸盐残留量按GB5009.33的方法进行。5.18黄曲霉毒素B1按GB5009.22的方法进行。5.19展青霉素按GB/T5009.185的方法进行。5.20赭曲霉霉素按GB5009.96的方法进行。5.21六六六、滴滴涕Q/ZEUS0103S-20196按GB/T5009.19的方法进行。5.22多氯联苯按GB5009.190的方法进行。5.23净含量及允许负偏差按JJF1070中规定的方法检验。6检验规则6.1原、辅料入库检验原料入库前应由企业质量管理部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验，检验合格后，应附有合格证（或检验报告单）方能出厂。6.2.1组批和抽样一定生产周期内、同一批投料、同一生产线、同一工艺生产的同一规格、同一生产日期的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8瓶（不含净含量抽样），样品量总数不少于600g，检样一式二份，供检验和复