QXDSP 0003 S-2019 速冻面制品II

oICS备案号：QB/44000067-2004广东省食品安全企业标准Q/XDSP速冻面制品II2019-03-10发布2019-03-30实施鹤山市占里欣得食品有限公司发布Q/XDSP0003S-2019备案号：44070116S-2019备案日期：2019年04月28日Q/XDSP0003S-2019I前  言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准由鹤山市占里欣得食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘达明。本标准于2019年03月10日首次发布。Q/XDSP0003S-20191速冻面制品II1范围本标准规定了速冻面制品II的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以第三章规定的产品分类。本产品为速冻食品，按食用方法重新加热后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1353玉米GB/T1355小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.97食品安全国家标准食品添加剂5'-肌苷酸二钠GB1886.170食品安全国家标准食品添加剂5'-鸟苷酸二钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2733食品安全国际标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋及蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定Q/XDSP0003S-20192GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化氢值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB10133食品安全国家标准水产调味品GB10136食品安全国家标准动物性水产制品SB/T10459番茄调味酱GB/T10781.3米香型白酒GB13104食品安全国家标准食糖GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15037葡萄酒GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T21924谷朊粉GB/T22266咖喱粉GB/T23183辣椒粉GB25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB26687复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T21999蚝油GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31644食品安全国家标准复合调味料SB/T10371鸡精调味料SB/T10415鸡粉调味料NY/T901香辛料及其制品NY/T1073脱水姜片和姜粉NY/T1070辣椒酱DBJ440100/T33半固态（酱）调味品卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10485海鲜粉调味料SB/T10379速冻调制食品GB26687复配食品添加剂通则Q/XDSP0003S-20193国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1速冻熟制面制品以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加鲜（冻）畜禽肉制品、水产制品、豆制品、蔬菜、酱腌菜、蛋及蛋制品、食用菌及其制品、食用植物油、食用盐、味精、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、香辛料调味品、水产调味品、鸡粉调味料、鸡精调味料、复合调味料、汤粉包（即食类海鲜风味复合调味料）、复合调味酱、速冻调制食品、海鲜粉调味料、食品用香精、谷朊粉、β-胡萝卜素、食用淀粉（食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉）、蚝油、番茄调味酱、柱候酱、海鲜酱、豆瓣酱、辣椒酱、辣椒粉、咖喱粉、人造奶油、黄姜粉、香辛料、腊肠、橘皮、黄酒、米香型白酒、葡萄酒、玉米、芝麻、食品添加剂：醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、复配增稠剂（单硬脂酸甘油酯、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠、黄原胶、碳酸钾、海藻酸钠），经由混合、搅拌、压面、煮面、制成面条；另经预处理、制皮、拌馅料、手工包制、制成饺子或云吞；或用经预处理的畜禽肉制品、水产制品、蔬菜、调味料等原辅料搭配调味、预煮而制成的半成品配料。最后用经预制面条选择性搭配经预制的饺子、云吞、半成品配料，后通过蒸煮、速冻、包装（添加或不添加汤粉包（即食类海鲜风味复合调味料））等工艺加工制成的速冻熟制面制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。4.1.2小麦粉：应符合GB/T1355的规定。4.1.3大米：应符合GB/T1354的规定。4.1.4鲜（冻）畜禽肉制品：应符合GB2707的规定。4.1.5水产制品：应符合GB10136的规定。4.1.6豆制品：应符合GB2712的规定。4.1.7蔬菜：应整洁干净，无虫蛀腐败，无异味霉变，并符合GB2762、GB2763的规定。4.1.8酱腌菜：应符合GB2714的规定。4.1.9蛋及蛋制品：应符合GB2749的规定。4.1.10食用菌及其制品：应符合GB7096的规定。4.1.11食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.12食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.13味精：应符合GB2720的规定。4.1.14白砂糖：应符合GB/T317、GB13104的规定。4.1.15酿造酱油：应符合GB/T18186的规定。4.1.16酿造食醋：应符合GB/T18187的规定。4.1.17香辛料调味品：应符合GB/T15691的规定。4.1.18水产调味品、海鲜酱：应符合GB10133的规定。4.1.19鸡粉调味料：应符合SB/T10415的规定。4.1.20鸡精调味料：应符合SB/T10371的规定。4.1.21复合调味料：应符合GB31644的规定。Q/XDSP0003S-201944.1.22复合调味酱、柱候酱：应符合DBJ440100/T33的规定。4.1.23速冻调制食品：应符合：SB/T10379的规定。4.1.24海鲜粉调味：符合SB/T10485GB10133的规定。4.1.25食品用香精：应符合GB30616的规定。4.1.26汤粉包（即食类海鲜风味复合调味料）：应符合附录A的规定。4.1.27谷朊粉：应符合GB/T21924的规定。4.1.28β-胡萝卜素：应符合GB8821的规定。4.1.29食用淀粉（食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉）：应符合GB31637的规定。4.1.30蚝油：应符合GB10133、GB/T21999的规定。4.1.31番茄调味酱：应符合SB/T10459的规定。4.1.32豆瓣酱：应符合GB2718的规定。4.1.33辣椒酱：应符合NY/T1070的规定。4.1.34辣椒粉：应符合GB/T23183的规定。4.1.35咖喱粉：应符合GB/T22266的规定。4.1.36人造奶油：应符合GB15196的规定。4.1.37黄姜粉：应符合NY/T1073的规定。4.1.38香辛料：应符合NT/T901的规定。4.1.39腊肠：应符合GB2730的规定。4.1.40橘皮:应符合GB2762、GB2763的规定。4.1.41黄酒：应符合GB/T13662的规定。4.1.42米香型白酒：应符合GB/T10781.3的规定。4.1.43葡萄酒：应符合GB/T15037的规定。4.1.44玉米：应符合GB1353的规定。4.1.45芝麻：应符合GB19300的规定。4.1.46醋酸酯淀粉：应符合GB29925的规定。4.1.47三聚磷酸钠：应符合GB25566的规定。4.1.48六偏磷酸钠：应符合GB1886.4的规定。4.1.49焦磷酸钠：应符合GB25557的规定。4.1.50碳酸钾：应符合GB25588的规定。4.1.51碳酸钠：应符合GB1886.1的规定。4.1.52碳酸氢钠：应符合GB1886.2的规定。4.1.535'-肌苷酸二钠：应符合GB1886.97的规定。4.1.545'-鸟苷酸二钠：应符合GB1886.170的规定。4.1.55D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。4.1.56复配增稠剂（单硬脂酸甘油酯、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠、黄原胶、碳酸钾、海藻酸钠）：应符合GB26687的规定。4.1.57所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求Q/XDSP0003S-20195色泽具有该产品应有的正常色泽。滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味性状性状正常，无霉变杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标铅（以Pb计），mg/kg≤0.1（不带馅料）；0.4（带馅料）镉（以Cd计），mg/kg≤0.1总砷（以As计），mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.0过氧化氢a（以脂肪计），g/100g≤0.25a仅限添加动物性食品的产品。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数5110000100000大肠菌群5110100沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌511001000注：样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。4.5食品添加剂/营养强化剂4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.5.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求Q/XDSP0003S-20196取一定量混合均匀的被测样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。6.2理化指标6.2.1铅按GB5009.12的规定方法测定。6.2.2镉按GB5009.15规定的方法测定。6.2.3总砷按GB5009.11的规定方法测定。6.2.4黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。6.2.5过氧化氢按GB50