QTW 0004 S-2019 奶茶（固体饮料）

广东省食品安全企业标准Q/TWQ/TW0004S-2019代替Q/TW0004S-2016奶茶（固体饮料）2019-1-1发布2019-4-1实施东莞捷荣食品有限公司发布备案号：44190009S-2019备案日期：2019年01月12日Q/TW0004S—2019I前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准替代Q/TW0004S-2016《奶茶（固体饮料）》本标准与Q/TW0004S-2016《奶茶（固体饮料）》的主要差异如下：修订了1.0范围修订了3技术要求、6检验规则、7标签、标志、包装、运输、贮存本标准由东莞捷荣食品有限公司品管部提出并归口。本标准由东莞捷荣食品有限公司品管部起草。本标准主要起草人：刘泽洪、黄燚娜。本标准首次发布为：Q/TW0004S-2010Q/TW0004S—20191奶茶（固体饮料）1范围本标准规定了奶茶（固体饮料）的技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于以速溶茶粉为原料，添加白砂糖、植脂末、红豆粉、奶粉、冰淇淋粉、酪蛋白酸钠、食品用香精、二氧化硅、三氯蔗糖、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、椰浆粉、植物脂肪粉、调制乳粉、麦芽糊精等中的一种或一种以上，经配料、混合、包装等工序配制成，或是由奶茶固体饮料分装加工的奶茶(固体饮料)。食用方法：冲调后饮用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.212食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠GB1904食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品国家安全标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品国家安全标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品安全国家标准冷冻饮品、饮料检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法Q/TW0004S—20192GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12695饮料企业良好生产规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20884麦芽糊精GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB/T29602固体饮料GB30616食品安全国家标准食品用香精QB/T4067食品工业用速溶茶QB/T4791植脂末QB/T4067速溶茶粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1速溶茶粉应符合GB/T31740.1或QB/T4067的要求3.1.2白砂糖应符合GB317的要求3.1.3植脂末应符QB/T4791的要求3.1.4奶粉、调制乳粉应符合GB19644的要求3.1.5酪蛋白酸钠应符合GB1886.212的要求3.1.6食品用香精应符合GB30616的要求3.1.7二氧化硅应符合GB25576的要求3.1.8三氯蔗糖应符合GB25531的要求3.1.9黄原胶应符合GB1886.41的要求3.1.10卡拉胶应符合GB1886.169的要求3.1.11羧甲基纤维素钠应符合GB1904的要求3.1.12红豆粉、冰淇淋粉、椰浆粉、植物脂肪粉应符合GB/T29602的要求3.1.13麦芽糊精应符合GB/T20884的要求3.2感官要求表1感官要求项目要求状态粉粒状，干燥松散、无结块色泽正常的奶茶固有的色泽滋味及气味具有奶茶原有的滋味和香气，无异味、无异臭Q/TW0004S—20193杂质无杂质、无霉变3.3理化指标表2理化指标项目指标水分，(g/100g)≤5.0蛋白质，(g/100g)≥0.5茶多酚，(mg/kg)≥200铅（以Pb计）（mg/kg），≤0.93.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4规定。表3指示菌指标项目指标ncmM菌落总数(CFU/g)521000050000大肠菌群(CFU/g)5210100霉菌(CFU/g)≤50注：样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。表4致病菌指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌(CFU/g)51100CFU/g1000CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。4.生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官检验按GB/T29602的规定执行。5.2理化指标5.2.1水分检验按GB5009.3的规定执行。Q/TW0004S—201945.2.2蛋白质按GB5009.5中规定的方法执行。5.2.3茶多酚按GB/T8313中规定的方法执行。5.2.4铅按GB5009.12中规定的方法执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法执行5.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法执行。5.3.3霉菌按GB4789.15规定的方法执行。5.3.4沙门氏菌按GB4789.4规定的方法执行。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法执行。5.4净含量按JJF1070的规定执行。6.检验规则6.1原辅料入库检验原辅料应经质量检验部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品均应做出厂检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.3型式检验型式检验项目为第3.2至3.5规定的全部项目，检验周期每半年至少一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产后重新恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时。6.4组批由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。6.5抽样方法每批产品中随机抽取样品数为产品总数的千分之一，不满一千者以一千计。6.6判定规则出厂检验项目全部符合标准，判定为合格品。对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中加倍取样进行不合格项的复验，以复验结果为准。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标志、标签产品的标识应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定。7.2包装7.2.1包装材料与容器除应符合相关标准，还应符合GB10789的相应要求。7.2.2内包装使用的铝塑复合食品包装袋所用材料的卫生要求应符合GB9683的规定。7.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4贮存应贮存在阴凉、干燥、干净、无异味的地方。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存混放。7.5保质期Q/TW0004S—20195在符合本标准规定的条件下,依产品包装及特性，产品保质期为6个月至24个月。产品保质期按产品标签上标示的保质期内容执行。