QSHYJ 0002 S-2019 椰果椰子汁饮料

广东省食品安全企业标准Q/SHYJQ/SHYJ0002S-2019椰果椰子汁饮料2019-05-25发布2019-05-26实施四会市益健食品饮料有限公司发布备案号：44120057S-2019备案日期：2019年06月06日Q/SHYJ0002S－2019前言本标准是按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写的。本标准由四会市益健食品饮料有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郑勇锋。本标准于2019年05月25日首次发布。ⅠQ/SHYJ0002S－20191椰果椰子汁饮料1范围本标准规定了椰果椰子汁饮料技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以椰子果去壳削皮后的椰子肉、加水榨汁、过滤而成的椰子汁，添加水、白砂糖、椰纤果，添加或不添加酪蛋白酸钠、黄原胶、氯化钾、焦磷酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、乙基麦芽酚、阿斯巴甜、食品用香精，经调配、混合搅拌、均质、加热、灌装、杀菌等工艺制成的植物蛋白饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB1886.92食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钠GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB1886.212食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定Q/SHYJ0002S－20192GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB25585食品安全国家标准食品添加剂氯化钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精NY/T1522椰子产品椰纤果JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1水：应符合GB5749的要求。3.1.2白砂糖：应符合GB13104的要求。3.1.3乙基麦芽酚：应符合GB1886.208的要求。3.1.4椰纤果：应符合NY/T1522的要求。3.1.5蔗糖脂肪酸酯：应符合GB1886.27的要求。3.1.6羧甲基纤维素钠：应符合GB1886.232的要求。3.1.7三氯蔗糖：应符合GB25531的要求。3.1.8三聚磷酸钠：应符合GB25566的要求。3.1.9甜蜜素：应符合GB1886.37的要求。3.1.10安赛蜜：应符合GB25540的要求。3.1.11阿斯巴甜：应符合GB1886.47的要求。3.1.12食品用香精：应符合GB30616的要求。3.1.13酪蛋白酸钠：应符合GB1886.212的要求。3.1.14黄原胶：应符合GB1886.41的要求。3.1.15氯化钾：应符合GB25585的要求。3.1.16单，双甘油脂肪酸酯：应符合GB1886.65的要求。3.1.17硬脂酰乳酸钠：应符合GB1886.92的要求。3.1.18碳酸氢钠：应符合GB1886.2的要求。3.1.19椰子肉及以上原料还应符合GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。Q/SHYJ0002S－201933.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽呈乳白中略带微黄或黄白色气味及滋味具有椰果椰子汁饮料特有的气味与滋味，无异味外观呈均匀乳浊液，允许有椰纤果悬浮杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质，%≥0.5pH值5.0-7.5可溶性固形物，%≥0.2铅（以Pb计），mg/L≤0.25锡（以Sn计）a，mg/L≤150a仅适用于镀锡包装包装的产品。3.4微生物指标3.4.1以罐头加工工艺生产的灌装产品应符合商业无菌的要求。3.4.2其他包装的产品微生物应符合表3、表4的规定。表3指示菌指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL≤20酵母，CFU/mL≤20注1：样品的采样与处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。表4致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500——金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样与处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求Q/SHYJ0002S－201943.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定《定量包装食品计量监督管理办法》。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5．1感官要求检验取被检测样品置于洁净玻璃容器中，在自然光线处，目测、鼻嗅、口尝的方法检测。5.2理化指标检验5.2.1蛋白质按GB5009.5进行测定。5.2.2铅按GB5009.12进行测定。5.2.3锡按GB5009.16进行测定。5.2.4pH按GB5009.237进行测定。5.2.5可溶性固形物按GB/T12143进行测定。5.3微生物指标检验5.3.1菌落总数按GB4789.2进行测定。5.3.2大肠菌群按GB4789.3进行测定。5.3.3沙门氏菌按GB4789.4进行测定。5.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法进行测定。5.3.5霉菌、酵母按GB4789.15第二法进行测定。5.3.6商业无菌检验按GB4789.26进行测定。5.4食品添加剂检验5.4.1甜蜜素按GB5009.97的规定进行测定。Q/SHYJ0002S－201955.4.2安赛蜜按GB/T5009.140的规定进行测定。5.4.3阿斯巴甜按GB5009.263的规定进行测定。5.4.3三氯蔗糖按GB22255的规定进行测定。5.5净含量检验按JJF1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于12个最小独立包装（不含净含量抽样），样品量总数不少于3L，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、蛋白质、pH值、可溶性固形物、商业无菌（以罐头加工工艺生产的产品）、菌落总数和大肠菌群。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1正常生产每季度进行一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换生产设备时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于12个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3L，检样一式二份，共检验和复检备用。6.3.3型式检验项目为本标准第3章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判定该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志Q/SHYJ0002S－201967.1.1标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。7.1.2运输标志应符合GB/T191的规定。7.2包装包装材料和容器应符合相应的卫生要求及管理办法。包装材料应符合GB4806.5、GB4806.7、GB4806.8或GB4806.9的规定，外包装用纸箱应符合GB/T6543规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1包装箱不得直接接触地面，应放在地台板上，离墙、离地存放。产品应贮存在干燥、通风、良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述的贮运条件下，灌装产品保质期为18个月，其余包装形式的产品保质期为12个月。