QSCY 0003 S-2019 椰子汁饮料

广东省食品安全企业标准Q/SCYQ/SCY0003S-2019代替Q/SCY0003S-2017椰子汁饮料2019-01-13发布2019-01-24实施广东新朝阳食品饮料有限公司发布备案号：44120062S-2019备案日期：2019年07月17日Q/SCY0003S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准代替Q/SCY0003S—2017，与Q/SCY0003S—2017相比，主要变化如下：--更新了规范性引用文件；--增加了钙指标；--规范了部份用语。本标准由广东新朝阳食品饮料有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁翻。本标准于2013年1月13日首次发布。本标准历次所代替的版本：--Q/SCY0003S—2013--Q/SCY0003S—2014--Q/SCY0003S—2017Q/SCY0003S-20191椰子汁饮料1范围本标准规定了椰子汁饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存。本标准适用于第3章规定的椰子汁饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂尿碳酸氢钠GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.212食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定Q/SCY0003S—20192GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB15571食品安全国家标准食品添加剂葡萄糖酸钙GB15612食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T20938罐头食品企业良好操作规范GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25541食品安全国家标准食品添加剂聚葡萄糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精NY/T1522椰子产品椰纤果QB/T2132植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定3产品分类3.1原味椰子汁饮料以鲜椰子肉、水、白砂糖为原料，经磨浆，过滤后,适量添加安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、琼脂、明胶、碳酸氢钠、食用香精，经加热杀菌工艺调制的饮料。3.2风味椰子汁饮料以鲜椰子肉、水、白砂糖为原料,适量添加椰纤果、核桃仁为风味料，经磨浆，过滤后，适量添加安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、琼脂、明胶、碳酸氢钠、食用香精，经加热杀菌工艺调制的饮料。3.3强化钙椰子汁饮料以鲜椰子肉、水、白砂糖为原料，经磨浆，过滤后,适量添加葡萄糖酸钙、椰纤果、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、聚葡萄糖、卡拉胶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、琼脂、明胶、碳酸氢钠、食用香精，经加热杀菌工艺调制的饮料。4技术要求4.1原辅材料的要求4.1.1椰纤果应符合NY/T1522的要求。4.1.2核桃仁应符合GB19300的要求。4.1.3水应符合GB5749的要求。Q/SCY0003S-201934.1.4白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求。4.1.5羧甲基纤维素钠应符合GB1886.234的要求。4.1.6碳酸氢钠应符合GB1886.2的要求。4.1.7三氯蔗糖应符合GB25531的要求。4.1.8卡拉胶应符合GB1886.169的要求。4.1.9食用香精应符合GB30616的要求。4.1.10安赛蜜应符合GB25540的要求。4.1.11酪蛋白酸钠应符合GB1886.212的要求。4.1.12D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的要求。4.1.13单硬脂酸甘油酯应符合GB15612的要求。4.1.14蔗糖脂肪酸酯应符合GB1886.27的要求。4.1.15聚葡萄糖应符合GB25541的要求。4.1.16葡萄糖酸钙应符合GB15571的要求。4.1.17黄原胶应符合GB1886.41的要求。4.1.18琼脂应符合GB1886.239的要求。4.1.19明胶应符合GB6783的要求。4.1.20木糖醇应符合GB1886.234的要求。4.1.21鲜椰子肉及以上所有原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质/(％)≥0.5总糖(以还原糖计)/(％)≥2总固形物/(g/100mL)≥2.1铅（以Pb计）/(mg/L)≤0.04锡（以Sn计）a/（mg/kg）≤150钙（以Ca计）b/（mg/kg）160-1350项目要求原味椰子汁饮料和强化钙椰子汁饮料风味椰子汁饮料色泽乳白色液体乳白或淡乳黄色或与所添加风味料相应的色泽香气具有该品种应有的香气，无不良气味具有该品种和所添加风味料相应的香气，无不良气味滋味具有该品种应有的滋味，甜味适中，无异味具有该品种和所添加风味料相应的滋味，甜味适中，无异味外观乳浊液无絮状沉淀，不应有凝结，不应有异常粘稠性，允许有少量沉淀和少量脂肪析出乳浊液无絮状沉淀，不应有凝结，不应有异常粘稠性，允许有少量沉淀和少量脂肪析出;有风味料沉淀物或漂浮颗粒杂质无肉眼可见的外来杂质Q/SCY0003S—20194a仅适用于金属罐装。b：仅适用于强化钙椰子汁饮料4.4微生物指标4.4.1以罐头加工工艺生产的罐装椰子汁饮料应符合商业无菌的要求。4.4.2其它包装的椰子汁饮料微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数，（CFU/mL）52102104大肠菌群，（CFU/mL）52110沙门氏菌，（/25mL）500--金黄色葡萄球菌，（CFU/mL）511001000霉菌/（CFU/mL）≤20酵母/（CFU/mL）≤20a：样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂质量应符合相应的质量标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和表4的规定。4.6食品营养强化剂要求4.6.1食品营养强化剂质量应符合相应的质量标准和有关规定。4.6.2食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB14880的规定。4.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB/T20938和GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验6.1.1色泽、外观、杂质将样品摇匀后，开启包装倒入无色透明的容器内，置于明亮处，迎光观察其色泽、外观和杂质。6.1.2香气与滋味开启包装，嗅其香气，品尝滋味，检查有无异味。6.2理化指标检验6.2.1总固形物按QB/T2132中5.2.1的方法测定。6.2.2蛋白质按GB5009.5的方法测定。6.2.3铅按GB5009.12的方法测定。6.2.4锡按GB5009.16规定的方法测定。Q/SCY0003S-201956.2.5总糖按GB5009.7、GB5009.8的方法测定。6.2.6钙按GB5009.92的方法测定。6.3微生物测定6.3.1菌落总数按GB4789.2的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB4789.3的方法测定。6.3.3致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB4789.4﹑GB4789.10第二法的方法测定。6.3.4霉菌、酵母按GB4789.15的方法测定。6.3.5商业无菌按GB4789.26规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070的方法测定。7检验规则7.1组批同一生产线，同一次原料，同一班次生产的同一规格同一品种的产品为一批。7.2抽样7.2.1同一批产品随机抽样不少于200罐（瓶、杯、袋），同一批产品随机抽样18罐（瓶、杯、袋），将样品分为两份，一份进行检验用，一份备查用。7.2.2净含量抽样按JJF1070-2005中5.4.3和5.4.4的要求进行。7.2.3净含量检验后，将样品以缩分法取得适量均匀混合试样，供感官、理化检验和有害物限量指标用。7.3原、辅料入库检验生产所需的原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。7.4检验分类检验分为出厂检验和型式检验。7.4.1出厂检验每批产品应经生产单位进行出厂检验。出厂检验内容包括感官要求、净含量、总糖、总固形物、蛋白质、菌落总数和大肠菌群、商业无菌(以罐头加工工艺生产的产品)为每批必检项目，其他项目作为不定期检验。7.4.2型式检验型式检验至少每季度进行－次，检验项目为本标准中规定的全部项目，正常生产时，每季度进行一次。有下列情况之一，应进行型式检验。a）前后两次抽样检验结果差异较大时；b）原辅料生产地或供应商有较大改变，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）停产三个月以上，恢复生产时；e）更新主要生产设备时；f）食品安全监督部门提出型式检验要求时。7.5判定规则Q/SCY0003S—20196型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判