QRW 0002 S-2019 油炸面

广东省食品安全企业标准Q/RWQ/RW0002S-2019油炸面2019-03-01发布2019-03-10实施荣威食品(惠州)有限公司发布备案号：44130063S-2019备案日期：2019年03月27日Q/RW0002S-2019I前言本标准按GB/1.1—2009《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写》的规定编写。本标准由荣威食品（惠州）有限公司提出并归口。本标准由荣威食品（惠州）有限公司负责起草。本标准主要起草人：叶荣威。本标准于2019年03月01日首次发布。Q/RW0002S-20191油炸面1范围本标准规定了油炸面的技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与储存。本标准适用于以高筋小麦粉为主要原料，以蛋清、食用盐、饮用水为配料，添加适量的碳酸钠、栀子黄，经压延、成型、蒸煮、过水、油炸（食用油）、摊凉、包装等加工工艺制成的非即食油炸型干面制品。本产品需经煮制后方可食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB/T8607高筋小麦粉GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/RW0002S-201923技术要求3.1原材料3.1.1小麦粉、高筋小麦粉应符合GB/T1355、GB/T8607的要求。3.1.2生产用水应符合GB5749的要求。3.1.3食用植物油应符合GB2716的规定。3.1.4食盐应符合GB2721的规定。3.1.5蛋清应符合GB2749的规定。3.1.6碳酸钠应符合GB1886.1的规定。3.1.7栀子黄应符合GB7912的规定。3.1.8以上原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽产品呈淡黄色,均匀一致滋味、气味具有该品种固有的滋味和气味,无酸味、霉味和异味性状呈扁或圆长条形，条子表面光滑，厚薄均匀，无并条，外形整齐，无焦、生现象杂质无肉眼可见杂质烹调性面条复水后，应无明显断条、并条、口感不夹生、不粘牙3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤9.0酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g≤1.8过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤0.25酸度，°T≤4.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.23.4微生物限量微生物指标应符合表3、表4的规定。表3指示菌指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数b/（CFU/g）52104105Q/RW0002S-20193大肠菌群b/（MPN/100g）5210102注a：样品的采样和处理按GB4789.1执行。注b：仅适用于面饼和调料的混合检验。表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验按GB17400中3.2规定的方法检验。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法。5.2.2酸价按GB5009.229规定的方法测定。5.2.3过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。5.2.4酸度按GB5009.239规定的方法测定。5.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。5.3微生物指标Q/RW0002S-201945.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法进行。5.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数的方法进行。5.3.2.1致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10中第二法规定的方法进行。5.4净含量检验按JJF1070规定进行。6检验规则6.1原料入库检验原辅料应由公司质量监督部门进行验收，合格后方可入库使用。6.2组批以同一批投料、同一生产线、同一班次生产的、同一规格、包装完好的产品为一批。6.3抽样抽样必须具有代表性，每批产品的批样数量100件以内者，按3%抽取，100件以上者，每增加1件，増加部分不足100件时，按100件计算，每批抽样数量不得少于10件。净含量偏差按JJF1070中的规定抽样，其它项目从每批产品的不同部位随机抽取不少于10袋。6.4检验分类6.4.1出厂检验6.4.1.1成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，合格后方可出厂。6.4.1.2出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量和标签。6.4.2型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)更换生产设备时；c)原辅材料产地或供应商发生改变时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.4.3型式检验项目为本标准的全部项目。6.5判定规则Q/RW0002S-201956.5.1检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.5.2购、销双方对产品发生异议时，应由双方共同抽样后交仲裁部门检验，以仲裁机构的检验结果为准。7标签、标志、包装、运输、储存7.1标签、标志7.1.1产品包装的标签内容应符合GB7718、GB28050。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1产品采用食品级塑薄袋密封包装的包装形式，外包装为瓦楞纸箱。包装材料必须清洁、卫生、干燥、无毒无害，包装严密，图案完整。图示标志清楚。7.2.2食品包装袋应符合GB4806.7、GB/T10004的规定。7.2.3瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。7.3运输运输工具应清洁、无异味符合食品卫生要求，并具有防尘、防晒、防雨设施。不得与有毒、有异味、有害的物品混装。运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。7.4储存产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的仓库中。应注意防潮、防霉、防虫、防鼠害，不得与生畜禽肉类、有毒有害、有腐蚀性的物品一起堆放贮存。并离地堆放20cm以上。7.5保质期在规定的运输和贮存条件下，产品在包装完整和未经启封的情况下，产品常温下的保质期为60天。