QPS 0002 S-2019 湿米粉

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/PSQ/PS0002S-2019湿米粉2019-01-20发布2019-01-20实施潮州市潮安区庵埠镇潘氏米面制品厂发布备案号：44510094S-2019备案日期：2019年04月10日Q/PS0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》的规定编写。本标准由潮州市潮安区庵埠镇潘氏米面制品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：林燕芝。本标准于2019年01月20日首次发布并实施。Q/PS0002S-20191湿米粉1范围本标准规定了湿米粉的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以生活饮用水、大米为原料，食用淀粉、食用植物油为辅料，经磨浆、搅拌调料、蒸粉成型、冷却、分切、包装等工艺制成的非即食类湿米粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷和无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》Q/PS0002S-201923技术要求3.1原辅料要求3.1.1生活饮用水应符合GB5749的规定；3.1.2食用淀粉应符合GB31637的规定；3.1.3大米应符合GB/T1354、GB2715的规定；3.1.4食用植物油应符合GB2716的规定；3.1.5以上原辅料还应符合GB2760、GB2761、GB2672、GB2763的规定。3.2感官要求感官要求应符合表１规定。表１感官要求项目要求色泽呈白色或米白色气味、滋味具有本产品固有的气味、滋味，无异味；口感滑爽、柔韧，不夹生，不粘牙组织形态基本均匀一致，表面平滑杂质无杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表２理化指标项目指标水分，g/100g≤70酸度，°T≤2.0黄曲霉毒素B1，μg/kg≤10.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.183.4微生物指标应符合表3的规定。项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数/(CFU/g)52105106大肠菌群/(CFU/g)5220102沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。样品分析和处理按GB4789.1执行3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量定量包装产品净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。Q/PS0002S-201934生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求取适量样品用目视法检查色泽、组织形态和杂质，用鼻嗅法检查气味，按食用方法煮熟后品尝滋味。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2酸度按GB5009.239规定的方法测定。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。5.3.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检验。5.4净含量按JJF1070规定执行。6检验规则6.1原材料入库要求所有原辅材料须经企业检验部门验收合格后，方可用于生产。6.2组批由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。6.3抽样每批产品随机抽取12个最小独立包装，三分之二份用于检验，三分之一用于备检。6.4出厂检验6.4.1每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。6.4.2产品出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、酸度。6.5型式检验7.5.1正常生产的每季度至少进行一次型式检验，当出现下列情况之一时亦进行检验：a)新产品投产时；b)原辅料产地或供应商发生较大变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上恢复生产时；Q/PS0002S-20194e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目本标准全部项目和标签。7.6判定规则7.6.1型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格（微生物指标除外），允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1包装储运标志按GB/T191的规定执行。7.1.2销售包装标签应符合GB7718、GB28050及国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》的规定。。7.2包装包装材料或容器应符合国家食品包装材料卫生标准及相应产品标准要求。所使用的包装容器应符合GB9683的要求，食品包装应封口严密，不得泄漏。运输包装应采用GB/T6543规定的瓦楞纸箱。7.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装，混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存于阴凉干燥清洁卫生的仓库中，离地、离墙存放。产品按照上诉运输与贮存规定，在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，存放于4-7℃条件下，保质期为3天。存放于常温条件下，保质期为24小时。