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味事达(南京)食品有限公司企业标准Q/NWSD0001S-2019酿造酱油(酱油原油)2019-05-15发布2019-06-11实施味事达(南京)食品有限公司发布Q/NWSD代替Q/NWSD0001S-2018Q/NWSD0001S-20191前言本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的机构和编写》的规定进行。本标准严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中“铅—调味品(食用盐、辛香料类除外)”,其指标为≤1.0mg/kg,本标准中为≤0.8mg/kg。本标准适用于味事达(南京)食品有限公司和同一集团下属的卡夫亨氏(阳江)食品有限公司。味事达(南京)食品有限公司地址:南京市江宁经济技术开发区菲尼克斯路68号;卡夫亨氏(阳江)食品有限公司的地址为:阳西县中山火炬(阳西)产业转移工业园(服务区办公楼)2017室。本标准代替Q/NWSD0001S-2018《酿造酱油(酱油原油)》。本标准与Q/NWSD0001S-2018相比,变化如下:——补充了关于本标准同时适用于同一集团下属的卡夫亨氏(阳江)食品有限公司的内容。本标准由味事达(南京)食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:王金莲,甄常熙,林佳琼。本标准为第2次修订,首次发布日期2015年11月。历年版本:——Q/NWSD0001S-2015——Q/NWSD0001S-2018——Q/NWSD0001S-2019Q/NWSD0001S-20192酿造酱油(酱油原油)1范围本标准规定了酿造酱油(酱油原油)的技术要求和检测方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以大豆和/或脱脂大豆(豆粕)、小麦为原料,经微生物发酵制成的(食品加工用)酿造酱油(酱油原油)(以下简称产品)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1351小麦GB1352大豆GB13382食用大豆粕GB14932食品安全国家标准食品加工用粕类GB/T18186酿造酱油GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准3技术要求和检测方法3.1原辅料要求3.1.1大豆应符合GB1352的规定。3.1.2脱脂大豆(豆粕)应符合GB13382和GB14932的规定。3.1.3小麦应符合GB1351的规定。3.1.4生产加工用水应符合GB5749的规定。3.2感官指标应符合表1的规定。Q/NWSD0001S-20193表1感官指标项目指标试验方法色泽红褐色、不发乌目视香气具有酿造酱油的正常气味、有酯香、无不良气味鼻嗅滋味适口,不得有苦、涩、酸等异味品尝体态少沉淀、无霉花浮膜目视3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标试验方法总酸(以乳酸计),g/100mL≤2.7GB/T5009.39氨基酸态氮(以N计),g/100mL≥1.00GB5009.235全氮(以氮计),g/100mL≥1.65GB/T18186氯化钠,g/100mL16.0~18.5GB/T18186铵盐/氨基酸态氮,%≤30GB/T18186山梨酸及其钾盐,g/kg≤1.0GB5009.283.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标试验方法ncmM沙门氏菌,(/25mL)500-GB4789.4金黄色葡萄球菌,(CFU/mL)5210010000GB4789.10第二法3.5污染物指标应符合表4的规定。表4污染物指标项目指标试验方法总砷(以As计),mg/kg≤0.5GB5009.11铅(以Pb计),mg/kg≤0.8GB5009.12黄曲霉毒素B1,μg/kg≤5.0GB5009.224检验规则4.1检验分类产品的检验分出厂检验和型式检验4.2出厂检验4.2.1出厂检验是对感官指标、理化指标(氨基酸态氮、总酸、全氮、氯化钠、)每批进行检测。4.3型式检验Q/NWSD0001S-201944.3.1型式检验为全部项目检验,正常生产时半年进行一次。4.3.2在有下列情况之一时,应进行型式检验:a)主要原料或关键工艺发生较大变化可能影响产品质量时;b)国家有关监督检验部门提出检验要求时;c)停产3个月以上;d)其他特殊情况,如有必要。4.4组批与抽样4.4.1组批:同一天生产的同一个成品罐产品为同一批。4.4.2原油罐搅拌均匀后从取样口处取样,对于没有取样口的原油罐,用取样器从罐口吊样。将样品装于干燥、洁净的样品瓶中,密封,并作标识。4.4.2.1出厂抽样:每一批产品取酿造酱油(酱油原油)500mL两份,一份供检验用,一份留样备查。4.4.2.2型式检验抽样:从出厂检验合格的产品中,取一批酿造酱油(酱油原油)2000mL各两份,一份用于理化检验用,一份留样保存。同时再取同一批次酿造酱油(酱油原油)10份,每份150mL,其中5份用于微生物检验用,另5份留样备查。4.5判定规则4.5.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准为合格品。4.5.2出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准,可以加倍抽样复检。复检后如仍不符合本标准,判为不合格品,微生物指标不得复检。5标签、包装、运输、贮存5.1标签应注明产品名称、生产批号、生产日期、生产厂家、厂家地址、执行标准号等。5.2包装应符合表5的规定。表5包装规格与卫生要求5.3运输运输过程应防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生,不得与有毒、有污染的物品混运。5.4贮存5.4.1常温保存,避免暴露于空气中,避开光源。且应贮存在干燥、清洁的油罐;确保不受污染,符合保质的要求。包装规格※包装规格:散装;※包装形式:液袋,槽车包装要求※包装材料应符合国家有关卫生标准的要求,并不得与亚硝酸盐等有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。※包装必须牢固,封口严密,不得破损或内容物外漏。※包装必须干净卫生,不得受昆虫、动物排泄物及其它不洁物污染。Q/NWSD0001S-201956保质期产品的保质期为12个月。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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