QLN 0003 S-2019 汤料

广东省食品安全企业标准Q/LNQ/LN0003S-2019汤料2019-03-18发布2019-04-01实施岭南中药饮片有限公司发布备案号：44060147S-2019备案日期：2019年05月17日Q/LN0003S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由岭南中药饮片有限公司提出。本标准由岭南中药饮片有限公司负责起草。本标准主要起草人：曾汉池。本标准于2019年3月18日首次发布。Q/LN0003S-20191汤料1范围本标准规定了汤料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以阿胶、丁香、八角茴香、小茴香、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、百合、肉豆蔻、肉桂、沙棘、芡实、花椒、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、姜（生姜、干姜）、黑果枸杞、枸杞子、砂仁、茯苓、鲜芦根、桃仁、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、莲子、高良姜、淡豆豉、桂花、菊苣、黄精、葛根、酸枣仁、鲜白茅根、橘皮、薏苡仁、薤白、覆盆子、燕窝、西米、霸王花、蜜枣、干海带、干紫菜、干海参、水产干制品（干鱼鳔（花胶）、响螺肉、干贝、干鲍鱼、虾米）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、赤小豆、白扁豆、荷包豆、刀豆、红腰豆、眉豆、黄豆）、食用菌干制品（银耳、香菇、双孢蘑菇、茶树菇、平菇、杏鲍菇、松茸、姬松茸、美味牛肝菌、羊肚菌、猴头菇、竹荪、草菇、木耳）、五指毛桃、玉米须、耳叶牛皮消、牛蒡根、人参（人工种植）、广东虫草子实体、蛹虫草、枇杷叶、谷物（小麦、大麦、荞麦、裸大麦、大米、小米、糙米、玉米、玉米糁）、蔬菜干（黄花菜、黄秋葵、白菜干、冬瓜干、胡萝卜干、紫薯干、苦瓜干、甘薯干、香芋干）、水果干（无花果、甘蔗干、冻干柠檬、苹果干、蓝莓干、菠萝干、芒果干、金橘干、葡萄干、杏干、桔子干、雪梨片、香蕉干、凤梨干、哈密瓜干、杨桃干、蔓越莓干、西梅干、樱桃干、木瓜干）、坚果与籽类（杏仁（甜、苦）、花生仁、核桃仁、腰果仁、碧根果干、扁桃仁、松子仁、夏威夷果仁、瓜子仁、葵花籽仁、开心果）中的一种或多种为原料，添加或不添加冰糖、红糖、白砂糖、黑糖，经挑拣、干燥或不干燥、拼配或不拼配、包装等工艺加工而成的汤料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定Q/LN0003S-20192GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并[a]芘的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯醇的测定GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884食品安全国家标准蜜饯GB/T15672食用菌中总糖含量的测定GB16325干果食品卫生标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30383生姜GB31602食品安全国家标准干海参GB/T35883冰糖GH/T1092燕窝质量等级Q/LN0003S-20193NY/T285绿色食品豆类NY/T1045脱水蔬菜脱水蔬菜QB/T4561红糖QB/T4567黑糖SN/T1154毒麦检疫鉴定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法《中华人民共和国药典》《上海市中药饮片炮制规范》（2008年版）《卫生部药品标准》中药材第一册《山东省中药材标准》2012年版《广东省中药材标准》第三册关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原卫生部2012年第17号）关于批准茶树花等7种新资源食品的公告（原卫生部2013年第1号）关于批准塔格糖等6种新资源食品的公告（原卫生部2014年第10号）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（原卫生计生委2014年第20号）卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函〔2012〕62号）卫生部关于玉米须有关问题的批复（卫监督函〔2012〕306号）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1干海带、干紫菜：应符合GB19643的要求。3.1.2枇杷叶：应符合原卫生计生委2014年第20号公告的要求。3.1.3干海参：应符合GB31602的要求。3.1.4广东虫草子实体：应符合原卫生部2013年第1号公告、GB7096的要求。3.1.5蛹虫草：应符合原卫生计生委2014年第10号公告、GB7096的要求。3.1.6蔬菜干：应符合NY/T1045的要求。3.1.7水果干：应符合GB16325的要求。3.1.8坚果与籽类：应符合GB19300的要求。3.1.9食用菌干制品：应符合GB7096的要求。3.1.10冰糖：应符合GB/T35883及GB13104的要求。3.1.11红糖：应符合QB/T4561及GB13104的要求。3.1.12白砂糖：应符合GB/T317及GB13104的要求。Q/LN0003S-201943.1.13黑糖：应符合QB/T4567及GB13104的要求。3.1.14水产干制品：应符合GB10136的要求。3.1.15阿胶、丁香、八角茴香、小茴香、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、玉竹、甘草、白芷、白果、龙眼肉（桂圆）、百合、肉豆蔻、肉桂、沙棘、芡实、花椒、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、砂仁、茯苓、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、高良姜、淡豆豉、菊苣、黄精、葛根、桃仁、酸枣仁、薏苡仁、薤白、覆盆子、枸杞子、大枣、黑豆、姜（干）应符合《中华人民共和国药典》的要求。3.1.16桂花：应符合《山东省中药材标准》2012年版的要求。3.1.17酸枣、黑果枸杞、鲜芦根、鲜白茅根、橘皮、牛蒡根、耳叶牛皮消、五指毛桃：应无霉变、无腐烂。3.1.18生姜：应符合GB/T30383的要求。3.1.19白扁豆花：应符合《卫生部药品标准》中药材第一册的要求。3.1.20蜜枣：应符合GB14884的要求。3.1.21西米：应符合GB2713的要求。3.1.22燕窝：应符合GH/T1092、卫监督函〔2012〕62号的要求。3.1.23人参（人工种植）：应符合原卫生部2012年第17号公告的要求。3.1.24玉米须：应符合卫监督函〔2012〕306号、《广东省中药材标准》第三册的要求。3.1.25谷物：应符合GB2715的要求。3.1.26豆类：应符合NY/T285、GB2715的要求。3.1.27黑枣：应符合《上海市中药饮片炮制规范》（2008年版）的要求。3.1.28所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求性状具有产品应有的性状色泽具有产品应有的色泽香气、滋味具有产品固有的香气和滋味，无异味霉变粒，%≤0.5（坚果与籽类）1.0（豆类）2.0（除豆类外其他谷物类）Q/LN0003S-20195杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标产品理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤12（食用菌类（香菇、银耳除外））13（银耳）15（香菇、干海参及其他产品）蛋白质，g/100g≥40（干海参）盐分，g/100g≤40（干海参）水溶性总糖，g/100g≤3（干海参）复水后干重率，%≥40（干海参）含砂量，g/100g≥3（干海参）铅（以Pb计），mg/kg≤0.15（谷物类、豆类、坚果与籽类）0.09a（蔬菜（薯类、叶菜蔬菜除外）、水果（浆果和其他小粒水果除外））0.2a（叶菜蔬菜）0.15a（薯类、浆果和其他小粒水果）0.9a（食用菌类）0.9a（水产类（鱼类、甲壳类除外））0.4a（鱼类、甲壳类）0.9（藻类）（以干重计）0.9（蜜饯）1.9（其他）镉（以Cd计），mg/kg≤0.1（谷物类（糙米、大米除外））0.2（糙米、大米）Q/LN0003S-201960.5（花生）0.2（豆类）0.1a（鱼类）0.2a（食用菌类（香菇除外））0.5a（香菇）甲基汞（以Hg计），mg/kg≤0.5a（水产类（鱼类除外））1.0a（鱼类）总汞（以Hg计），mg/kg≤0.02（糙米、大米、玉米、小麦）0.1a（食用菌类）总砷（以As计），mg/kg≤0.5（谷物类（糙米、大米除外））0.5a（食用菌类）无机砷（以As计），mg/kg≤0.2（糙米、大米）0.5a（水产类（鱼类除外））0.1a（鱼类）铬（以Cr计），mg/kg≤1.0（谷物类、豆类）2.0a（水产类）苯并[a]芘，μg/kg≤5.0（糙米、大米、小麦、玉米）N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤4.0（水产类）多氯联苯b，mg/kg≤0.5（水产类）黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0（谷物类（玉米、糙米、大米除外）、坚果与籽类（花生除外））20（玉米、花生）10（糙米、大米）脱氧雪腐镰刀菌烯醇，μg/kg≤1000（玉米、小麦、大麦）赭曲霉毒素A，μg/kg≤5.0（谷物类、豆类）Q/LN0003S-20197玉米赤霉烯醇，μg/kg≤60（小麦、玉米）展青霉素，μg/kg≤50.0(限含山楂、苹果产品)米酵菌酸，mg/kg≤0.25（仅限含银耳的产品）酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3（坚果与籽类）过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.08（坚果）0.40（籽类）0.6（水产类）麦角，%≤不得检出（大米、玉米、豆类）0.01（小麦、大麦）毒麦，粒/kg≤1（小麦、大麦）曼陀罗属（Daturaspp.）及其他有毒植物的种子，粒/kg≤1（玉米、豆类、小麦、大麦）亚硝酸盐，mg/kg≤30c六六六，mg/kg≤0.2滴滴涕，mg/kg≤0.2其他农药残留限量应符合GB2763、GB2763.1的要求a以鲜品计，干品按失水率折算污染物指标。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB153和PCB180总合计。c仅限含燕窝产品，亚硝酸盐指标按含燕窝产品中燕窝的产量折算。3.4食品添加剂3.4.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关要求。3.4.2食品添