QLMYK 0002 S-2019 速冻水果

广东省食品安全企业标准Q/LMYKQ/LMYK0002S-2019速冻水果2019-01-05发布2019-01-30实施东莞市榴芒一刻食品有限公司发布备案号：44190054S-2019备案日期：2019年02月22日Q/LMYK0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编写。本标准由东莞市榴芒一刻食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:郑木章。本标准于2019年01月05日首次发布。Q/LMYK0002S-20191速冻水果1范围本标准规定了速冻水果的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜水果为原料，经原料处理、挑选、包装、速冻等工艺制成的速冻水果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30642食品抽样检验通用导则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1速冻采用专业设备，将被冻产品在低于-30℃的环境下，迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结方法。4技术要求Q/LMYK0002S-201924.1原辅料要求4.1.1生产用水应符合GB5749的规定。4.1.2新鲜水果应选用成熟，无污垢、无腐烂、无异味、无病虫害的水果。4.1.3原辅料同时应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味性状具有该产品应有的性状，洁净色泽具有该产品应有的色泽杂质无沙粒、石砾及其他肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标铅（以Pb计），mg/kg≤0.09（浆果和其他小粒水果除外）0.15（浆果和其他小粒水果）镉（以Cd计），mg/kg≤0.05展青霉素，μg/kg≤50（仅限含苹果、山楂的产品）4.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标致病菌指标采样方案a及限量ncmM沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000大肠埃希氏菌O157:H7，/25g500-a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。4.6.2食品添加剂的使用量和使用品种应符合GB2760的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和组织形态，检查有无杂质，闻其气味。6.2理化指标6.2.1铅Q/LMYK0002S-20193按GB5009.12规定的方法执行。6.2.2镉按GB5009.15规定的方法执行。6.2.3展青霉素按GB5009.185规定的方法执行。6.3微生物指标6.3.1沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。6.3.2金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定。6.3.3大肠埃希氏菌O157:H7按GB4789.36规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法执行。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由公司质量监督和技术检验部门按照原料标准要求检验合格后方可入库使用。7.2取样按GB/T30642执行。7.3组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种的产品为一批。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、净含量。7.5型式检验7.5.1型式检验至少应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）更改主要设备时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）原料产地或供应商发生变化时；e）停产三个月以上恢复生产时；f）食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.6判定规则检验结果符合本标准要求时，则判定该批次产品为合格品；检验结果（微生物指标除外）有一项不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标不符合本标准要求时不得复检，判定该批次产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存和保质期8.1标签、标志8.1.1产品的标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。8.1.2包装标签上除应表明产品名称、制造商名称和地址、制造商SC证书编号、本标准号外，还需标Q/LMYK0002S-20194出单位包装的净含量、保质期、贮存条件。8.1.3储运图示的标志应符合GB/T191的要求。8.2包装包装材料应符合相应食品安全相关标准，塑料包装制品应符合GB4806.7的规定。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装、混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.3.2运输产品的箱体应符合卫生要求，应采用冷链车运输。8.4贮存和保质期8.4.1产品应在-18℃以下冷库贮存，冷库应保持清洁、干燥，要有防虫、防鼠设备。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。不得靠墙着地，应离墙10cm,离地10cm。8.4.2产品在符合上述的条件下，保质期不超过18个月。