QLMYK 0001 S-2019 千层蛋糕

广东省食品安全企业标准Q/LMYKQ/LMYK0001S-2019千层蛋糕2019-01-05发布2019-01-30实施东莞市榴芒一刻食品有限公司发布备案号：44190080S-2019备案日期：2019年03月09日Q/LMYK0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编写。本标准由东莞市榴芒一刻食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:郑木章。本标准于2019年01月05日首次发布。附录A、附录B为规范性附录。Q/LMYK0001S-20191千层蛋糕1范围本标准规定了千层蛋糕的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第三章规定的千层蛋糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB2715食品安全国家标准粮食GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB13102食品安全国家标准炼乳GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB25190食品安全国家标准灭菌乳Q/LMYK0001S-20192GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30642食品抽样检验通用导则GB/T34778抹茶SB/T10292食用调和油JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1千层蛋糕Ⅰ以牛奶、水、鸡蛋、面粉、炼乳、糯米粉、调和油、奶油为主要原料，添加或不添加班戟预拌粉、黄原胶，选择性添加或不添加新鲜水果、抹茶、巧克力，经过原料处理、煎皮、冷却、冷加工等工艺制成的千层蛋糕。3.2千层蛋糕Ⅱ以牛奶、水、鸡蛋、黄油、奶油为主要原料，添加或不添加豹纹预拌粉、黄原胶，选择性添加或不添加新鲜水果、抹茶、巧克力，经过原料处理、煎皮、冷却、冷加工等工艺制成的千层蛋糕。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1面粉、糯米粉应符合GB2715的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3鸡蛋应符合GB2749的规定。4.1.4新鲜水果应选用成熟，无污垢、无腐烂、无异味、无病虫害的水果。4.1.5炼乳应符合GB13102的规定。4.1.6牛奶应符合GB25190的规定。4.1.7调和油应符合SB/T10292的规定。4.1.8黄油应符合GB19646或GB15196的规定。4.1.9抹茶应符合GB/T34778的规定。4.1.10巧克力应符合GB9678.2的规定。4.1.11奶油应符合GB19646或GB15196的规定。4.1.12班戟预拌粉应符合附录A的规定。4.1.13豹纹预拌粉应符合附录B的规定。4.1.14黄原胶应符合GB1886.41的规定4.1.15原辅料同时应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味性状具有该产品应有的性状，无霉变，无生虫色泽具有该产品应有的色泽Q/LMYK0001S-20193杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分，%≤85总糖（以蔗糖计），%≤60酸价（以脂肪计)(KOH），mg/g≤5过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25铅（以Pb计），mg/kg≤0.44.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数b，CFU/g52104105大肠菌群b，CFU/g5210102霉菌c，CFU/g≤150沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000a样品的采样及处理按GB4789.1执行。b不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。c不适用添加了霉菌成熟干酪的产品。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。4.6.2食品添加剂的使用量和使用品种应符合GB2760的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求按GB7099规定的方法执行。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法执行。6.2.2总糖按GB5009.8规定的方法执行。6.2.3酸价按GB5009.229规定的方法执行。6.2.4过氧化值Q/LMYK0001S-20194按GB5009.227规定的方法执行。6.2.5铅按GB5009.12规定的方法执行。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定。6.3.3霉菌按GB4789.15规定的方法测定。6.3.4沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。6.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定6.4净含量按JJF1070规定的方法执行。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由公司质量监督和技术检验部门按照原料标准要求检验合格后方可入库使用。7.2取样按GB/T30642执行。7.3组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种的产品为一批。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、水分、净含量、标签、菌落总数、大肠菌群。7.5型式检验7.5.1型式检验至少应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）更改主要设备时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）原料产地或供应商发生变化时；e）停产三个月以上恢复生产时；f）食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.6判定规则检验结果符合本标准要求时，则判定该批次产品为合格品；检验结果（微生物指标除外）有一项不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标不符合本标准要求时不得复检，判定该批次产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存和保质期8.1标签、标志Q/LMYK0001S-201958.1.1产品的标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。8.1.2包装标签上除应表明产品名称、制造商名称和地址、制造商SC证书编号、本标准号外，还需标出单位包装的净含量、保质期、贮存条件。8.1.3储运图示的标志应符合GB/T191的要求。8.2包装包装材料应符合相应食品安全相关标准，食品用纸盒应符合GB4806.8,塑料包装制品应符合GB4806.7的规定。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装、混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.3.2运输产品的箱体应符合卫生要求，应采用冷链车运输。8.4贮存和保质期8.4.1产品应在-18℃以下冷库贮存，冷库应保持清洁、干燥，要有防虫、防鼠设备。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。不得靠墙着地，应离墙10cm,离地10cm。8.4.2产品在8.4.1的条件下保质期为3～15天。Q/LMYK0001S-20196附录A（规范性附录）班戟预拌粉质量要求A1班戟预拌粉以小麦粉、白砂糖等为主要原料，添加或不添加食用淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等）、食用植物油、食用盐、乳粉、食用葡萄糖、麦芽糊精等辅料，选择性添加碳酸氢钠、葡萄糖-δ-内酯、黄原胶、单、双甘油脂肪酸等食品添加剂，经配料、混合等工艺加工制成。A2班戟预拌粉质量要求应符合表A的要求。表A班戟预拌粉质量要求项目指标色泽具有该产品原料混合后应有的色泽，色泽均匀滋气味具本品特有的滋气味，无其他不良气味组织形态呈粉末状，质地均匀杂质无肉眼可见外来杂质水分，%≤19总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.2黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0菌落总数，CFU/g≤8.0×104大肠菌群，MPN/100g≤1.0×103霉菌，CFU/g≤1.0×104致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出注：以上资料引自已备案的企业标准Q/PBBZ0001S-2018Q/LMYK0001S-20197附录B（规范性附录）豹纹预拌粉质量要求B1豹纹预拌粉以小麦粉、小麦淀粉、玉米淀粉、麦芽糊精为原料，以食用盐、玉米糁、白砂糖、葡萄糖、味精、酸水解植物蛋白、辣椒粉、人造奶油、碳酸氢钠、柠檬酸钠、瓜尔胶、焦磷酸钠、刺槐豆胶、食用香精等为辅料，经拆包、配料分料、过筛、混合、出料、包装等工艺制成。B2豹纹预拌粉质量要求应符合表B的要求。表B豹纹预拌粉质量要求项目指标铅（以Pb计），mg/kg≤0.1真菌毒素含量应符合GB2761农药最大残留量应符合GB2763注：以上资料引自已备案的企业标准Q/MAAG0003S-2017