QLGSP 0010 S-2019 食品加工用冷冻果酱制品

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/LGSPQ/LGSP0010S-2019代替Q/LGSP0010S-2016食品加工用冷冻果酱制品2019-03-05发布2019-04-01实施立高食品股份有限公司发布备案号：44010585S-2019备案日期：2019年05月23日Q/LGSP0010S-2019Ⅰ前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由立高食品股份有限公司提出。本标准起草单位：立高食品股份有限公司。本标准适用单位：立高食品股份有限公司、立高食品股份有限公司增城分公司、立高食品股份有限公司佛山分公司。本标准代替旧标准Q/LGSP0010S-2016，与旧标准相比修改了以下内容：—更新了规范性引用文件；—修改了产品配方—修改了理化指标和微生物指标。本标准主要起草人：李磊、谢赛虎本标准于2016年首次发布，本次为第一次修订。Q/LGSP0010S-20191食品加工用冷冻果酱制品1范围本标准规定了食品加工用冷冻果酱制品的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第三章规定的食品加工用冷冻果酱制品，可用于调配奶油、人造黄油装饰糕点和调制冷冻饮品等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T18706液体食品保鲜用纸基复合材料GB/T20882果葡糖浆Q/LGSP0010S-20192GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3.产品分类3.1.冷冻草莓果酱：以新鲜或冷冻草莓为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖、D-异抗坏血酸钠，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.2.冷冻菠萝（凤梨）果酱：以新鲜或冷冻菠萝为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.3.冷冻芒果果酱：以新鲜或冷冻芒果为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖、D-异抗坏血酸钠，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.4.冷冻橙果酱：以新鲜或冷冻橙为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.5.冷冻番石榴果酱：以新鲜或冷冻番石榴为主要原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.6.冷冻西番莲（百香果）果酱：以新鲜或冷冻百香果为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.7.冷冻蓝莓果酱：以新鲜或冷冻蓝莓为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.8.冷冻覆盆子果酱：以新鲜或冷冻覆盆子为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.9.冷冻樱桃（车厘子）果酱：以新鲜或冷冻樱桃为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.10.冷冻柠檬果酱：以新鲜或冷冻柠檬为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.11.冷冻火龙果果酱：以新鲜或冷冻火龙果为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.12.冷冻椰子果酱：以新鲜或冷冻椰子为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.13.冷冻荔枝果酱：以新鲜或冷冻荔枝为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖、D-异抗坏血酸钠或维生素C，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.14.冷冻黑加仑果酱：以新鲜或冷冻黑加仑为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.15.冷冻苹果果酱：以新鲜或冷冻苹果为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，Q/LGSP0010S-20193或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖、D-异抗坏血酸钠或维生素C，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.16.冷冻奇异果（猕猴桃）果酱：以新鲜或冷冻奇异果为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.17.冷冻香蕉果酱：以新鲜或冷冻香蕉为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖、D-异抗坏血酸钠或维生素C，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.18.冷冻梨果酱：以新鲜或冷冻梨为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖、D-异抗坏血酸钠或维生素C，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.19.冷冻杏果酱：以新鲜或冷冻杏为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.20.冷冻桃果酱：以新鲜或冷冻桃为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.21.冷冻葡萄果酱：以新鲜或冷冻葡萄为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.22.冷冻柚果酱：以新鲜或冷冻柚为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.23.冷冻杨桃果酱：以新鲜或冷冻杨桃为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.24.冷冻木瓜果酱：以新鲜或冷冻木瓜为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.25.冷冻山楂果酱：以新鲜或冷冻山楂为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.26.冷冻榴莲果酱：以新鲜或冷冻榴莲为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.27.冷冻桔果酱：以新鲜或冷冻桔为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.28.冷冻桑葚果酱：以新鲜或冷冻桑葚为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.29.冷冻桂圆（龙眼）果酱：以新鲜或冷冻桂圆为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。3.30.冷冻红枣果酱：以新鲜或冷冻红枣为原料经打浆工艺将水果的可食用部分加工成浆液，或直接采用水果原浆，添加果葡糖浆或白砂糖，经加热熟制工艺灌装后进行急冻处理而制成的冷冻产品。4技术要求4.1原辅料的要求4.1.1新鲜、冷冻水果（草莓、菠萝、橙、番石榴、百香果、蓝莓、覆盆子、樱桃、柠檬、火龙果、椰子、荔枝、黑加仑、苹果、奇异果、香蕉、梨、杏、桃、葡萄、柚、杨桃、木瓜、山楂、榴莲、桔、桑葚、桂圆、红枣、芒果）应无虫蛀，无腐烂，符合GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.1.2果葡糖浆：应符合GB/T20882、GB15203的规定。4.1.3白砂糖：应符合GB/T317、GB13104的规定。Q/LGSP0010S-201944.1.4D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。4.1.5维生素C：应符合GB14754的规定。4.1.6果汁原浆：应符合GB17325的规定；4.1.7以上原料应同时符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.1感官要求感官状态应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有各类产品应有的色泽滋味与气味具有各类产品应有的滋味与气味，无异味性状冷冻产品呈固态，解冻后为浆状，允许有分层，但经搅拌后结构应均匀一致杂质无肉眼可见的外来杂质4.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物（20℃折光计），%≥10pH值（20℃）2.0～6.0总糖（以葡萄糖计），%≤40铅(以Pb计)，mg/kg≤0.9展青霉素，μg/kg≤50（仅限含苹果、山楂的产品）4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105大肠菌群/(CFU/g)5210102Q/LGSP0010S-20195霉菌/(CFU/g)≤150沙门氏菌500--金黄色葡萄球菌(CFU/g)511001000注1：样品的采样和处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次