QJXY 0002 S-2019 清水白果罐头

广东省食品安全企业标准Q/JXYQ/JXY0002S-2019清水白果罐头2019-02-28发布2019-04-10实施广东京溪园罐头食品有限公司发布备案号：44520041S-2019备案日期：2019年05月13日Q/JXY0002S-2019I前  言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定的。本标准由广东京溪园罐头食品有限公司提出并归口。本标准主要起草单位：广东京溪园罐头食品有限公司起草。本标准主要起草人：陈志财、陈育权。本标准于2019年02月28日首次发布，2019年04月10日开始实施。Q/JXY0002S-20191清水白果罐头1范围本标准规定了清水白果罐头的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以白果、饮用水为主要原辅料，添加或不添加食用盐、柠檬酸，经去壳、去皮、装罐（瓶、袋）、注液、封口灭菌加工制成的清水白果罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2721食品安全国家标准食用盐GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10786罐头食品的检验方法GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17590铝易开盖三片罐GB18454液体食品无菌包装用复合袋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/JXY0002S-20192JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号：《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号：《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1柠檬酸应符合GB1886.235的规定。3.1.2食用盐应符合GB2721、GB/T5461的规定。3.1.3饮用水应符合GB5749的规定。3.1.4白果的品种、成熟度应符合加工要求，并符合GB19300的规定。3.1.5以上所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽白果呈白色、浅黄色至黄色，汤水呈白色、浅黄色或无色气味和滋味具有白果加工后应有的滋味和气味，无异味性状白果软硬适度，允许有少许破裂或破碎，汤汁允许有浑浊和沉淀、分层现象杂质无肉眼可见外来杂质包装外观包装容器密封完好，洁净干燥，无泄漏、胖听现象存在；容器外表无明显锈蚀，内壁涂料无脱落；包装外观清洁，标志清晰。3.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标固形物，％≥40.0食盐（以氯化物计），g/100g≤3.0黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.15锡（以Sn计）¹，mg/kg≤250注：¹仅适用于镀锡薄板容器包装的产品。3.4微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌的规定。3.5净含量及允许负偏差要求净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。4生产加工过程Q/JXY0002S-20193生产加工过程的卫生要求应符合GB8950、GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1包装外观按GB/T10786规定的方法检验。5.1.2色泽、性状和杂质取样品置于白瓷皿中，在明亮处观察其色泽、性状，应符合表1的要求，并无肉眼可见的外来杂质存在。5.1.3滋味及气味取样品，闻其气味，用玻璃棒取样品于舌面品尝，滋味和气味应符合表1的要求。5.2理化指标检验5.2.1固形物按GB/T10786规定的方法测定。5.2.2食盐按5009.44规定的方法测定。5.2.3黄曲霉毒素Bl按GB5009.22规定的方法测定。5.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.5锡按GB5009.16规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1商业无菌按GB4789.26规定的方法检验。5.4净含量按JJF1070规定的方法检测。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。Q/JXY0002S-201946.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检验项目检验项目为感官要求、固形物、商业无菌、净含量和标签。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，并不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时；6.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.2检验项目本标准3.2-3.6和标签。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，并不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标志、标签、包装、运输及贮存7.1标志和标签7.1.1产品销售包装标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。产品标签应有明确标识，应标注产品名称、单位名称及地址、配料表、净含量、生产日期、保质期、产品执行标准、贮存方法、食用方法、条形码、产品生产许可证等，标识上的字迹应清晰、完整、准确。7.1.2外包装标志应符合GB/T191的规定。包装箱上必须标明：产品名称、生产厂名、厂址、规格、包装数量、毛重、净重、生产日期；并注明“小心轻放”、“防潮”等标志。7.2包装7.2.1产品内包装材料应符合食品卫生标准规定。产品采用金属罐、玻璃瓶、复合包装袋包装，包装应严密，无穿漏现象，金属罐应符合GB/T14251、GB/T17590的要求，玻璃瓶应符合GB4806.5的要求，复合包装袋应符合GB4806.7、GB9683、GB/T10004、GB18454的要求；并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合国家有关标准要求。7.2.2产品外包装材料采用瓦楞纸箱、食品塑料周转箱,应分别符合GB/T6543、GB/T5737的规定。7.3运输Q/JXY0002S-20195运输工具应清洁、干燥、无异味，符合食品卫生要求。运输中应严防日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混装、混运。装运时，应轻拿轻放、防止重压。7.4贮存7.4.1产品应贮存在通风、干燥、阴凉、清洁、无异味的仓库内，并有防尘、防湿、防蝇、防鼠等措施，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀、有害物品混贮。7.4.2产品应放在垫板上，且离地、离墙20cm以上，中间留有通道。产品堆放整齐，堆放高度以不倒塌、不压坏外包装为限。7.4.3产品在符合上述规定运输与贮存条件，在包装完整的情况下，产品保质期见表3。表3产品保质期产品保质期金属罐24个月玻璃瓶18个月软包装15个月