QJXSH 0048 S-2019 青稞苦荞果仁月饼

广东省食品安全企业标准Q/JXSHHH××Q/JXSH0048S-2019青稞苦荞果仁月饼2019-05-10发布2019-05-10实施咀香园健康食品（中山）有限公司发布备案号：44200132S-2019备案日期：2019年04月23日Q/JXSH0048S-2019I前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求制订。本标准由咀香园健康食品（中山）有限公司提出。本标准起草单位：咀香园健康食品（中山）有限公司。本标准主要起草人：胡志高、刘霭莎、吴俏槿、张延杰、夏雨、冯丽敏、陈震东。本标准首次发布日期为：2019年5月10日。Q/JXSH0048S-20191青稞苦荞果仁月饼1范围本标准规定了青稞苦荞果仁月饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以低筋小麦粉、食用植物油和月饼糖浆为原料调制成酥皮，再包裹食品馅料（冬瓜蓉、白砂糖、饮用水、熟糯米粉、青稞粉、苦荞粉、腰果、白瓜子、南杏仁、芝麻、榄仁、核桃仁、糖山桔），经成型、烘烤工艺制成的青稞苦荞果仁月饼。2规范性引用文件下列的文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8608低筋小麦粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T11761芝麻GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884食品安全国家标准蜜饯GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19640食品安全国家标准冲调谷物制品GB/T21270食品馅料Q/JXSH0048S-20192GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/CGCC7焙烤制品专用糖浆国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料要求3.1.1低筋小麦粉：应符合GB/T8608、GB2715的规定。3.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.3月饼糖浆：应符合T/CGCC7的规定。3.1.4冬瓜蓉：应符合GB/T21270的规定。3.1.5白砂糖：应符合GB/T317和GB13104的规定。3.1.6饮用水：应符合GB5749的规定。3.1.7熟糯米粉:应符合GB19640的规定。3.1.8青稞粉:应符合GB2715的规定。3.1.9苦荞粉:应符合GB2715的规定。3.1.10腰果:应符合GB19300的规定。3.1.11白瓜子：应符合GB19300的规定。3.1.12南杏仁：应符合GB19300的规定。3.1.13榄仁：应符合GB19300的规定。3.1.14核桃仁：应符合GB19300的规定。3.1.15糖山桔：应符合GB14884的规定。3.1.16芝麻：应符合GB/T11761和GB19300的规定。3.1.17上述原材料还需符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽表面光泽，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色口感、滋味饼皮松酥，具有产品应用的风味，无异味组织形态外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，皮馅厚薄均匀，馅料无夹生，皮馅无脱壳现象，无霉变，无生虫杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5过氧化值(以脂肪计)/（g/100g）≤0.25铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.53.4微生物指标应符合表3的规定。Q/JXSH0048S-20193表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数52104CFU/g105CFU/g大肠菌群5210CFU/g102CFU/g霉菌≤100CFU/g沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样和处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，掰开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，口尝其味道，逐项按表1中要求的项目对照检验。5.2酸价按GB5009.229规定的方法测定。5.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.4过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。5.5菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。5.6大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定。5.7霉菌按GB4789.15规定的方法检验。5.8致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检验。5.9净含量按JJF1070规定的方法检验。6检验规则6.1原辅料入库检验原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。Q/JXSH0048S-201946.2组批同一批原料，同一班次、同一生产线、同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。6.3抽样每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.4出厂检验6.4.1每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。6.4.2出厂检验项目为净含量、感官要求、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群和霉菌。6.5型式检验型式检验项目为标准3.2-3.6规定的项目。正常生产，每半年进行一次型式检验，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要生产设备时。6.6判定规则6.6.1检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.6.2检验结果中，如微生物指标不符合本标准规定时直接判定该批产品不合格,并不得复检；其它指标如有不符合本标准规定的，应在原批产品中加倍重新抽样（或采用留样）并对不合格项目进行复检，复检结果中如仍有不合格项目的，则判定该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输及贮存7.1标签、标志7.1.1预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050及《食品标识管理规定》的规定。标签应列出品名、配料、产品标准号、保质期、生产日期、保存方法、制造商、地址、电话、传真、产地等内容。7.1.2外包装标志应符合GB/T191的规定。7.2包装产品采用OPP复CPP膜包装，其材料应符合GB9683的规定；运输包装采用瓦楞纸箱，其材料应符合GB/T6543的规定。7.3运输运输工具必须干燥、清洁、运输中不得倒放、侧放及重压。不得与有毒、有异味、有腐蚀性的货物混运，并应避免曝晒、雨淋。搬运时应轻搬轻放。7.4贮存7.4.1产品应存放在通风、干燥、清洁的库房内，堆放时应离地离墙20cm。且不应堆放过高，产品不得与有毒或有特殊气味的物品、变质、虫蛀的物品及易污染的物品存放在一起，并应远离热源，避免日晒、雨淋。7.4.2在符合上述贮运条件下，产品的保质期60天。