QJJ 0001 S-2019 速冻饺子

1广东省食品安全企业标准Q/JJQ/JJ0001S—2019代替Q/JJ0001S-2016速冻饺子2019–05-20发布2019–07-01实施佛山市顺德区津津食品有限公司发布备案号：44060209S-2019备案日期：2019年06月19日Q/JJ0001S-2019I前言本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本次修订与Q/JJ0001S—2016的主要差异如下：——更新了部分“规范性引用文件”，采用最新现行有效版本；——调整了配方，因此修改了产品分类；——修改了“铬”的指标；——修改了微生物指标。本标准起草单位：佛山市顺德区津津食品有限公司。本标准主要起草人：何裕初。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/JJ001—2002、Q/JJ001—2004、Q/JJ001—2005、Q/JJ001—2007、Q/JJ0001S—2010、Q/JJ0001S—2013、Q/JJ0001S—2016；——Q/JJ004—2002、Q/JJ004—2004、Q/JJ004—2005。Q/JJ0001S-20191速冻饺子1范围本标准规定了速冻饺子的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1353玉米GB/T1355小麦粉GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定Q/JJ0001S-20192GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22493大豆蛋白粉GB25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31644食品安全国家标准复合调味料NY/T493胡萝卜NY/T1080荸荠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3产品分类3.1速冻鱼皮角以猪肉、鸡肉、大豆蛋白粉、芝麻、鱼肉、饮用水、白砂糖、木薯淀粉、马铃薯淀粉、食用盐、味精、香辛料、食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠为原料制成馅料，以小麦粉、鱼肉、饮用水为原料制成皮料，经包馅、成型、包装、速冻等工序制成，食用时需煮熟的速冻生制品。3.2速冻水晶鱼皮饺以猪肉、鸡肉、甜玉米、胡萝卜、荸荠、冬菇、饮用水、白砂糖、木薯淀粉、马铃薯淀粉、食用盐、味精、芝麻油、香辛料、食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠为原料制成馅料，以小麦粉、鱼肉、饮用水为原料制成皮料，经包馅、成型、包装、速冻等工序制成，食用时需煮熟的速冻生制品。3.3速冻虾味饺(又名燕形饺)以猪肉、鸡肉、荸荠、虾粉、葱、饮用水、白砂糖、木薯淀粉、马铃薯淀粉、食用盐、味精、芝麻油、香辛料、食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠为原料制成馅料，以小麦粉、鱼肉、饮用水为原料制成皮料，经包馅、成型、包装、速冻等工序制成，食用时需煮熟的速冻生制品。4技术要求Q/JJ0001S-201934.1原辅料要求4.1.1猪肉和鸡肉应符合GB2707要求。4.1.2鱼肉应符合GB2733要求。4.1.3大豆蛋白粉应符合GB/T22493要求。4.1.4芝麻应符合GB19300要求。4.1.5饮用水应符合GB5749要求。4.1.6白砂糖应符合GB13104要求。4.1.7木薯淀粉和马铃薯淀粉应符合GB31637要求。4.1.8食用盐应符合GB2721要求。4.1.9味精应符合GB2720要求。4.1.10香辛料应符合GB/T15691要求。4.1.11小麦粉应符合GB/T1355要求。4.1.12甜玉米应符合GB1353要求。4.1.13胡萝卜应符合NY/T493要求。4.1.14荸荠应符合NY/T1080要求。4.1.15冬菇应符合GB7096要求。4.1.16芝麻油应符合GB2716要求。4.1.17虾粉应符合GB31644要求。4.1.18乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29932要求。4.1.19三聚磷酸钠应符合GB25566要求。4.1.20焦磷酸钠应符合GB25557要求。4.1.21六偏磷酸钠应符合GB1886.4要求。4.1.22D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28要求。4.1.23葱和其它所有原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1要求。4.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求速冻鱼皮角速冻水晶鱼皮饺、速冻虾味饺色泽皮呈较浅的灰白色，馅料内猪肉、蔬菜等呈其应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味及气味，口感爽滑不粘牙，馅料鲜美、适口，无异味、异臭皮爽口不粘牙，具有该产品应有的滋味及气味，味纯正，无异味、异臭组织形态外形呈半月形，大小基本均匀，不爆口，不露馅，馅料混合均匀呈弯月形、元宝形或三角形，柔软、有弹性，馅料饱满、无气泡、无破皮露馅，大小基本均匀杂质外表和内部均无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2要求。Q/JJ0001S-20194表2理化指标项目指标馅料含量占净含量的百分比，g/100g≥50水分，g/100g≤65蛋白质，g/100g≥6.0脂肪，g/100g≤35过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25铅（以Pb计），mg/kg≤0.5镉（以Cd计），mg/kg≤0.1总砷（以As计），mg/kg≤0.5铬（以Cr计），mg/kg≤0.9N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.04.4微生物指标应符合表3要求。表3微生物指标致病菌指标采样方案及限量ncmM金黄色葡萄球菌511000CFU/g10000CFU/g沙门氏菌500/25g——副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g注1：样品的采样及处理应符合GB4789.1的规定。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求用目测、鼻嗅、口尝、手触摸的方法评定其感官，并按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。6.2理化指标Q/JJ0001S-201956.2.1馅料含量占净含量的百分比：除去包装，用精度为0.1g的天平称取样品的净含量并作记录，再用清洁的工具将称重后的样品馅料予以分离，称量并记录，按下式计算：10021mmQ...............................................................................(1)式中：Q——馅料含量占净含量的百分比，单位为百分比（%）；m1——馅料质量，单位为克（g）；m2——净含量，单位为克（g）。6.2.2水分：不打开包装自然解冻后制样，按GB5009.3规定的方法测定。6.2.3蛋白质：按GB5009.5规定的方法测定。6.2.4脂肪：按GB5009.6规定的方法测定。6.2.5过氧化值：按GB5009.227规定的方法测定。6.2.6铅：按GB5009.12规定的方法测定。6.2.7镉：按GB5009.15规定的方法测定。6.2.8总砷：按GB5009.11规定的方法测定。6.2.9铬：按GB5009.123规定的方法测定。6.2.10N-二甲基亚硝胺：按GB5009.26规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1金黄色葡萄球菌：按GB4789.10第二法规定进行。6.3.2沙门氏菌：按GB4789.4规定进行。6.3.3副溶血性弧菌：按GB4789.7规定进行。6.4净含量及允许负偏差按JJF1070规定进行。7检验规则7.1原辅料入库检验：所有原、辅料在入库之前都必须经质检部门检验或确认合格后，才能入库。7.2组批：以同一班次、同一批原料、同一生产线生产的同一品种、同一规格、包装完好的产品为一批。7.3抽样：净含量按JJF1070规定进行，其余项目每批产品按1‰随机抽取样品，但不得少于5个小包装。7.4出厂检验：每批产品应经出厂检验合格后方能出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、馅料含量占净含量的百分比、过氧化值以及标签。7.5型式检验：型式检验为第4章除“原辅料要求”外的所有的项目和标签。正常生产时，每六个月进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验:a)新产品投产时；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产超过三个月，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。Q/JJ0001S-201967.6判定规则：全部项目检验合格，则判定本次检验合格。检验项目如有不符合要求，允许加倍抽样复检不合格项目，若复检后仍有一项不符合要求，则判定本次检验为不合格。8标签与标志8.1标签销售包装应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》，并标注下列内容：a)产品名称；b)产地；c)配料表；d)净含量；e)生产日期；f)保质期及贮存条件；g)食用方法；h)产品标准号；i)生产者名称、地址、联系方式；j)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；k)食品生产许可证编号；l)营养成分表