QJDL 0008 S-2019 肉汁调味料

ICS备案号：Q/JDL广东省食品安全企业标准Q/JDL0008S-2019代替:Q/JDL0008S-2015肉汁调味料文稿版次选择2019-01-20发布2019-01-30实施罗定市佳得利食品有限公司发布备案号：44530005S-2019备案日期：2019年02月02日Q/JDL0008S-2019I前  言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准代替Q/JDL0008S-2015，本标准与上一版本相比，主要修改以下内容：----“铅”指标由“1.0”下调至“0.9”；----对相应的规范性引用标准进行更新。本标准由罗定市佳得利食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁耕志、刘启明、李均会。本标准于2012年08月30日首次发布,2015年08月30日第一次修订,2019年01月20日第二次修订。Q/JDL0008S-20191肉汁调味料1范围本标准规定了肉汁调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、磨碎的鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、火腿、羊肉、食用盐、白砂糖为主要原料，选择性添加龙眼肉、红枣、生姜、酿造酱油、麦芽糖、香辛料、食用玉米淀粉、味精、酵母抽提物、柠檬酸、黄原胶、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、ß-胡萝卜素、琥珀酸二钠、焦糖色（普通法）、柠檬黄、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装等工艺加工制成的肉汁调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验Q/JDL0008S-20192GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8946塑料编织袋通用技术要求GB/T12456食品中总酸的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T20883麦芽糖GB/T23530酵母抽提物GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29939食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T31735龙眼QB/T2142碳酸饮料玻璃瓶SB/T10004中国火腿JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1鸡汁调味料：以饮用水、磨碎的鸡肉、白砂糖、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、酵母抽提物、香辛料、味精、柠檬酸、黄原胶、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、ß-胡萝卜素、琥珀酸二钠、焦糖色（普通法）、柠檬黄、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的复合调味汁。Q/JDL0008S-201933.2牛肉汁调味料：以饮用水、磨碎的牛肉、白砂糖、食用盐、酿造酱油、麦芽糖、食用玉米淀粉、酵母抽提物、香辛料、味精、柠檬酸、黄原胶、呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、琥珀酸二钠、焦糖色（普通法）、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的复合调味汁。3.3火腿汁调味料：以饮用水、磨碎的鸡肉、火腿、白砂糖、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、酵母抽提物、香辛料、味精、柠檬酸、黄原胶、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、琥珀酸二钠、焦糖色（普通法）、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的复合调味汁。3.4肉汤调味汁：以饮用水、磨碎的鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、火腿、羊肉、白砂糖、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、酵母抽提物、香辛料、龙眼肉、红枣、生姜、味精、柠檬酸、黄原胶、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、琥珀酸二钠、焦糖色（普通法）、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的复合调味汁。4技术要求4.1原辅材料质量要求4.1.1饮用水应符合GB5749的规定。4.1.2鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉应符合GB2707的规定。4.1.3火腿应符合SB/T10004的规定。4.1.4龙眼肉应符合GB/T31735的规定。4.1.5红枣应符合GB/T5835的规定。4.1.6生姜、香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.7食用盐应符合GB2721的规定。4.1.8白砂糖应符合GB317、GB13104的规定。4.1.9酿造酱油应符合GB/T18186的规定。4.1.10麦芽糖应符合GB/T20883、GB15203的规定。4.1.11食用玉米淀粉应符合GB/T8885、GB31637的规定。4.1.12味精应符合GB2720的规定。4.1.13酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。4.1.14柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.1.15黄原胶应符合GB1886.41的规定。4.1.16呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。Q/JDL0008S-201944.1.17D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。4.1.18羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。4.1.19乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。4.1.20山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.21苯甲酸钠应符合GB1886.184的规定。4.1.22甜蜜素应符合GB1886.37的规定。4.1.23安赛蜜应符合GB25540的规定。4.1.24ß-胡萝卜素应符合GB8821的规定。4.1.25琥珀酸二钠应符合GB29939的规定。4.1.26焦糖色应符合GB1886.64的规定。4.1.27柠檬黄应符合GB4481.1的规定。4.1.28食品用香精应符合GB30616的规定。4.1.29以上原料还应符合GB2761、GB2762及GB2763的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品特有的色泽，色泽均匀滋味与气味具有该类产品应有的滋味与气味，香气协和，滋味醇厚，无异味性状呈均匀液态状，无霉花浮膜允许有少许沉淀物杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总酸（以乙酸计），（g/100g）≤2.5食盐（以NaCl计），（g/100g）≤30氨基酸态氮(以N计)，(g/100g)≥0.3总氮(以N计)，(g/100g)≥0.3铅（以Pb计），（mg/kg）≤0.9总砷（以As计），（mg/kg）≤0.5Q/JDL0008S-201954.4微生物指标应符合表3和表4的要求。表3指示菌指标项目指标菌落总数，(CFU/g)≤10000大肠菌群，(MPN/100g)≤30表4致病菌指标致病菌指标指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500--金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样品采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂和营养强化剂要求4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.5.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.6净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定进行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求将产品放入洁净的观察皿中，在自然光下用肉眼观察，检查其色泽、性状及杂质，用鼻嗅其气味，用口品尝其滋味。6.2理化指标6.2.1总酸按GB/T12456规定的方法测定。6.2.2食盐按GB5009.44规定的方法测定。Q/JDL0008S-201966.2.3氨基酸态氮、总氮按GB5009.235规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.5总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法检验。6.3.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检验。6.4净含量按JJF1070中规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准检验，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于5个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、总酸、食盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群、净含量及标签。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标