QJDL 0002 S-2019 液态调味汁

ICS备案号：Q/JDL广东省食品安全企业标准Q/JDL0002S-2019代替:Q/JDL0002S-2015液态调味汁文稿版次选择2019-01-20发布2019-01-30实施罗定市佳得利食品有限公司发布备案号：44530004S-2019备案日期：2019年02月02日Q/JDL0002S-2019I前  言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准代替Q/JDL0002S-2015，本标准与上一版本相比，主要修改以下内容：----“铅”指标由“1.0”下调至“0.9”；----对相应的规范性引用标准进行更新。本标准由罗定市佳得利食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁耕志、刘启明、李均会。本标准于2012年08月30日首次发布,2015年08月30日第一次修订,2019年01月20日第二次修订。Q/JDL0002S-20191液态调味汁1范围本标准规定了液态调味汁的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、麦芽糖、辣椒为主要原料，选择性添加香辛料、洋葱、大蒜、芝麻、食用玉米淀粉、食用植物油、味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、黄原胶、褐藻酸钠、呈味核苷酸二钠、冰乙酸、辣椒油树脂、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法）、姜黄素、红曲红、柠檬黄、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装等工艺加工制成的液态调味汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸(又名冰醋酸)GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.76食品安全国家标准食品添加剂姜黄素GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则Q/JDL0002S-20192GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8946塑料编织袋通用技术要求GB/T11761芝麻GB/T12456食品中总酸的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T20883麦芽糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28314食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉QB/T2142碳酸饮料玻璃瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类Q/JDL0002S-201933.1鲜味汁：以饮用水、白砂糖、酿造酱油、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、香辛料、大蒜、洋葱、味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、褐藻酸钠、黄原胶、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法）、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的鲜味汁。3.2烧肉汁：以饮用水、白砂糖、酿造酱油、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、香辛料、大蒜、洋葱、辣椒、芝麻、味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用植物油、柠檬酸、褐藻酸钠、黄原胶、呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法）、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的烧肉汁。3.3卤水汁：以饮用水、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、香辛料、味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、褐藻酸钠、黄原胶、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法），经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的卤水汁。3.4喼汁：以饮用水、白砂糖、酿造食醋、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、香辛料、大蒜、洋葱、辣椒、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、褐藻酸钠、黄原胶、冰乙酸、辣椒油树脂、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法）、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的喼汁。3.5烧鳗汁：以饮用水、白砂糖、酿造酱油、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、香辛料、大蒜、洋葱、味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、褐藻酸钠、黄原胶、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法）、姜黄素、红曲红、柠檬黄、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的烧鳗汁。4技术要求4.1原辅材料质量要求4.1.1饮用水应符合GB5749的规定。4.1.2食用盐应符合GB2721的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317、GB13104的规定。4.1.4酿造酱油应符合GB/T18186的规定。4.1.5酿造食醋应符合GB/T18187的规定。4.1.6麦芽糖应符合GB/T20883、GB15203的规定。4.1.7辣椒、洋葱、大蒜、香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.8芝麻GB/T11761、GB19300的规定。4.1.9食用玉米淀粉应符合GB/T8885、GB31637的规定。4.1.10食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.11味精应符合GB2720的规定。Q/JDL0002S-201944.1.12乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。4.1.13羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。4.1.14柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.1.15黄原胶应符合GB1886.41的规定。4.1.16褐藻酸钠应符合GB1886.243的规定。4.1.17呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。4.1.18冰乙酸应符合GB1886.10的规定。4.1.19辣椒油树脂应符合GB28314的规定。4.1.20山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.21苯甲酸钠应符合GB1886.184的规定。4.1.22甜蜜素应符合GB1886.37的规定。4.1.23安赛蜜应符合GB25540的规定。4.1.24焦糖色（普通法）应符合GB1886.64的规定。4.1.25姜黄素应符合GB1886.76的规定。4.1.26红曲红应符合GB1886.181的规定。4.1.27柠檬黄应符合GB4481.1的规定。4.1.28食品用香精应符合GB30616的规定。4.1.29以上原料还应符合GB2761、GB2762及GB2763的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求鲜味汁烧肉汁卤水汁喼汁烧鳗汁色泽呈红褐色，色泽均匀呈棕褐色，色泽均匀呈棕褐色，色泽均匀呈红褐色，色泽均匀呈红褐色，色泽均匀滋味与气味具有该类产品应有的滋味与气味，无异味性状呈均匀液态状，无霉花浮膜允许有少许沉淀物杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。Q/JDL0002S-20195表2理化指标项目指标总酸（以乙酸计），（g/100g）≤5食盐（以NaCl计），（g/100g）≤25氨基酸态氮(以N计)，(g/100g)≥0.01*酸价(以脂肪计)(KOH)，(mg/g)≤3.0*过氧化值(以脂肪计)，(g/100g)≤0.25铅（以Pb计），（mg/kg）≤0.9总砷（以As计），（mg/kg）≤0.5黄曲霉毒素B1，（μg/kg）≤5.0*酸价、过氧化值适用于添加了食用油的产品。4.4微生物指标应符合表3和表4的要求。表3指示菌指标项目指标菌落总数，(CFU/g)≤30000大肠菌群，(MPN/100g)≤30表4致病菌指标致病菌指标指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500--金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样品采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂和营养强化剂要求4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.5.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.6净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定进行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法Q/JDL0002S-201966.1感官要求将产品放入洁净的观察皿中，在自然光下用肉眼观察，检查其色泽、性状及杂质，用鼻嗅其气味，用口品尝其滋味。6.2理化指标6.2.1总酸按GB/T12456规定的方法测定。6.2.2食盐按GB5009.44规定的方法测定。6.2.3氨基酸态氮按GB5009.235规定的方法测定。6.2.4酸价按GB5009.229规定的方法测定。6.2.5过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。6.2.6铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.7总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.8黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按G