QHM 0003 S-2019 液体复合调味料

Q/HM0003S—2019ICS备案号：Q/HM广东省食品安全企业标准Q/HM0003S—2019液体复合调味料2019-01-01发布2019-02-01实施台山市禾木食品有限公司发布代替Q/HM0003S—2017备案号：44070070S-2019备案日期：2019年03月11日Q/HM0003S—2019I前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准是对Q/HM0003S—2017《液体复合调味料》的修订，自本标准实施之日起，原Q/HM0003S—2017同时废止。本标准与原Q/HM0003S—2017相比，主要作了如下修改：——删除了微生物指标中的细菌总数、大肠菌群指标；——修订了总酸指标；——更新了规范性引用文件；——增加了产品品种分类。本标准由台山市禾木食品有限公司提出。本标准起草单位：台山市禾木食品有限公司本标准主要起草人：徐文兴、陈永科本标准所替代标准的历次版本发布情况为：——Q/HM0003S—2016、Q/HM0003S—2017。Q/HM0003S—20191液体复合调味料1范围本标准规定了液体复合调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的基本要求。本标准适用于第3章规定的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191GB317GB1886.39GB1886.47GB1886.64GB1886.171GB1886.235GB2717GB2719GB2720GB2721GB2760GB2761GB2762GB2763GB4789.1GB4789.4GB4789.10GB5009.11GB5009.12GB5009.22GB5009.28GB5009.44GB/T5009.140GB5009.235GB/T5461GB5749GB7101GB7718GB10133GB/T12456GB13104包装储运图示标志白砂糖食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）食品安全国家标准食品添加剂焦糖色食品安全国家标准食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸食品安全国家标准酱油食品安全国家标准食醋食品安全国家标准味精食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定饮料中乙酰磺胺酸钾的测定食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定食用盐生活饮用水卫生标准食品安全国家标准饮料食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准水产调味品食品中总酸的测定食品安全国家标准食糖Q/HM0003S—20192GB14881GB15203GB/T15691GB/T18186GB/T18187GB/T20882GB/T23509GB/T23530GB25540GB28050GB29939GB30616GB/T31121GB31640GB31644SB/T10324SB/T10416DBJ440100/T32JJF1070食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准淀粉糖香辛料调味品通用技术条件酿造酱油酿造食醋果葡糖浆食品包装容器及材料分类酵母抽提物食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠食品安全国家标准食品用香精果蔬汁类及其饮料食品安全国家标准食用酒精食品安全国家标准复合调味料鱼露调味料酒固态调味品卫生规范定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1寿司醋调味汁以饮用水、白砂糖、酿造食醋、果葡糖浆、食用盐、香辛料、味精、食用酒精、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨酸钾、食用香精为原料，经预处理、配料、调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.2本味淋调味液以饮用水、白砂糖、酿造酱油、果葡糖浆、食用盐、食用酒精、山梨酸钾为原料，经预处理、配料、调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.3柠檬醋味调味汁以饮用水、白砂糖、酿造食醋、果葡糖浆、食用盐、香辛料、味精、食用酒精、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精为原料，经预处理、配料、调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.4寿司酱油调味汁以饮用水、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、果葡糖浆、食用盐、酵母提取物、味精、鱼露、食用酒精、琥珀酸二钠、焦糖色（普通法、加氨生产）、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾为原料，经预处理、配料、调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.5浓口酱油调味汁以饮用水、白砂糖、酿造酱油、食用盐、酵母提取物、味精、食用酒精、焦糖色（普通法、加氨生产）、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾为原料，经预处理、配料、调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.6淡口酱油调味汁以饮用水、白砂糖、酿造酱油、食用盐、味精、食用酒精、焦糖色（普通法、加氨生产）、5’-Q/HM0003S—20193呈味核苷酸二钠、山梨酸钾为原料，经预处理、配料、调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.7溜溜甜酱油调味汁以饮用水、白砂糖、酿造酱油、食用盐、鱼露、味精、食用酒精、焦糖色（普通法、加氨生产）、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾为原料，经预处理、配料、调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.8米醋调味汁以饮用水、白砂糖、酿造食醋、食用盐为主要原料，经调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.9猪扒调味汁以饮用水、食用盐、白砂糖、酿造食醋、果葡糖浆、味精、香辛料、羟丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色（普通法或加氨生产）、山梨酸钾为原料，经经调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.10鲣鱼昆布调味汁以饮用水、酿造酱油、果葡糖浆、食用盐、鲣鱼汁、海带汁、味精、焦糖色（普通法或加氨生产）、山梨酸钾为原料，经调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.11照烧调味汁以饮用水、食用盐、白砂糖、果葡糖浆、酿造酱油、味精、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、焦糖色（普通法或加氨生产）、山梨酸钾为原料，经调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.12高汤调味汁以饮用水、食盐、鸡肉调味料、猪肉调味料、味精、鲍鱼汁、白砂糖、香辛料、羟丙基二淀粉磷酸酯、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾为原料，经调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.13鱼露调味汁以鱼露、白砂糖、味精、焦糖色（普通法或加氨生产）、山梨酸钾为原料，经调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.14料理用调味汁以饮用水、食用盐、酿造酱油、酿造食醋、海带汁、果葡糖浆、鲣鱼汁、果汁、鲍鱼汁、白砂糖、食用酒精、味精为主要原料，适量添加焦糖色（普通法或加氨生产）、山梨酸钾，经调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。产品包括：天妇罗汁、烤物蘸汁。3.15牛肉盖浇饭汁以饮用水、酿造酱油、白砂糖、果葡糖浆、食用盐、味淋、食用酒精、香辛料、鲣鱼汁、味精、酵母抽提物为主要原料，适量添加黄原胶、5’-呈味核苷酸二钠，焦糖色（普通法或加氨生产）、山梨酸钾，经调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。3.16寿喜锅烧汁以饮用水、酿造酱油、白砂糖、果葡糖浆、海带提取物、鱼露、食用酒精、食用盐、酵母抽提物、酿造食醋、香辛料为主要原料，适量添加5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，经调配、杀菌、灌装等主要工艺制成的液体复合调味料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。4.1.2白砂糖：应符合GB317、GB13104的规定。4.1.3酿造酱油：应符合GB18186的规定。Q/HM0003S—201944.1.4酿造食醋：应符合GB18187的规定。4.1.5果葡糖浆：应符合GB/T20882、GB15203的规定。4.1.6食用盐：应符合GB2721、GB5461的规定。4.1.7酵母抽提物：应符合GB/T23530的规定。4.1.8香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.9味精：应符合GB2720的规定。4.1.10鱼露：应符合SB/T10324、GB10133的规定。4.1.11食用酒精：应符合GB31640的规定。4.1.12琥珀酸二钠：应符合GB29939的规定。4.1.13焦糖色（普通法、加氨生产）：应符合GB1886.64的规定。4.1.145’-呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的规定。4.1.15安赛蜜：应符合GB25540的规定。4.1.16阿斯巴甜：应符合GB1886.47的规定。4.1.17柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。4.1.18山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。4.1.19食用香精：应符合GB30616的规定。4.1.20鲣鱼汁、海带汁、鲍鱼汁：应符合GB10133的规定。4.1.21鸡肉调味料、猪肉调味料：应符合DBJ440100/T32、GB31644的规定。4.1.22味淋：应符合SB/T10416的规定。4.1.23果汁：应符合SB/T10198、GB7101、GB/T31121的规定。4.1.24以上所有原辅料都应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽色泽均匀，不同品种应具有相应产品的色泽滋味与气味不同产品应具有相应产品的滋味与气味，无异味状态液态杂质无肉眼可见外来异物4.2理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标寿司酱油调味汁、浓口酱油调味汁、淡口酱油调味汁、溜溜甜酱油调味汁、鲣鱼昆布调味料、照烧调味汁、高汤调味汁、鱼露调味汁、牛肉盖浇饭汁、寿喜锅烧汁寿司调味汁、本味啉调味液、柠檬醋味调味汁、米醋调味汁、猪扒调味汁、料理用调味汁食盐(以NaCl计)/(g/100g)≤3018总酸(以醋酸计)/(g/100g)≤—6.5氨基酸态氮(以N计)/(g/100g)≥0.1—总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5Q/HM0003S—20195铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.9黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.04.3微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标4.4食品添加剂4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2食品添加剂品种及使用量应符合GB2760的规定。4.5净含量及允许负偏差要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的相关要求。6试验方法6.1感官检验凭感官进行检验。开启包装后，首先嗅其气味，品尝其滋味是否正常，继而倾倒在洁净的白色瓷盘里，仔细观察其色泽及组织状态等是否正常，检查是否存在明显的外来杂质。6.2理化检验6.2.1食盐按GB5009.44的规定执行。6.2.2总酸按GB/T12456的规定执行。6.2.3氨基酸态氮按GB5009.235的规定执行。6.2.4黄曲霉毒素B1按GB5009.22的规定执行。6.2.5总砷、铅分别按GB5009.11和GB5009.12的规定执行。6.3微生物检验6.3.1沙门氏菌项目指标致病菌采样方案及限量（若