QHJ 0002 S-2019 无糖果味冻

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/HJQ/HJ0002S-2019无糖果味冻2019-04-25发布2019-04-25实施潮州市潮安区汉佳食品有限公司发布备案号：44510084S-2019备案日期：2019年03月29日Q/HJ0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》的规定编写。本标准自实施之日起代替Q/HJ0002S-2016，Q/HJ0002S-2016同时废止。本标准与Q/HJ0002S-2016相比主要变化如下：——更新了规范性引用文件本标准由潮州市潮安区汉佳食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：张为汉。本标准于2019年04月25日修订并实施。Q/HJ0002S-20191无糖果味冻1范围本标准规定了无糖风味果冻的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和包装、标签、标志、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、卡拉胶为主要原料，添加木糖醇、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、食品用香精、柠檬黄、日落黄、胭脂红、山梨酸钾辅料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的无糖风味果冻。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》Q/HJ0002S-201923产品分类3.1香蕉香味型无糖风味果冻：以饮用水、卡拉胶为原料，添加木糖醇、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、香蕉味香精、柠檬黄、山梨酸钾辅料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的香蕉香味型无糖风味果冻。3.2芒果香味型无糖风味果冻：以饮用水、卡拉胶为原料，添加木糖醇、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、芒果味香精、日落黄、山梨酸钾辅料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的芒果香味型无糖无糖风味果冻。3.3草莓香味型无糖风味果冻：以饮用水、卡拉胶为原料，添加木糖醇、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、草莓味香精、胭脂红、山梨酸钾辅料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的草莓香味型无糖风味果冻。3.4桔子香味型无糖风味果冻：以饮用水、卡拉胶为原料，添加木糖醇、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、桔子味香精、日落黄、山梨酸钾辅料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的香桔子香味型无糖风味果冻。3.5菠萝香味型无糖风味果冻：以饮用水、卡拉胶为原料，添加木糖醇、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、菠萝味香精、日落黄、柠檬黄、山梨酸钾辅料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的菠萝香味型无糖风味果冻。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1生活饮用水应符合GB5749的规定；4.1.2木糖醇应符合GB1886.234的规定；4.1.3卡拉胶应符合GB1886.169的规定；4.1.4柠檬酸应符合GB1886.235的规定；4.1.5苹果酸应符合GB1886.40的规定；4.1.6环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)应符合GB1886.37的规定；4.1.7阿斯巴甜应符合GB1886.47的规定；4.1.8乙酰磺胺酸钾应符合GB25540的规定；4.1.9食品用香精应符合GB30616的规定；4.1.10胭脂红应符合GB1886.220的规定；4.1.11柠檬黄应符合GB4481.1的规定；4.1.12日落黄应符合GB6227.1的规定；4.1.13山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.14以上原辅料还应符合GB2760、GB2762的规定。4.2感官要求感官要求应符合表１规定。表１感官要求项目要求色泽应接近与品名相符的鲜果或果汁的色泽。气味及滋味具有近似水果鲜果之香气，香气较协调柔和，味感较纯正、爽口、酸甜适口。性状呈凝胶状，透明质软。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3规格要求Q/HJ0002S-20193果冻的规格应符合表2的规定。表2规格要求名称杯口内径或杯口内侧最大长度/cm内容物长度/cm净含量/g杯型凝胶果冻≥3.5--长杯型凝胶果冻-≥6.0-条形凝胶果冻-≥6.0-异形凝胶果冻--≥304.4理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标总糖，%≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.44.5微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g52102103大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g≤20酵母，CFU/g≤20注：样品的处理和采样及处理按GB4789.1执行。4.6食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.7净含量定量包装产品净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，采用称量销售的产品除外。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验6.1.1色泽将被测样品于洁净的样品杯(或100mL小烧杯)中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其色泽。6.1.2滋味及气味取适量样品，嗅其气味，品尝其滋味。Q/HJ0002S-201946.1.3性状、杂质用肉眼观察样品。6.2规格用精度为0.02mm的游标卡尺测量长度，用感量为0.1g的天平称其净含量。6.3理化指标6.3.1总糖按GB5009.8规定的方法检验。6.3.2铅按GB5009.12规定的方法检验。6.4微生物指标6.4.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.4.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。6.4.3霉菌、酵母按GB4789.15规定的方法检验。6.5净含量按JJF1070规定执行。7检验规则7.1原材料入库检验所有原辅材料须经企业检验部门验收合格后，方可用于生产。7.2组批由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。7.3抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品。抽样基数不得少于50公斤，抽样数量为2公斤，分成2份，1份为检验用，1份备查。7.4检验分类产品分为原料入库检验、出厂检验和型式检验。7.4.1出厂检验每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。产品出厂检验项目为感官指标、净含量、总糖、菌落总数、大肠菌群。7.4.2型式检验7.3.3.1型式检验每季度进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料产地或供货商发生变化时；c)更换主要设备时；d)产品停产三个月以上恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；f）食品安全监督机构提出要求时。7.3.3.2型式试验检验项目应包括本标准4.2～4.7条及标签。Q/HJ0002S-201957.4.3判定规则7.3.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.3.4.2微生物指标中有一项不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。8包装、标签、标志、运输、贮存8.1包装8.1.1包装容器采用聚脂成型杯或复合食品包装袋进行包装，所使用的包装容器应符合GB4806.7或GB9683的要求。8.1.2最小食品包装应封口严密，不得泄漏。8.1.3运输包装应采用GB/T6543规定的瓦愣纸箱。8.2标签、标志8.2.1包装储运标志按GB/T191的规定执行。8.2.2销售包装标签应符合GB7718、GB28050及国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》的规定。标签内容包括：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、产地、贮存方法、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期。添加阿斯巴甜的产品应同时标注“含苯丙氨酸”。8.2.3外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm。安全警示语和食用方法可采用下列方式标示，例如：“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用。”8.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装，混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在阴凉、清洁、通风、无腐蚀性物质侵蚀的场所。离地10cm，离墙15cm存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。8.4.2产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期12个月。