QGDJL 0003 S-2019 腌渍香菇紫菜

Q/GDJL0003S-2019代替Q/GDJL0003S-2015广东省食品安全企业标准Q/GDJL腌渍香菇紫菜2019-01-10发布2019-01-30实施广东佳隆食品股份有限公司发布备案号：44520018S-2019备案日期：2019年02月28日Q/GDJL0003S-2019I前言本标准编写格式依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准代替Q/GDJL0003S—2015《腌渍香菇紫菜》，与Q/GDJL0003S—2015相比，主要修改如下：----本品使用的“味精”更改为“谷氨酸钠”，“食盐”更改为“食用盐”；----更新规范性引用文件；----更新原辅料要求；----理化检测项目中“食盐”修改为“氯化物”,删除“总砷”检测项目；----更新理化检测项目执行的标准；----完善检验规则要求----完善标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准由广东佳隆食品股份有限公司提出及归口。本标准由广东佳隆食品股份有限公司起草。本标准主要起草人：林平涛、赵淑昂、谢秋亭、陈淑龙、廖新荣。本标准所代替的历次版本发布情况为：----Q/GDJL0003S-2015Q/GDJL0003S-20192腌渍香菇紫菜1范围本标准规定了腌渍香菇紫菜的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于水、香菇柄、紫菜、辣椒粉为主要原料，配以食用植物油、白砂糖、谷氨酸钠、食用盐、酱油为辅料，添加山梨酸钾，经预处理、煮制、调味、包装等工艺加工而成的即食腌渍香菇紫菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T5009.60食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督办法Q/GDJL0003S-20193国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1香菇柄应符合GB7096的要求。3.1.2紫菜应符合GB19643的要求。3.1.3辣椒粉应符合GB/T30382的要求。3.1.4植物油应符合GB2716的要求。3.1.5白砂糖应符合GB317的要求。3.1.6酱油应符合GB2717的要求。3.1.7谷氨酸钠应符合GB/T8967的要求。3.1.8食用盐应符合GB2721的要求。3.1.9山梨酸钾应符合GB1886.39的要求。3.1.10以上所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求3.1.11饮用水应符合GB5749的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽呈油亮黑色或黑褐色性状半固状，静置油分上浮，经搅拌后恢复原状滋味及气味咸淡适口，有香菇、紫菜等特有的滋味和油香味，无焦味、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.2理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分，%≤20氯化物(以NaCl计)，g/100g≤6酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤4过氧化值（以脂肪计），%≤0.25铅(以Pb计)，mg/kg≤0.9黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.03.3微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目指标大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样和处理按GB4789.1执行。Q/GDJL0003S-20194注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.4食品添加剂3.4.1食品添加剂的使用应符合GB2760和有关规定。3.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1色泽、性状取样品置于白瓷皿中，在明亮处观察其色泽、性状，应符合表1的要求，并无肉眼可见的外来杂质存在。5.1.2滋味及气味取瓶装样品，观察瓶颈液面处，应无固液分层现象，然后充分摇匀，开盖闻其气味，用玻璃棒取样品于舌面品尝，滋味和气味应符合表1的要求。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2氯化物按GB5009.44规定的方法测定。5.2.3酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。5.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.5黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。5.2.6镉按GB5009.15规定的方法测定。5.2.7总汞按GB5009.17规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法测定。5.3.2致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法测定。5.4净含量允许负偏差按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1原、辅料入库检验原、辅料入库前由生产企业的质量监督部门逐批进行检验，合格后方可入库使用。6.2组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一规格品种的产品为一批。Q/GDJL0003S-201956.3抽样方法抽样基数不得少于200袋（瓶），抽样数量为12袋（瓶）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。6.4出厂检验6.4.1出厂检验应由生产厂质检部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格并出具《成品入库通知单》后方可出厂。6.4.2出厂检验项目包括净含量、标签、感官要求、水分、酸价、过氧化值、氯化物和大肠菌群。6.5型式检验6.5.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定或老产品转厂生产时；b)原、辅料供应商或产地有变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)食品安全监督机构提出型式检验要求时；f)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。6.5.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。6.6判定规则6.6.1检验结果符合本标准要求，则判定该次检验合格；6.6.2如检验结果微生物指标项目不符合时，则整批产品不合格，不可复检；6.6.3其余指标不符合本标准要求时，应重新加倍抽样方案取样复检，复检结果符合要求时，作合格评论。如有一项指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格；6.6.4当供需双方对产品质量有争议时，按《中华人民共和国产品质量法》的规定办理。7标签、标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签、标志7.1.1产品外包装应有“防潮”、“防晒”等包装标志。运输包装收发货标志应符合GB/T6388的相关规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的相关规定7.1.2产品标签应按照GB7718、GB28050及《食品标识管理规定》的规定，标明产品名称、配料清单、净含量、厂名、厂址、产地、联系方式、生产日期、贮存条件、保质期、产品标准号。7.2包装产品所用的包装材料包装袋卫生标准符合GB9683的要求；玻璃瓶卫生标准应符合GB19778的要求；塑料瓶卫生标准应符合GB/T5009.60的要求；并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合国家有关标准要求。7.3运输产品的运输过程中应轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物品混运。7.4贮存应贮存于通风、干燥、阴凉的仓库内，离墙离地距离不少于10cm，避免太阳暴晒；不得与有毒、有异味、易污染的物品存放在一起。7.5保质期在符合标准的贮存条件下，未开封的原包装产品保质期为18个月。