学校营养餐加工人员培训记录表

食品安全培训记录时间地点人员主讲人主题学习有关食品卫生管理常识1、食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。主2、水源管理以及环境卫生要求。要3、卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫内生制度、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理容制度”、“食品采购、储存、加工、制度、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度等。食品安全培训记录时间地点人员主讲人主题食物中毒及常见肠道传染病的预防知识一、食物中毒情况1、细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。2、常见肠道传染病。主病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副要霍乱。3、食物中毒处理原则与报告要求。内|4、食物中毒和肠道传染病案例。容二、膳食营养知识1、人体基本营养素;2、储存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;3、膳食中营养素的搭配。食堂安全培训记录时间地点人员主讲人主题食品操作1、工作人员_上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟;2、搞好操作间主卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害要物品;3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐--打内扫，每天一清洗;4、防止生食品与.熟食品、原料容与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、食堂安全培训记录时间地点人员主讲人主题食品储存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好;2、禁止主存放有毒、有害物品及个人生活物品;3、食品应要当分类、分架、隔墙10厘米、离地15厘米左右内存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食容品;4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料