SZDBZ 41-2011 食品冷链技术与管理规范

ICS03.220.01A87SZDB/Z深圳市标准化指导性技术文件SZDB/Z41-2011食品冷链技术与管理规范2011-07-11发布2011-08-01实施深圳市市场监督管理局发布PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建目次前言.................................................................................II引言................................................................................III1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14包装...............................................................................25运输...............................................................................26储存...............................................................................37分拣与配送.........................................................................58批发与零售.........................................................................59其他...............................................................................6附录A（规范性附录）冷链食品储存、运输温度要求........................................7附录B（规范性附录）冷链食品的抽样验收方法............................................8附录C（规范性附录）冷链食品的温度测量方法...........................................10PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建前言本文件是深圳市食品冷链物流发展的指导性技术文件之一。本文件按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本指导性技术文件由深圳市交通运输委员会提出和归口。本指导性技术文件主要起草单位：深圳市交通运输委员会、深圳职业技术学院、中粮集团（深圳）有限公司。本指导性技术文件主要起草人：黄敏、马勇智、吴晓明、李子华、谢宁波、姚伟、齐海燕、刘念、孟军齐、姜洪、陈勇、誉鼎明。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建引言随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的安全和质量要求越来越高。对食品安全问题的关注，带动了食品冷链物流的快速发展，深圳其经济发展水平决定了本地市场对冷链物流的大量需求，加之深圳毗邻香港，来自全国的出口冷冻食品大部分通过深圳流向香港至世界各地，因此为确保食品质量及食品安全，促进深圳食品冷链物流健康发展，参照国内外已有的食品冷链物流相关标准，结合本市的实际情况，特制定本指导性技术文件。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建食品冷链技术与管理规范1范围本标准规定了食品冷链中的包装、运输、储存、分拣与配送、批发与零售环节的温度控制及管理规范。本标准适用于食品冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。《中华人民共和国食品安全法》GB/T191包装储运图示标志GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15233包装单元货物尺寸标准号GB/T16470托盘单元货载GB/T16471运输包装件尺寸与质量界限GB50072冷库设计规范JT/T650冷藏保温厢式挂车通用技术条件QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法SB/T10379速冻调制食品SN/T0890（出口商品）冷藏舱检验规程SN/T0981进出口用冷藏集装箱安全与卫生检验规程SN/T1995进出口食品冷藏、冷冻集装箱卫生规范3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到销售的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络。3.2冷冻食品在物流过程中，中心温度始终维持在-18℃以下并最大程度保持原有品质的食品称为冷冻食品。3.3冷藏食品PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建在物流过程中，中心温度始终维持在8℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、冻结点以上，并最大程度保持原有品质和新鲜度的食品称为冷藏食品。3.4冷库用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建（构）筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。按贮藏商品和库温分为冷却物冷藏库、冻结物冷藏库。3.5冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。4包装4.1食品的包装材料应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到损伤。4.2食品的运输包装应坚固完整，应有足够的防湿、耐压强度，封口严密，不易散包，便于运输和装卸。4.3运输包装尺寸宜符合GB/T15233和GB/T16471的规定，兼顾GB/T16470托盘包装要求以及冷冻集装箱、冷藏车、冷冻船（舱）等国家或行业标准的尺寸规定。4.4食品的运输包装标志应清晰、牢固，图标标志的名称和图形、颜色、打印位置等应符合GB/T191规定。4.5运输包装上宜采用GB/T191中“温度极限”标志或以文字注明储藏、运输温度。4.6运输包装收发货标志应符合GB/T6388规定。5运输5.1冷藏运输设备5.1.1冷藏运输设备应具备一定的制冷能力以及良好的隔热保温性能，确保运输期间厢体达到要求的温度。冷藏车性能应满足QC/T499和JT/T650的规定，冷藏船的性能应满足SN/T0890的规定，冷藏、冷冻集装箱的技术要求应满足SN/T0981和SN/T1995的规定。5.1.5运输设备厢体应符合《中华人民共和国食品安全法》中关于运输食品容器的规定，应清洁、卫生、无毒、无害、无污染、无异味。每车装卸完毕，应及时清洁，并定期消毒。厢体内壁需使用光滑、防水、防锈、耐腐蚀的材料。5.1.7运输设备厢体应配置外部能直接观察的厢体测温仪，或配置温度自动记录设备，全程记录运输过程中厢体温度。测温设备应定期校正和检定。5.2装车PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建装车前应检查车厢里面是否干净、无异味、无异物、无破损。5.2.2装车前应对运输车辆进行预冷到标准要求的温度。见附录A。5.2.3货物在装车前，应检查并记录冷藏货物的温度。检查方法见附录B与附录C。出库温度应不高于货物所需要的运输温度。5.2.4食品与非食品、生熟食品均不能同车装运。冷冻食品和冷藏食品混合装车时，冷冻食品应装在车厢前部，冷藏食品装在车厢后部，并使用隔温板加温控器，实现不同温度区域的控制。5.2.5装车时，需全程在低温站台中进行，避免食品在装货过程中回温，同时应确保冷冻和冷藏食品必须离厢臂周围留有缝隙，即货物与后门之间保留至少10厘米距离,离顶25厘米距离，用支架、栅栏等来防止货物移动，以保障车厢内空气流通。5.3运输温度5.3.1运输工具内温度及车辆预冷温度见附录A。5.3.2运输车辆上的温度记录仪应能记录全部运输过程各时间点温度值，记录点时间间隔不应超过30分钟。5.3.3运输过程的温度数据保留时间应大于食品的保质期，以便于追溯。5.3.4运输过程应监控车内温度，确保全程均衡制冷，如发现温度异常，应采取措施，确保货物温度。6储存6.1冷库6.1.1冷库设计应符合GB50072《冷库设计规范》，宜建有能控制温度在15℃以下的封闭式站台，并配有与车辆对接的密封装置。6.1.2冷库门应配有电动空气幕、塑料门帘，以防外界空气进入。6.1.3冷库应配置库温自动测温记录仪。6.1.4冷库内使用的温度探头应每年送法定检验机构校验一次。6.1.5冷库应制定设施、设备的保养计划，定期实施设备的预防性维护保养。6.2冷库温度6.2.1冷冻、冷藏食品的储存温度应按照不同类别分别达到附录A的规定温度，温度波动范围不超过±2℃。6.2.2冷冻库的穿堂温度对应1℃-7℃，冷藏库穿堂温度对应10℃-15℃。6.2.3冷库应有自动测温记录仪，其温度记录应保留大于食品保质期，以便于追溯。6.2.4冷库温度偏离设定范围持续30分钟，应采取纠正行动。6.3冷库虫害PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建确保冷链食品储存设施不受虫害影响和消除虫害危险，冷库应安排专职人员负责，并配捕鼠笼、鼠饵盒、灭蝇灯来控制老鼠、蚊虫等虫害。6.3.2鼠饵盒应只在冷库外围使用，冷库内不能使用鼠饵等药物。6.3.3冷库外围捕鼠笼、鼠饵盒间隔距离应不低于150厘米，并且应固定。当鼠患严重时，应增加捕鼠笼、鼠饵盒的数量以及调整安装的密度，间隔距离不低于80厘米。6.3.4冷库进出门两侧20厘米范围内应安放鼠笼。6.3.5灭蝇灯应安放在进出门的20厘米范围内。6.3.6每周应对冷库的鼠笼、鼠饵盒、灭蝇灯进行一次定期检查。6.4冷库清洁6.4.1冷库应有清洁程序作为清洁的指引。需要制定冷库内外建筑、设备、装置和工具的年度清洁卫生计划。6.4.2冷库应安排专职的清洁人员根据卫生计划进行操作，定期进行清洁消毒，保持清洁卫生，并做好清洁记录和检查，清洗消毒必须安全、卫生、防止人体和食品受到污染。6.4.3清洁用的容器、工具应有标签，并存放在指定的位置。6.5冷库化学品的使用6.5.1化学品应是安全并符合国家有关法规的。6.5.2化学品应有厂家提供的MSDS（化学品安全说明书），并存档。6.5.3化学品应有指定的存放区域，并上锁管理。6.5.4化学品应有每次使用的文件记录。6.6验收及卸货6.6.1入库前的运输工具的验收检查应按照5.1的检查方法来进行实施。6.6.2入库食品验收的检查人员应消毒双手，才能对食品进行开箱检查。6.6.3检查人员应检查食品外包装情况，确认是否破损、污染，外包装上的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。6.6.4入库食品