TCAWA 003-2017 乌鳢鱼流通规范

ICS67.120.30B备案号全国城市农贸中心联合会团体标准T/CAWA003—2017乌鳢鱼流通规范Specificationofcirculationforblackfish2017-07-01发布2017-09-01实施全国城市农贸中心联合会发布CAWAT00/CAWA2003—2017I前  言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由全国城市农贸中心联合会提出并归口。本标准起草单位：珠海强竞农业有限公司、黄沙水产。本标准主要起草人：刘强江波。T00/CAWA2003—20172乌鳢鱼流通规范1范围本标准规定了乌鳢鱼（又名“黑鱼”）的商品质量基本要求、商品等级划分、包装、标识和流通过程要求。本标准适用于乌鳢鱼流通的经营和管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5749生活饮用水卫生标准GB11607渔业水质标准中华人民共和国农业部公告第193号（2002年4月）食品动物禁用的兽药及其它化合物清单中华人民共和国农业部公告第235号（2002年12月）动物性食品中兽药最高残留限量3商品质量基本要求3.1鱼体无污染、大小均匀、体质健壮、无病、无伤、活力好。3.2其品质应符合GB2733的要求。药物残留量应符合《中华人民共和国农业部公告第235号》的规定要求。4商品等级划分商品质量在符合基本要求的前提下，同一品种的乌鳢鱼依据鱼体、肌肉和活力分为一级、二级和三级，各等级指标应符合表1的规定。表1乌鳢鱼等级指标指标等级一级二级三级T00/CAWA2003—20173鱼体体色呈黑灰色，色泽光亮花斑大而整齐，侧线完整体色呈暗灰色，肤色暗淡，身上花斑偏小排无规则体色暗淡，肤色偏黄，鳞片不整齐肌肉肌肉组织有弹性，条形修长肌肉组织有弹性，条形修长，有轻微肚腩肌肉组织松散，条形短而肥，有肚腩活力生性凶猛，喜欢跳跃生性凶猛，好动活动能力差5包装5.1包装材料5.1.1包装材料应坚固、无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，符合食用和环保要求。5.1.2装载容器常用木箱、塑料箱、帆布桶和薄膜袋等。重复使用的装载容器应方便清洗、有良好的进排水装置。5.2包装方法5.2.1捕捞后的乌鳢鱼应根据表1和5.1的规定进行分级、装箱。同一装载容器内乌鳢鱼的产地、品种、等级应一致。5.2.2装载容器应先加入15～20℃的水，水质应符合GB11607的规定。5.2.3装载密度应根据运输水温、运输时间而定，装载密度一般为350～400kg/m3。6标识6.1所用文字应当使用规范的中文，应字迹清晰、持久、易于辨认和识读，不得含有虚假、错误信息或误导购买者的内容。标签所用材质、胶水、墨水等应无毒、无害，不影响乌鳢鱼质量和卫生。6.2有资质要求的标识应在取得相应认证资质后，按要求使用。6.3内容应包括乌鳢鱼名称、等级、数量、产地（产地标识到市县一级或捕捞海域、养殖场具体的名称）、生产（捕捞）日期等，企业名称（生产企业、合作社或经销商名称）、地址和联系电话等。7流通过程要求7.1产地采购7.1.1鼓励采购方与生产基地建立稳定的联系，实行订单采购的方式。7.1.2采购方应查验并留存产品供货方（养殖户、养殖基地或产地经纪人等）的社会信用代码或者身份证复印件，并向产品供货方（养殖户、养殖基地或产地经纪人等）索要产地证明、产品质量检验合格证明或认证证书等材料备案。产地证明应至少包含产地、数量、品种、T00/CAWA2003—20174等级、生产（捕捞）日期等内容。生产企业、农民专业合作经济组织出具本企业、组织及其成员相关的产地证明，村民委员会、乡镇政府等出具其他当地养殖户的产地证明。7.1.3采购的乌鳢鱼应符合基本要求，按表1、第5章和第6章的规定进行分级、包装和标识。7.1.4采购方应做好乌鳢鱼的发货单位、进货时间、品种、数量、等级、产地、采收日期和质量状况等信息记录。7.2暂养7.2.1应在洁净、无毒、无异味的水体中充氧暂养，暂养用水应符合GB5749或GB11607的规定。7.2.2暂养池的水温应预先控制在与运输时接近的水体温度，温度相差应小于5℃。7.2.3投鱼后如需要降温时，可采用加冰降温或制冷机进行缓慢降温，降温梯度每小时不应超过5℃。7.2.4应对水体进行循环过滤和充气增氧。同时应经常检查水温。7.2.5严禁使用未经国家和有关部门批准取得生产许可证、批准文号和生产执行标准的任何内服、外用、注射的渔药和渔用消毒剂、杀菌剂及渔用麻醉剂产品。禁止使用《中华人民共和国农业部公告第193号》规定的禁用药和对人体具有直接或潜在危害的其他物质。7.3运输7.3.1应制定可行的运输方案，包括运输工具的选择、起运和到达目的地时间、途中补水、换水、洒水、换袋及补氧等措施。7.3.2应采用专用的活鱼运输车或其他配备有小型发电机、过滤装置、控温系统和充氧装置的运输设备。运输工具的选择根据装运方式和产品的种类、特性、运输季节、距离、数量、运输时间进行选择。7.3.3运输车（船）及装运工具应保持洁净、无污染、无异味，应备有防雨、防尘、防虫害设施。在装运过程中禁止带入有污染或潜在污染的化学物品。7.3.4装运容器在装运前应检查，确保无破损、干净，并进行灭菌消毒。应先加入新水，并将水温调控至与暂养池相同的温度再投放鱼。7.3.5在运输过程中应保证水质稳定，并将水温控制在15～20℃，温度变化梯度每小时应小于1℃。应经常检查乌鳢鱼活动情况，发现异常应及时处理。7.4批发7.4.1批发商应按照国家有关规定建立购销台账。如实记录乌鳢鱼的名称、产地、等级、进货时间、交易时间、价格、数量和质量状况等内容，以及交易双方的姓名和联系方式。同时查验并留存乌鳢鱼提供者的社会信用代码或者身份证复印件。T00/CAWA2003—201757.4.2批发商应向采购方提供产地证明、质量检验合格证明和购销票证。购销票证应包含：批发商名称、采购方名称、乌鳢鱼品种、产地、等级、成交量、成交价格、成交时间等。7.4.3批发商应加强整个销售过程的记录，对每批商品的产地证明、检验报告等文件进行管理和保存，应至少保存6个月，鼓励建立水产品安全追溯制度。7.4.4对于认定不合格的乌鳢鱼，应按照国家有关规定做下架、召回或销毁处理。但因标识不符合食品安全标准的，在采取补救措施且能保证食品质量安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。7.4.5乌鳢鱼在批发过程中应注意保持适宜的温度、充氧量，并快速销售。7.5零售7.5.1应有固定的经营场地（摊位），挂牌销售，明确标识乌鳢鱼的品种、产地、等级、价格、质量安全检验合格证明等信息。7.5.2场所应具有暂养池或暂养容器，并应配置过滤净化和充氧装置。7.5.3在销售过程中产生的废弃物应按规定进行无害化处理。