TCBJ 5101-2018 预调鸡尾酒

书书书犐犆犛６７．１６０．１０犡６２团　　　体　　　标　　　准犜／犆犅犑５１０１—２０１８预　调　鸡　尾　酒犘狉犲犿犻狓犲犱犮狅犮犽狋犪犻犾狊２０１８０７０１发布２０１９０１０１实施中国酒业协会发布书书书前　　言　　本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准由中国酒业协会提出。本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。本标准负责起草单位：上海市酿酒专业协会。本标准参加起草单位：上海巴克斯酒业有限公司、百加得洋酒贸易有限公司、百威英博投资（中国）有限公司。本标准主要起草人：吴建华、顾红霞、俞琳娜、刘素玲、张玉萍、陆宇、田晓翠、周启舵、韩凯。Ⅰ犜／犆犅犑５１０１—２０１８预　调　鸡　尾　酒１　范围本标准规定了预调鸡尾酒的要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于预调鸡尾酒的生产、检验与销售。２　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ２７５７　食品安全国家标准　蒸馏酒及其配制酒ＧＢ２７５８　食品安全国家标准　发酵酒及其配制酒ＧＢ２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准ＧＢ２７６１　食品安全国家标准　食品中真菌毒素限量ＧＢ２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量ＧＢ５００９．２２５　食品安全国家标准　酒中乙醇浓度的测定ＧＢ７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则ＧＢ／Ｔ１０７９２　碳酸饮料（汽水）ＧＢ／Ｔ１２４５６　食品中总酸的测定ＧＢ１４８８０　食品安全国家标准　食品营养强化剂使用标准ＧＢ／Ｔ１５０３８　葡萄酒、果酒通用分析方法ＪＪＦ１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令〔２００５〕第７５号）３　术语和定义３．１预调鸡尾酒　狆狉犲犿犻狓犲犱犮狅犮犽狋犪犻犾以蒸馏酒、发酵酒、配制酒等为酒基，加入可食用原料（糖、果蔬汁等）或药食两用的原料、辅料、食品添加剂等，进行调配、混和，含有或不含有二氧化碳的饮料酒。注：含有二氧化碳的预调鸡尾酒为汽酒鸡尾酒。４　要求４．１　原辅料要求原辅料应符合国家相关法律法规的要求。１犜／犆犅犑５１０１—２０１８４．２　食品添加剂及食品营养强化剂４．２．１　食品添加剂的使用应符合ＧＢ２７６０的规定。４．２．２　食品营养强化剂的使用应符合ＧＢ１４８８０的规定。４．３　感官要求应符合表１的规定。表１　感官要求项目要求外观呈液体，允许有适量悬浮物和沉淀物（非外来异物）色泽具有本品应有的色泽，允许有适当褪色香气具有本品应有的香气，香气协调、饱满滋味滋味纯正，无异味４．４　理化指标应符合表２的规定。表２　理化指标项目指标酒精度ａ（２０℃）／（％ｖｏｌ）０．５～１７．０二氧化碳气容量ｂ（２０℃）／倍≥１．０总糖（以葡萄糖计）／（ｇ／Ｌ）≤２００．０总酸（以柠檬酸计）／（ｇ／Ｌ）≤１０．０　　ａ酒精度标签标示值与实测值不得超过±１％ｖｏｌ。ｂ适用于汽酒。４．５　卫生指标４．５．１　真菌毒素限量应符合ＧＢ２７６１的规定。４．５．２　污染物限量应符合ＧＢ２７６２的规定。４．５．３　其他卫生指标应符合ＧＢ２７５７、ＧＢ２７５８的规定。４．６　净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。２犜／犆犅犑５１０１—２０１８５　检验方法５．１　感官要求在室温下，打开包装，立即取一定量混合均匀的被测样品，鉴别香气、品尝滋味。并取约５０ｍＬ混合均匀的被测样品，置于透明容器中，在自然光或相当于自然光的感官评定室内，观察其外观、色泽，检查其有无杂质。５．２　理化指标５．２．１　二氧化碳气容量的测定应按ＧＢ／Ｔ１０７９２中减压器法的测定。５．２．２　酒精度的测定应按ＧＢ５００９．２２５规定的方法测定。５．２．３　总糖的测定应按ＧＢ／Ｔ１５０３８规定的方法测定。５．２．４　总酸的测定应按ＧＢ／Ｔ１２４５６规定的方法测定。５．３　卫生指标５．３．１　真菌毒素的测定应按ＧＢ２７６１规定的方法测定。５．３．２　污染物限量的测定应按ＧＢ２７６２规定的方法测定。５．３．３　其他卫生指标的测定应按ＧＢ２７５７、ＧＢ２７５８规定的方法测定。５．４　净含量应按ＪＪＦ１０７０规定的方法测定。６　检验规则６．１　组批同一生产期内所生产的，同一品种，且包装规格相同的产品为同一组批。６．２　抽样方法和抽样数量６．２．１　出厂检验在生产线上随机取样，型式检验在成品库内随机取样，抽样单位以瓶计。３犜／犆犅犑５１０１—２０１８６．２．２　每批抽样数独立包装不应少于８瓶（总数不少于３０００ｍＬ），一式两份，供检验和复验备用。６．３　出厂检验６．３．１　产品出厂应经工厂检验部门逐批检验合格，附质量合格证明后，方可出厂。６．３．２　出厂检验项目包括感官要求，理化指标中的酒精度、二氧化碳气容量、总酸及净含量。６．４　型式检验６．４．１　正常生产时应每半年进行一次型式检验。有下列情况时也应进行型式检验：ａ）　新产品试制鉴定时；ｂ）　正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量时；ｃ）　出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；ｄ）　国家质量监督机构提出要求时；ｅ）　产品停产半年以上，恢复生产时。６．４．２　型式检验项目包括第４章中的全部项目。６．５　判定规则６．５．１　出厂检验判定规则６．５．１．１　出厂检验项目全部符合标准，判定为合格。６．５．１．２　出厂检验项目如有不符合项，可在同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。６．５．２　型式检验判定规则型式检验项目全部符合本标准要求时，判该批产品型式检验合格。检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。６．６　仲裁检验当供需双方对检验结果产生争议时，由双方指定的有资质的第三方质检部门进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。７　标签应符合ＧＢ７７１８、ＧＢ２７５７、ＧＢ２７５８的有关规定。８　包装、运输和贮存８．１　包装包装材料和容器应符合相应的国家标准和有关规定。８．２　运输运输工具应清洁、卫生，产品的运输过程中应避免日晒、雨淋、冰冻，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混运，搬运时应轻拿轻放，不得摔撞。４犜／犆犅犑５１０１—２０１８８．３　贮存产品应在清洁、干燥、通风避光的仓库内贮存，产品适宜的贮存温度为５℃～３５℃。产品贮存过程中，不得与有毒、有害及有异味的物品同时贮存。５犜／犆犅犑５１０１—２０１８