TCCAA 23-2016 食品安全管理体系 果蔬生产企业要求

中国认证认可协会团体标准T/CCAA23—2016食品安全管理体系果蔬生产企业要求Foodsafetymanagementsystem—Requirementsforvegetablesandfruitscultivationestablishments2016年10月14日发布2016年10月14日实施中国认证认可协会发布目次前言.............................................................................I引言............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义.........................................................................24人力资源..........................................................................24.1食品安全小组....................................................................24.2人员能力、意识和培训............................................................24.3人员健康和卫生..................................................................25前提方案..........................................................................35.1基础设施及维护..................................................................35.2其他前提方案....................................................................46关键控制过程......................................................................46.1蔬菜和果树的种植................................................................46.2食用菌的栽培....................................................................67检验..............................................................................78产品追溯与撤回....................................................................8附录A（资料性附录）参考文献.........................................................9....................................................................................9I前言本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国认证认可协会提出。本标准由中国认证认可协会归口。本标准起草单位：北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、中质协质量保证中心、北京中大华远认证中心、长城（天津）质量保证中心。本标准主要起草人：唐月敏、曲丽、王晓宁、马尧、吕静、崔立松、曹雅洁、韩晶、李辰暄。II引言本标准从我国果蔬生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合果蔬生产企业特点，提出了建立我国果蔬生产企业食品安全管理体系的特定要求。GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。果蔬生产企业及相关方在使用GB/T22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。鉴于果蔬生产企业在栽培过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括涉水产品采购、取水、净水、输配水、蓄水等关键过程的食品安全控制要求，主要包括果蔬种植过程的采购、繁殖材料、施肥、病虫草害防治、采收、清洁和包装标识、贮藏和运输要求，食用菌栽培过程的采购、培养料制备、接种和发菌、出菇、病虫害防治、采收、修整和包装、产品保鲜、运输和储存等关键过程的食品安全控制要求。1食品安全管理体系果蔬生产企业要求1范围本标准规定了果蔬生产企业建立和实施食品安全管理体系的技术要求，包括术语和定义、人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检验、产品追溯与撤回。本标准适用于果蔬及食用菌的种植、收获、清洁、包装和储存企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB3095环境空气质量标准GB4285农药安全使用标准GB5084农田灌溉水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9137保护农作物的大气污染物最高允许浓度GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15063复混肥料GB15618土壤环境质量标准GB16715.1-16715.5瓜菜作物种子GB/T8321农药合理使用准则GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T23244水果和蔬菜气调贮藏技术规范GB/T23416蔬菜病虫害安全防治技术规范GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件NY5013无公害食品林果类产品产地环境技术条件NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY5294无公害食品设施蔬菜产地环境条件NY5331无公害食品水生蔬菜产地环境条件NY/T496肥料合理使用准则NY/T1654蔬菜安全生产关键控制技术规程NY/T1655蔬菜包装标识通用准则2NY/T1778新鲜水果包装标识通则NY/T2375食用菌生产技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本标准中未注释的术语和定义同GB/T22000-2006中相关术语。3.1投入品input在生产过程中采用的所有物质或材料。3.2安全间隔期safetyintervalperiod最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。4人力资源4.1食品安全小组食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施果蔬生产食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、与果蔬生产有关投入品及包装物的采购、蔬菜和果树种植、食用菌栽培、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验。4.2人员能力、意识和培训4.2.1食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准。4.2.2果蔬生产企业应分别具备满足需要的蔬菜、果树种植和食用菌栽培基本知识的人员。4.2.3从事蔬菜和果树种植、食用菌栽培、检验等工作的人员应具备相关知识。4.2.4采购人员应具备识别原材料质量和安全特性的基本知识和技能。4.2.5企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。保证不同岗位的人员掌握蔬菜、果树种植和食用菌栽培食品安全卫生知识和技能。蔬菜和果树种植企业从事种苗和树苗繁育（适用时）、土肥管理、病虫草害防治和采收人员，食用菌栽培企业从事培养料制备，接种和发菌期管理，出菇期管理，病虫害防控和采收的人员应持续满足岗位能力要求。4.3人员健康和卫生4.3.1从事蔬菜、水果和食用菌收获后清洁和包装人员等直接接触产品的人员,每年应进行健康检查，必要时做临时健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍生活饮用水安全卫生的疾病的人员，应调离本岗位。4.3.2清洁、包装人员应穿工作服、戴手套，不应佩戴饰品。35前提方案5.1基础设施及维护5.1.1生产场地环境5.1.1.1生产场地应离开垃圾场、医院等100m以上；应远离交通主干道，与经常喷施高毒农药的农田之间设置足够的缓冲带；远离排放“三废”的工业企业。农田灌溉用水水质符合GB5084的规定。土壤环境质量符合GB15618中的二级标准。环境空气质量符合GB3095中二级标准和GB9137的规定。5.1.1.2食用菌栽培企业场地环境应符合NY/T2375的相关规定。5.1.1.3蔬菜种植企业场地环境应符合NY5010的相关规定。5.1.1.4设施蔬菜种植企业场地环境应符合NY5294的相关规定。5.1.1.5水生蔬菜种植企业场地环境应符合NY5331的相关规定。5.1.1.6果树种植企业场地环境应符合NY5013的相关规定。5.1.2各类温室、拱棚、大棚等园艺设施要求通风良好、可密闭；温度和光线调节设施、防虫设施的要求，且其内应有生产用水源。5.1.3应根据场地特点和生产要求合理布局，生产区与原料库、投入品库、成品库、生活区应严格分开。要根据生产的特点，合理安排所需设施和空间，以满足不同生长阶段对环境条件的要求。对于食用菌还应做到人流与物流的分离、有菌区与无菌区的隔离。5.1.4生产环境控制系统、水、电等设施应和生产规模相匹配，并符合相关质量安全标准，保证人身安全。食用菌栽培用锅炉、灭菌锅等压力容器，应经相关部门检验合格后使用，并定期检查、维护和检定。5.1.5仓储设施5.1.5.1应有足够的生产物资（繁殖材料、化肥、农药等）、工器具和产品仓库。5.1.5.2繁殖材料，化肥、农药，工器具和产品应分开存放，不得混放。5.1.5.3仓库内应有通风、消防、防霉、防鼠、防蝇、防虫设施。5.1.5.4产品仓库应清洁、干燥、无异味，不得堆放其他物品。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。至少在每年收获前清扫（清洗）一次。5.1.5.5必要时，产品仓库应有温控措施。5.1.6卫生设施5.1.6.1种植基地内应设有厕所，厕所应具有防蝇虫设施，并配有洗手设施。5.1.6.2当企业为了检验、清洁、包装、贮存等而建立车间时，其卫生设施应符合GB14881的要求。5.1.7农机设备和设施5.1.7.1设备、设施应与种植品种、规模相适应，使用前7天内未接触过高毒农药。5.1.7.2设备、设施应定期维护保养及清洁，以保证其正常运转和使用。5.1.7.3基地内应有盛装废弃物等的容器，并应有标识。45.2其他前提方案5.2.1蔬菜和果树种植农田灌溉用水水质应符合GB5084的规定。接触产品或与产品有接触的物品的水应当符合安全、卫生要求。5.2.2随时及时清除田园（场地）的废弃物、杂物等，保持栽培场地内外及周边的清洁。5.2.3接触产品的工器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。5.2.4应建立卫生清洁方案，在合适的场所，采取有效的清洁消毒措施，确保蔬菜产品免受交叉污染，食用菌免受杂菌污染。5.2.5应对不同