TGZSX 040-2019 铜仁锅巴粉加工技术规程

铜仁锅巴粉加工技术规程Processingtechnicalspecificationoftongrenbakedricenoodle2019-02-21发布2019-02-28实施贵州省食品工业协会发布ICS67.060X11备案号：团体标准T/GZSXT/GZSX040—2019T/GZSX040—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、铜仁市碧江区市场监督管理局。本标准主要起草人：张丹丹、李梅、王兰兰、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、马昌洪、杜玲玲、周亚军、徐星、张国宇、高婷、赵文雅。T/GZSX040—20191铜仁锅巴粉加工技术规程1范围本标准规定了铜仁锅巴粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。本标准适用于铜仁锅巴粉的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB/T1354大米GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范原贵州省食品药品监督管理局（黔食药监食生发〔2017〕105号）《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1铜仁锅巴粉在贵州省铜仁市境内生产的以大米、大豆、水为主要原料，菜叶等为辅料，经选料、配比、浸泡、大米蒸煮、磨浆、摊饼、焖饼、起饼、摊凉、切条、包装等工序生产制成的食品。4加工基本要求4.1生产加工过程的卫生要求4.1.1生产企业生产时应符合GB14881的规定。4.1.2生产加工小作坊生产时应符合《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》的规定。4.2生产加工设备和要求4.2.1生产加工设备应包括清洗设备、磨浆设备、熟制设备、食品级容器等设备和必要的加工工具。若有定型包装产品时，还需配置计量设备、包装设备等。T/GZSX040—201924.2.2要求所用容器应符合食品安全标准要求，便于清洗、消毒。生产设备应按工艺流程合理布局。5原辅料要求5.1大米应符合GB/T1354的规定。5.2大豆应符合GB1352的规定。5.3生产用水应符合GB5749的规定。5.4蔬菜选用新鲜蔬菜鲜叶为原料，要求色泽正常，鲜嫩，清洁，无杂质、无腐烂。应符合GB2763的规定。6工艺流程工艺流程图见图1。水菜叶↓↓大米、大豆→选料→配比→浸泡→磨浆→摊饼→焖饼→起饼摊凉→切条→包装↑大米→蒸煮→米饭图1工艺流程图7加工要求7.1选料采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。7.2配比大米与大豆配比约为40:1。7.3浸泡大米和大豆清洗后，分别用水浸泡直至发软后沥干。7.4大米蒸煮将部分大米蒸煮成米饭。T/GZSX040—201937.5磨浆将浸泡好的大米、大豆、适量米饭和菜叶加适量水，用石磨等磨碎制成浆。7.6摊饼在锅内均匀刷少量植物油，将磨好的浆搅拌均匀后淋入预热好的锅中或电饼铛中，厚度适中。7.7焖饼小火焖制待饼熟化成型。7.8起饼摊凉将焖好的饼取出后在常温下放置冷却，自然回软。7.9切条根据实际情况，将饼切成长条状。7.10包装将切条后的锅巴粉放入洁净的包装袋中包装。_________________________________贵州省食品工业协会团体标准铜仁锅巴粉加工技术规程T/GZSX040—2019版权专有侵权必究T/GZSX040－2019